金針燉豬蹄是以豬蹄與干黃花菜（金針菜）為核心原料的滋補(bǔ)類菜品，采用焯水去腥、壓力鍋燉煮等工藝制作而成。該菜品在《舌尖上的中國2》第五集《相逢》（2014年播出）中被收錄為臺灣特色美食，客家米酒提鮮技法與金針菜的營養(yǎng)成分（含蛋白質(zhì)、維生素C等）形成其獨(dú)特風(fēng)味。具有促進(jìn)哺乳期女性乳汁分泌、美容養(yǎng)顏等食補(bǔ)功效，屬中級難度的家常燉制菜品 [1]。

原料配比

播報

編輯

主料選用豬蹄700克與干黃花菜80克，輔料包含客家米酒50毫升、生姜20克、香蔥15克及鹽、生抽等調(diào)味料。部分臺灣地區(qū)做法添加胡椒粉和芝麻油提升風(fēng)味層次。干黃花菜需選用自然曬干制品，避免硫磺熏制產(chǎn)品影響健康 [1]。

制作工藝

播報

編輯

制作流程包含四大核心環(huán)節(jié)：

原料預(yù)處理：干黃花菜需用溫水浸泡2-3小時直至舒展，經(jīng)多次沖洗去除雜質(zhì)。豬蹄需冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片祛除血沫。

基礎(chǔ)調(diào)味：蔥姜蒜熗鍋后翻炒豬蹄，加入客家米酒去腥提鮮，該技法源自臺灣客家傳統(tǒng)烹飪法。

燉煮控制：傳統(tǒng)做法使用深湯煲小火慢燉3小時（2小時豬蹄+1小時金針菜），現(xiàn)代改良版采用壓力鍋將總時長縮短至20分鐘。

成品調(diào)理：起鍋前加入鹽、生抽等調(diào)味，部分地區(qū)食用時搭配芝麻醬蘸料 [1]。

營養(yǎng)價值

播報

編輯

豬蹄提供豐富膠原蛋白，每100克含蛋白質(zhì)22克、脂肪18克。黃花菜含維生素C 10.8毫克/100克、鈣301毫克，其含有的秋水仙堿需通過充分泡發(fā)去除。兩者搭配可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，哺乳期女性食用可促進(jìn)泌乳 [1]。

地域特色

播報

編輯

臺灣客家版本強(qiáng)調(diào)使用陳年客家米酒替代料酒，使湯汁帶有獨(dú)特醇香。2014年《舌尖上的中國2》紀(jì)錄片拍攝時，采用干黃花菜替代新鮮金針菜的創(chuàng)新做法被收錄 [1]。部分資深廚師建議用深湯煲替代壓力鍋，通過3小時文火慢燉激發(fā)食材本味。

注意事項

播報

編輯

新鮮黃花菜因含秋水仙堿需沸水焯燙后方可食用，干制品需確保浸泡時間超過2小時。建議選用豬前蹄以保證肉質(zhì)軟糯，剔除多余脂肪可降低油膩感。高血壓患者應(yīng)控制鹽添加量，可用客家米酒替代部分食鹽 [1]。

相關(guān)知識

金針燉豬蹄
金針菜燉豬蹄怎么做
眾所周知的金針菜燉豬蹄，豬蹄燉也不錯，因?yàn)槟闳鄙龠@一步
干黃花燉豬蹄的功效 干黃花菜燉豬蹄的功效
冬筍燉咸豬蹄
黃花燉豬蹄
黃花菜燉豬蹄
咸豬蹄燉排骨，蠔油白蘑菇，番茄燴金針菇，水煮土豆片的做法
黃豆燉豬蹄
花生燉豬蹄的做法

網(wǎng)址: 金針燉豬蹄 http://m.u1s5d6.cn/newsview1757364.html