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在生產(chǎn)果汁過程中，壓榨和搗碎會使維生素C等氧化破壞；過濾則會使水果損失大量膳食纖維；添加甜味劑、防腐劑等也會降低果汁營養(yǎng)品質(zhì)；加熱消毒（滅菌）也會使果汁中的維生素受損。因此．即使是純果汁，營養(yǎng)價值也與新鮮水果有很大差距。何況市場上大量的果汁類產(chǎn)品并不是純果汁，只是果汁飲料而已！

家庭鮮榨果汁營養(yǎng)損失略少于市售果汁，但因為它無法密閉保存，如果在家中存放幾小時，營養(yǎng)損失更大，且存放時間越長，營養(yǎng)破壞越多。當(dāng)然，對牙齒不好的嬰幼兒和老人，以及某些進(jìn)食不便的病人，家庭自制鮮榨果汁是值得推薦的。

除果汁外，水果罐頭、果脯、果干等水果制品也同樣不能代替新鮮水果。

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