走進營幫  擁抱健康

有人問我：生吃豆芽可以嗎？會有什么危害？我很明確地告訴對方，生吃豆芽是有害的，因為豆芽必須煮熟才能吃！豆芽含有很高的營養(yǎng)價值，這個不假，豆類植物，從豆轉(zhuǎn)變成豆芽過程中，蛋白質(zhì)被破壞酶解，利用率比原豆提高10%，維生素類物質(zhì)（如維C、胡蘿卜素、B1、尼克酸、葉酸等）增加3-5倍。但豆芽中含有大量的“皂素”和“血球凝結(jié)素”，沒經(jīng)過高溫煮熟，會引起嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。

曾幾何時，一些追求養(yǎng)生的人，追捧著生吃蔬菜瓜果的價值。片面的理解（或誤解）營養(yǎng)素和礦物質(zhì)功能和發(fā)揮的作用。瘋狂地夸大生吃蔬果瓜菜和蔬果瓜菜榨汁的實際效果。傳說什么生吃蔬果瓜菜可以補充維生素、礦物質(zhì)，說什么煮熟了就丟失營養(yǎng)物質(zhì)了等等自欺欺人的鬼話。世事往往很諷刺，好幾年前接診過一個無力回天的惡病質(zhì)病人，他老婆還經(jīng)常在電視露面的某某“營養(yǎng)專家”?？杀氖窃谒ば恼樟舷拢瞎罱K死于營養(yǎng)不良！無可否認，“人以五谷為養(yǎng)，蔬果為輔”。蔬果瓜菜也是人類維持生命的營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源。蔬果瓜菜中所攜帶著大量人體所必須的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。人體補充了這么多的營養(yǎng)物質(zhì)，才得以維持有效的生命活動。然而，人體的需求不是統(tǒng)一的，而是每個個體在適應(yīng)自然環(huán)境的改變過程中，會自我做出適應(yīng)性調(diào)整。人體的物質(zhì)缺乏也不是統(tǒng)一的，而不同的個體，不同的生活習(xí)慣會造成身體不同物質(zhì)的流失。

《營養(yǎng)學(xué)》是一部專門研究補充各種不同類型人群營養(yǎng)物質(zhì)的學(xué)科。不同的人群有著不同的營養(yǎng)需求。尤其是在疾病的過程中或疾病后期的調(diào)養(yǎng)，《營養(yǎng)學(xué)》起到舉足輕重的作用。但是，學(xué)藝不精或出于某種目的，斷章取義或聽信一些有理無據(jù)的宣傳，麻木的補充或濫用營養(yǎng)補充劑，只會傷害自己的身體促進別人的經(jīng)濟。先不談各種蔬菜瓜果中是否含有對人體有害的物質(zhì)。在中醫(yī)幾千年的文化傳承中。除了水果之外，幾乎所有的醫(yī)家都不贊成生吃瓜菜。當(dāng)然，在某些疾病過程中，有些醫(yī)家也會用某些蔬果瓜菜或青草藥打汁調(diào)服，但強調(diào)的是，那是疾病的需要！而不是為了養(yǎng)生！《本草綱目》說：“滋食生冷，必生痰濕，阻礙脾胃運化，至吐瀉霍痢”《諸病源候論》稱：“生冷飲食，寒濕內(nèi)生，脾胃受困，吐瀉里亂，里急后重”很明顯地說出了生吃瓜果蔬菜或吃冰涼的東西會損害脾胃，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適。一些無知愛美的女性，聽信吹噓瓜果蔬菜榨汁生吃或補充維生素和膳食纖維，可以排毒美容瘦身，最后容還沒美毒還未排毒也不見瘦，卻越喝越手腳冰涼、月經(jīng)不調(diào)、子宮寒冷，甚至子宮靜脈曲張不孕不育；還有一些癌癥、高血壓、高血糖、高血脂的病人，聽信謠傳用麥苗啦、豆芽啦、菠菜啦、芹菜啦等等打汁生喝，說可以抗癌、降三高。結(jié)果沒死于癌癥本身卻死于誘發(fā)的并發(fā)癥；三高沒降下來卻喝出了個腎結(jié)石，甚至加重了糖尿病或肥胖！諸如此類的例子數(shù)不勝數(shù)！人不怕死于疾病，最怕就是死于無知！

中醫(yī)中藥為什么講究的是配方？而且配方里還要有“君臣佐使”的不同身份？用現(xiàn)代的語言說，就是中藥本來就是一個化學(xué)反應(yīng)堆，中藥的配方就是根據(jù)不同的癥狀，采用不同化學(xué)成分組成的藥物，在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，有主有次地配比在一起，再經(jīng)過煎煮等各種中醫(yī)手段的炮制方法，使這個組合配比產(chǎn)生初期反應(yīng)，再通過吃進體內(nèi)，與體內(nèi)的各種元素再次反應(yīng)，從而達到反應(yīng)的高峰，起到調(diào)整身體各種功能的作用。這就是中醫(yī)中藥有別于其它醫(yī)學(xué)流派的地方。中國的飲食文化，與中醫(yī)中藥的文化息息相關(guān)，影響了中國幾千年。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，蔬果為輔”；《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“百草皆具藥性”；《食療本草》說：“諸蔬瓜果，性味歸經(jīng)，功同本草”。所以說，要健康養(yǎng)生，飲食不是一種簡單的補充，而是不同的個體，不同的狀況，利用中藥的搭配技巧，在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下進行配比烹飪，才會收到自己想要的效果！也不是說完全不能喝蔬菜瓜果生榨汁，要吃出健康，首先就要了解各種蔬菜瓜果的特性，并且要知道各種蔬菜瓜果所含有哪些對身體有害的物質(zhì)。在自然界里，每一種有生命的物體，都具備自我保護的能力，植物也一樣。比如說各種瓜類，就是用厚厚的粗皮保護里面脆嫩肉，它的肉負責(zé)給藏在中間的種子提供成長的養(yǎng)分，為繁殖下一代做好準備。當(dāng)種子成熟的時候，瓜也將自己飽含一生精華的肉消耗殆盡，只剩下絲絲緊扣縱橫交錯的瓜絡(luò)。這是最自然最基本的母愛！也是“天道平衡”。

基于這種自然的愛，幾乎所有植物表皮都會分泌一些有毒的物質(zhì)預(yù)防（或者說“報復(fù)”）動物對自己和自己下一代的傷害。植物的種子也遺傳著母體的自然基因。像豆類植物，豆子里就含有皂素和血凝素，所以生吃豆芽會導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，嚴重的會血液凝固而死。每年吃四季豆致死病例不為少數(shù)。草酸、植酸、亞硝酸鹽也是普遍植物所含的物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體內(nèi)或無法通過腎臟代謝，或會誘變成其它致病物質(zhì)（如亞硝酸鹽在體內(nèi)酶變?yōu)閬喯跛岚?，誘導(dǎo)細胞特變），會與膽固醇或其它物質(zhì)交結(jié)在一起形成結(jié)石。

中國人的智慧是不可估量的！幾千年前，老祖宗就創(chuàng)造了中國特有的飲食文化和千年不變的傳承。抓筷子，吃熟食，是中國人特有的風(fēng)采！改革開放之后，中西文化交融，取長補短本來是一件好事，但是麻木的跟風(fēng)或崇洋媚外追從，就顯得自己太沒價值了！西方的飲食以餐包、飲料為主，造成身體物質(zhì)流失過多，需要補充大量維生素和礦物質(zhì)是值得理解的。而我們中國以熟食為主，“五谷為養(yǎng)，蔬果為輔”，一天三餐都在補充著各種營養(yǎng)，還有特有的中醫(yī)藥文化為指導(dǎo)，只要不打破這種平衡，維生素和礦物質(zhì)的流失并不大。如果刻意地改變這種規(guī)律，到頭來吃虧的還是自己！

所以，要健康，精神也好，飲食也好，生活習(xí)慣也好，回歸自然才是正道！

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