摘要：說(shuō)起重慶，人們的印象都會(huì)有火鍋，重慶火鍋確實(shí)是重慶地區(qū)的特色和城市名片，它起源于碼頭火鍋，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無(wú)意中發(fā)明出來(lái)的，后來(lái)才逐漸走入飯店。重慶火鍋體現(xiàn)了重慶的城市文化，包括碼頭文化、包容的文化、發(fā)展創(chuàng)新文化等內(nèi)涵。下面一起來(lái)了解一下重慶老火鍋的由來(lái)和歷史以及重慶火鍋文化內(nèi)涵是什么吧。

一、重慶火鍋是什么火鍋

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久，重慶火鍋是重慶地區(qū)的特色火鍋，無(wú)論春夏秋冬，重慶人都會(huì)在吃火鍋，哪怕是夏天熱的像火烤一樣，依然是光著膀子吃著火鍋不亦樂(lè)乎，火鍋已然成了重慶的一種文化。

二、重慶老火鍋的由來(lái)和歷史

重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋、重慶老火鍋，它起源于碼頭火鍋，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無(wú)意中發(fā)明出來(lái)的。

過(guò)去重慶地區(qū)山勢(shì)險(xiǎn)峻，交通以水運(yùn)為主，而面對(duì)逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領(lǐng)船只前進(jìn)。由于生活拮據(jù)，這些下力人往往舍不得花錢(qián)，總是會(huì)找一些便宜的東西用來(lái)果腹，別人吃豬肉，他們就吃豬雜碎，別人吃新鮮蔬菜，他們就撿爛菜幫子。

當(dāng)時(shí)沿江的一些屠宰場(chǎng)宰殺牛、羊等牲畜后，會(huì)把下水等東西扔到江里，這對(duì)下力人來(lái)說(shuō)，卻是豐盛的晚餐。這些難得的肉，被他們打撈起來(lái)，用石頭架起一個(gè)鍋，把洗干凈了的下水和菜葉、雜碎煮在一起。

為了讓這些便宜的食物可口一些，他們會(huì)再加一些鹽、辣椒、花椒，吃起來(lái)麻辣鮮香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去還能除濕氣。大家圍坐一起吃這一大鍋菜，菜品都是撿來(lái)或者賤買(mǎi)來(lái)的，你湊一點(diǎn)，我湊一點(diǎn)，熱騰騰的晚餐就煮好了，幾口下肚，便能緩解一天的疲勞。這種碼頭上的大鍋菜，便是“重慶火鍋”的起源。

到了明清時(shí)期，重慶火鍋逐漸興盛起來(lái)，并從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

現(xiàn)在重慶火鍋已經(jīng)走出了重慶，不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶(hù)。在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國(guó)外，如日本、美國(guó)、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。

三、重慶火鍋文化內(nèi)涵是什么

火鍋?zhàn)鳛橹貞c的城市名片之一，不僅是一種美食，更體現(xiàn)了重慶的城市文化，那么重慶火鍋究竟代表了怎樣的城市文化？

1、碼頭文化

自古以來(lái)，重慶就因處于兩江相匯，而水域通達(dá)，產(chǎn)生了許多的碼頭，碼頭文化一度成為重慶的重要城市文化，向世人展現(xiàn)了商業(yè)文明和開(kāi)放的文化內(nèi)涵。而重慶火鍋就正好是碼頭文化下孕育出的產(chǎn)物，據(jù)說(shuō)，重慶火鍋起源于重慶朝天門(mén)碼頭，當(dāng)時(shí)在碼頭勞作的工人們?yōu)榱岁麆谧约盒燎诘膭谧?，于是自主發(fā)明了將食物放于鍋中混煮的吃法，也就是我們所說(shuō)的火鍋，由于滋味非同尋常，一度受追捧至今。因而，吃重慶火鍋可以感受到船工纖夫們的智慧與辛勞，體驗(yàn)到當(dāng)時(shí)的重慶碼頭文化。

2、包容的文化

重慶火鍋，吃法很特別，無(wú)論是現(xiàn)切的生鮮，還是經(jīng)過(guò)鹵制的雞爪肥腸，亦或是經(jīng)過(guò)腌制的牛肉，都可以直接放入鍋中，任憑麻辣的湯汁不斷翻騰，將其煮熟。重慶火鍋對(duì)食材的包容，不就正好是重慶這座包容城市的象征和代表嗎？重慶近年來(lái)歡迎各大企業(yè)和人才前往重慶發(fā)展，對(duì)外來(lái)游客更是熱情友好，不僅為其提供良好的旅游環(huán)境，更是通過(guò)封橋等措施為旅游者提供便利，這樣一種包容的城市與火辣的火鍋正好相得益彰，讓人感受到重慶這座年輕城市的無(wú)窮魅力。

3、發(fā)展創(chuàng)新文化

重慶雖然是相對(duì)年輕的直轄市，發(fā)展史短，但發(fā)展力卻十分強(qiáng)，不僅是西部大開(kāi)發(fā)重要的戰(zhàn)略支點(diǎn)，更是“一帶一路”和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶重要聯(lián)結(jié)點(diǎn)。而這一些耀眼的成績(jī)單背后，藏著的是這座城市發(fā)展創(chuàng)新的文化，可能正是因?yàn)槌鞘凶銐蚰贻p，才能敢想敢做，勇于發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，才讓世人了解到了這樣一座多元發(fā)展的魅力城市。重慶火鍋不也是如此嗎？憑借味道和產(chǎn)品的創(chuàng)新，不斷對(duì)這一傳統(tǒng)美食進(jìn)行優(yōu)化，使其緊跟時(shí)尚潮流，為更多的消費(fèi)者帶來(lái)了味蕾的滿(mǎn)足感。

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