膾炙人口的金針菜燉豬蹄，豬蹄燉不爛，是因?yàn)槟闵倭诉@一步

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發(fā)布時(shí)間：06-0716:12

哈嘍！大家好，這里是小艾聊美食。在這里就要跟大家講講關(guān)于美食了，人們常說：“民以食為天”我看美食是生活不可缺少的一部分，唯有美食能夠勾起我的興趣，說到美食就不得不說一部關(guān)于美食的節(jié)目了，那就是舌尖上的中國，不知道小伙伴們有沒有看過，顧名思義，舌尖上的中國就是講述中國各個(gè)地方的美食，而我就是看這檔節(jié)目喜歡上做美食的，里面讓我感覺到美食都可以做得這么有意義，每次跟朋友說起美食，都不忘提及這節(jié)目，而今天要跟大家的就是舌尖上的中國里面的一道菜，我也是經(jīng)過好幾次的失敗才有了做這道菜的經(jīng)驗(yàn)，下面我將給大家。

在電視節(jié)目舌尖上的中國《相逢》里面介紹了一款來自美麗的寶島臺(tái)灣的一道美食，它叫做金針菜燉豬蹄，這里講到的金針菜或許你不太熟悉，但是我說它另外一個(gè)名字，那就清楚了，它還有另一個(gè)名字叫做黃花菜，相信大家對(duì)這個(gè)不陌生吧！實(shí)際上它還有一個(gè)名字叫忘憂草。當(dāng)然還有一個(gè)搭配的主菜就是豬蹄，跟金針菜搭配那真是一個(gè)有濃濃的香味，一個(gè)是專門解油膩的，想象都是充滿了美美的味道啊，湯里浸有濃厚的膠原蛋白，這是一種美味又營養(yǎng)的，這道菜真是讓人期待。它是生活中必不可少的食物。

首先要準(zhǔn)備一下主食材金針菜，金針菜要用的是非常新鮮的，但是在這個(gè)季節(jié)新鮮金針菜還沒有出來，只能用干的代替，做出的成品味道還是一樣會(huì)很美味。還有要準(zhǔn)備一下豬蹄，這個(gè)菜市場(chǎng)、超市都有賣的。要煮這樣一鍋精美的湯，最好是使用深湯鍋。鍋體的天然材料可以在燉煮過程中有效地釋放礦物質(zhì)，從而可以保持食物的原始味道并使湯更鮮美。營養(yǎng)豐富，易于烹飪。那些喜歡煲湯的人一定要有一個(gè)這樣的陶瓷鍋！然后準(zhǔn)備一下輔助的材料，黃豆、姜、蔥、鹽、料酒、干花椒粒，這些都要提前預(yù)備好。

然后，必須將干燥的黃花菜在溫水中浸泡2-3小時(shí)。如果新鮮的黃花菜更好，則用水沖洗4-5次。主要目的是洗掉殘留的農(nóng)藥或不良企業(yè)熏過的硫磺洗掉。這些注意一下你吃起來健康，也更放心一些。還有就是如果是干黃豆需要提前泡發(fā)，你可以提前6-7個(gè)小時(shí)預(yù)備泡一下，如是泡好的黃豆就可以直接用，也不用你提前預(yù)備。然后取豬蹄來將上面的豬毛刮掉，然后洗凈并浸泡一段時(shí)間。將冷水倒入鍋中，然后放下豬蹄，加入幾片生姜和少量胡椒粉，以去除腥味，用高火烹飪，煮沸后除去泡沫，然后取出豬蹄備用。請(qǐng)注意，燙了之后，豬蹄會(huì)收縮，因此，如果未處理掉的豬毛會(huì)伸出來，就可以把這些剩余的毛拔了，否則會(huì)影響后面吃的口感。

將加工好的豬蹄，黃花菜，大豆，蔥和姜片放入燉鍋中，然后加入干胡椒，加入20ML的料酒，然后加沸水加至8點(diǎn)。打開高火，將湯燒開，然后轉(zhuǎn)至最低火，煮2-3小時(shí)。喝湯時(shí)根據(jù)自己的口味加鹽。另外，由于燉時(shí)不加鹽，所以如果想吃豬蹄，就需要準(zhǔn)備蘸料。您可以使用醬油，芝麻醬，糖，醋，鹽，辣椒油等制成混合汁。然后將燉的金針菜豬蹄倒在盤子里。有喜歡吃蔥的還可以加上點(diǎn)蔥花，這道金針菜燉豬蹄就做好了，看上去是不是特別想吃呢？

生活小貼士：黃花菜里面含有秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。如果您吃新鮮的黃花菜，則必須在沸水中煮熟。豬蹄必須在沸水中煮沸，以除去泡沫。干的花椒粒可以換用胡椒粉，十三種香料代替，這些香料都具有除腥味和加香味的作用。沒有陶瓷鍋可以用其他鍋代替，只要是密封好的就可以。燉制過程沒有水，鋪上白菜或其他菜葉可以防止粘鍋。豬蹄焯水之后就不能再過涼水了，所以我們要在做之前準(zhǔn)備好開水。就是在燉豬蹄的時(shí)候如果感覺水少了要加水，一定要記住加開水，不然是會(huì)影響后面的口感、口味，而且你會(huì)感覺燉不爛，所以小貼士里面所說的大家要注意以下。

這道菜你看著是比較繁瑣，但是等你真正去操作的時(shí)候就覺得沒有那么難了，再說我已經(jīng)把我的經(jīng)驗(yàn)都給你了，你一定會(huì)做的非常美味的，大家可以去嘗試一下這道美食。好了，大家，今天的文章就跟大家到這里，你對(duì)這道美食有什么不同的看法，歡迎你在文章底部處發(fā)表您的觀點(diǎn)，我會(huì)認(rèn)真與大家討論美食，謝謝大家的觀看。

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