隨著健康意識的覺醒和消費趨勢的升級，各種各樣的果蔬脆片產(chǎn)品再一次進(jìn)入大眾視野。據(jù)尼爾森相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,便攜零食的市場規(guī)模已達(dá)10億美元級別，并且增長強(qiáng)勁，其中果蔬類零食占據(jù)61%比例,，干制水果和堅果混合零食占據(jù)7%，比上一年增長8%。
作為果蔬便攜零食中最具代表性的品類,果蔬脆片已在國內(nèi)市場蟄伏多年。近年來隨著零食健康化、方便即食的發(fā)展趨勢,再加上蔬菜水果凍干脫水技術(shù)的愈加成熟,多個品牌都在果蔬脆片這個小類中頻頻發(fā)力。
那么，目前果蔬脆片的市場格局如何？又有哪些創(chuàng)新方向?行業(yè)發(fā)展面臨著怎樣的行業(yè)痛點和發(fā)展趨勢？對此，零食參考進(jìn)行了市場調(diào)查。
品牌格局分散，四大陣營盤踞
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的定義,果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料,經(jīng)真空油炸、脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜零食產(chǎn)品。
果蔬脆片產(chǎn)品最初的流行,始于上世紀(jì)50年代的英國市場。上世紀(jì)90年代,果蔬脆片從日本以及臺灣地區(qū)引進(jìn)內(nèi)地,但品類發(fā)展一直不溫不火。直到近幾年,因其具有“有營養(yǎng)、吃不胖”等特點,才在國內(nèi)市場站穩(wěn)了腳跟,并保持著持續(xù)增長。
“國內(nèi)消費者接觸果蔬脆片產(chǎn)品最開始主要以進(jìn)口品牌為主,以來自東南亞等國家的產(chǎn)品居多,后來隨著品類逐漸得到市場的認(rèn)可,山東、福建等地原來做出口的廠家開始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷,由此國內(nèi)市場開始涌現(xiàn)出大批果蔬脆片加工廠。”
石家莊三吉食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理甄力表示,“果蔬脆片雖然一直處于增量階段,但也因為許多企業(yè)一哄而上,造成市場的高度分散與激烈競爭,且產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊?！?/p>
據(jù)零食參考調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前涉足果蔬脆片生產(chǎn)的品牌主要有四大類：
第一類是進(jìn)口品牌。此類產(chǎn)品開拓國內(nèi)市場較早,在一定程度上引導(dǎo)了國內(nèi)市場消費,目前知名品牌有德誠、TATA、沙巴哇、西貢小姐等。
第二類是由原來出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的區(qū)域性品牌。“由于中國是水果和蔬菜的產(chǎn)能國,前些年果蔬脆片在國內(nèi)生產(chǎn)主要是面向歐美國家等外貿(mào)市場,后來隨著國內(nèi)市場的接受度越來越高,再加上生產(chǎn)工藝的升級,目前生產(chǎn)量和消費量都在大幅增加?！焙锰飯@實業(yè)（深圳）有限公司總經(jīng)理張景遠(yuǎn)說道。
第三類是專注果蔬零食單一品類,主攻線上渠道的新興品牌。這其中最具代表性的品牌是“熊孩子”。據(jù)了解,“熊孩子”在線上渠道的知名度較高,2016年銷售額就已達(dá)到約8000萬元,過去幾年深耕果蔬零食市場,年增速超過50%,目前位居天貓果蔬脆片品牌第一的位置。
第四類是原有零食品牌進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充。例如“三只松鼠”、“良品鋪子”“百草味”“小梅的零食”等品牌。隨著市場的進(jìn)一步火熱,原有零食品牌也紛紛入局,但此類企業(yè)更多是出于占位目的并未強(qiáng)力推廣。
工藝多元化，健康消費引領(lǐng)趨勢
從整個國內(nèi)市場情況看,目前果蔬脆片還屬于休閑食品市場新崛起的品類,品類復(fù)蘇的時間還不長,仍處于市場導(dǎo)入階段,消費者對該類產(chǎn)品的認(rèn)知相對比較陌生,市場規(guī)模有待進(jìn)一步做大。
非高溫油炸、天然、綠色、營養(yǎng)、方便等方面的產(chǎn)品特性,決定了該類產(chǎn)品能夠代表休閑食品最新的消費趨勢。
對此，金冬冬食品有限公司方建鑫表示:“果蔬干受到消費者的喜愛,首先是因為味道很好,然后就是方便攜帶,出門的話不會增加很多重量。當(dāng)然這類食品更是受到了一些不能吃太涼食物消費者的歡迎,而且濃縮了營養(yǎng),還保留了植物纖維,礦物質(zhì)含量也不少?！?/p>
“我個人認(rèn)為,該品類整體受歡迎的原因有三點:首先是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝較為先進(jìn),產(chǎn)品無添加或少添加,屬于健康產(chǎn)品;其次是水果和蔬菜都可以通過包裝進(jìn)行混合搭配,口感和營養(yǎng)都較為豐富;最后是市場消費升級的需求,消費者不再單一地選擇一些油炸類休閑產(chǎn)品,希望有更健康、更多元化的產(chǎn)品出現(xiàn)?！盕BA付邦安品牌策劃公司總經(jīng)理付邦安說道。
從果蔬脆片的品類劃分來看,主要分為兩大類別:一類是單品水果或者蔬菜脆片,一類是果蔬脆片混合裝,強(qiáng)調(diào)均衡營養(yǎng)。從生產(chǎn)工藝來看,主要有真空冷凍干燥(FD)、低溫?zé)犸L(fēng)干燥(AD)、真空低溫油浴脫水(VF)三大類。對此張景遠(yuǎn)表示,從生產(chǎn)技術(shù)來說,真空冷凍干燥具有一定優(yōu)勢,但從口感來說,低溫油炸的會更好一些。
“真空冷凍干燥工藝的果蔬干產(chǎn)品相比真空低溫油炸果蔬干產(chǎn)品,能最大限度保留原品的顏色、氣味、形狀和營養(yǎng)成分,且不含油,相比之下更健康一些。但真空冷凍干燥果蔬干產(chǎn)品也因生產(chǎn)成本高導(dǎo)致價格貴,國內(nèi)消費者接受度較低,推廣起來具有相應(yīng)阻力?！闭缌θ缡钦f。
從渠道結(jié)構(gòu)上來說,果蔬脆片產(chǎn)品在線上和線下等多個渠道布局。北京凱達(dá)恒業(yè)農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司銷售總監(jiān)石靖維表示:“該品類目前多集中在商超、零食連鎖店等渠道銷售,近兩年來線上也是非常重要的銷售渠道,更多企業(yè)開始嘗試‘傳統(tǒng)渠道+電商’的發(fā)展模式,線上與線下缺一不可?！?/p>
從消費群體來看,果蔬脆片屬于得女人者得天下的典型品類。產(chǎn)品的購買群體多為年輕女性,覆蓋初高中生、大學(xué)生、都市白領(lǐng)、年輕媽媽等消費人群。
張景遠(yuǎn)告訴零食參考:“渠道表現(xiàn)的話,我認(rèn)為近兩年線上更好一些,線下我們主要布局特通渠道,包括中石化便利店系統(tǒng)、醫(yī)院內(nèi)部超市渠道和景區(qū)小店渠道等。沒有在全國線下渠道大范圍鋪開,主要考慮的是產(chǎn)品價格屬于偏高端類產(chǎn)品,目前還具有一定的推廣阻力?！?/p>
發(fā)展仍需品牌引導(dǎo)，未來趨勢向好
雖然借助健康消費概念深受好評,但行業(yè)發(fā)展仍然較為分散,缺乏知名品牌引導(dǎo),看似樂觀的市場背景下卻暗潮涌動。比如,油浴脫水工藝受到爭議、產(chǎn)品和包裝等方面創(chuàng)新不足、先進(jìn)生產(chǎn)工藝導(dǎo)致成本過高難以推廣等。
張景遠(yuǎn)表示:“現(xiàn)在行業(yè)缺乏知名品牌引導(dǎo)市場發(fā)展,同時品類在行業(yè)內(nèi)也沒有引導(dǎo)標(biāo)語,缺乏明確的市場定位,這對于品類發(fā)展是很重要的。與此同時,產(chǎn)品在包裝形態(tài)上也沒有很好的創(chuàng)新,缺乏與消費者之間的互動?！?/p>
“果蔬脆片品類雖然頗受消費者喜愛,但是也面臨著一些短板。首先就是技術(shù)革新的問題,雖然一些企業(yè)已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的制作方式,采用更為先進(jìn)健康的FD凍干模式,但是因為成本問題,FD凍干技術(shù)在行業(yè)中的大面積推廣依然任重道遠(yuǎn)?！?/p>
對于方建鑫這個觀點,付邦安也表示認(rèn)同:“如今果蔬脆片迎來了品類的發(fā)展成長期,但還遠(yuǎn)沒有達(dá)到成熟期,一個很重要的原因是產(chǎn)品價格偏高,主要是因為產(chǎn)品工藝和原料成本就高,但在未來,我認(rèn)為價格不是問題,消費者在逐漸認(rèn)識到FD凍干產(chǎn)品的優(yōu)勢。未來果蔬脆片產(chǎn)品將會是一個百花齊放的階段,無論是油炸和非油炸工藝,還是產(chǎn)品形態(tài)方面,都會出現(xiàn)一些創(chuàng)新的形態(tài)和口感。例如,山西好樂佳食品公司就在FD凍干技術(shù)上進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新,其不再單一的生產(chǎn)目前市場上的凍干草莓、香蕉、蘋果等原果產(chǎn)品,而是通過水果和蔬菜的營養(yǎng)搭配,把水果原漿和蔬菜原漿按照營養(yǎng)比例搭配,通過FD凍干技術(shù)成型,實現(xiàn)了無添加、非油炸、鎖營養(yǎng)的三大優(yōu)勢產(chǎn)品?！?/p>
基于以上調(diào)查,行業(yè)人士普遍認(rèn)為果蔬脆片品類會有以下發(fā)展趨勢:一是從單一化產(chǎn)品走向復(fù)合化產(chǎn)品,果蔬脆片可以和其他的產(chǎn)品一起放入包裝,作為多元化的休閑零食;二是跨品類合作,例如果蔬脆片與烘焙等熱品類進(jìn)行結(jié)合,以“果蔬+”的概念為市場推出更多的新產(chǎn)品;三是渠道革新,未來果干產(chǎn)品從產(chǎn)地到終端的渠道會更加縮短,這有助于整個產(chǎn)業(yè)的升級;四是在營銷方式上的年輕化,從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面,更加年輕化、多元化,甚至童趣化,能夠更好地進(jìn)行市場推廣和消費者的教育。
不少行業(yè)人士預(yù)計,果蔬脆片在五年內(nèi)將迎來一個爆發(fā)期,其良性發(fā)展不僅有利于實現(xiàn)品牌溢價,也將推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
不過,即使消費風(fēng)口來臨,也要以產(chǎn)品質(zhì)量論英雄,做出滿足消費者需求的健康產(chǎn)品,才是企業(yè)提升發(fā)展后勁的有力保障。初期激烈的行業(yè)競爭和調(diào)整是必然,但最終要完全推行可能還需要多個強(qiáng)有力的品牌引導(dǎo)和全國范圍內(nèi)適用的生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。返回搜狐，查看更多
