三伏天高溫潮濕，也是各種蔬菜高產(chǎn)的時候，不但品質(zhì)高，價格也相對更便宜，可以趁著此時蔬菜豐收將其曬成干菜，炙熱的陽光讓曬干菜也簡單多了，大多數(shù)一天就能曬好，省事不少還便宜省錢，這些干菜留到秋冬季節(jié)燉肉吃，別有一番風(fēng)味。

給大家推薦8種適合曬成干菜的蔬菜，可以買來試一試。

一、黃花菜

黃花菜也是夏季特有的一種蔬菜，開花的時候觀賞性很強(qiáng)，一朵朵黃色的小花，成片盛開，但黃花菜是花瓣沒有打開的時候采摘，口感是最好的，新鮮的黃花菜可以清炒、炒雞蛋或者燉湯，但是個人更喜歡吃曬干的黃花菜，黃花菜干的香味特別濃郁，冬季燉肉吃味道特別好。

食材：新鮮黃花菜適量。

步驟：

1、黃花菜為了干的更快，清洗干凈之后建議焯水，焯水的時間是有講究的，鍋中水開，加一勺食鹽，下入黃花菜，燙大約3-5秒鐘，馬上出鍋，出鍋過涼水。

2、黃花菜過涼時候，稍微擠干水分，攤在竹篾上，曬1-2天就能完全曬干。

3、曬干的黃花菜可以裝在袋子中密封保存，能保存很長時間。

二、豇豆

“一天三頓飯，頓頓豆橛子”，這里的豆橛子指的就是豇豆，每到夏季北方人的餐桌上幾乎都會反復(fù)出現(xiàn)用豇豆制成的菜，吃不完的豆角將其曬成豆角干其實也不錯，豇豆，也就是大家說的長豆角，豇豆干在很多地方也叫干豆角，它是由豆角曬干而成，豆角是夏季最常見的蔬菜，在農(nóng)村，幾乎家家戶戶的菜園子里都有豆角，豆角的產(chǎn)量很高，所以當(dāng)豐收的時候可以將它曬干，曬成干豆角。

食材：新鮮豆角4斤、食鹽少許。

步驟：

1、豆角選擇嫩一點的，還要挑選一下，上面有蟲眼的不能要，顏色發(fā)黃，摸上去軟軟的不能要。

2、準(zhǔn)備好的豆角放在大盆中清洗干凈，清洗干凈之后放在一個大盆中，加適量食鹽，浸泡10分鐘，能去除豆角表面的農(nóng)藥殘留。

3、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的兩頭都剪掉，鍋中水燒開，加入一大勺食鹽，把準(zhǔn)備好的豆角放進(jìn)去，一鍋煮不下的，分批焯水，水開之后把豆角放進(jìn)去，等到水再次煮開，再煮1分鐘，這個時候的豆角顏色已經(jīng)變綠了，但沒有完全被煮熟，差不多是6分熟，這個時候就可以出鍋了，出鍋后把豆角撈出來放在冷水中過涼。

4、過涼之后把豆角撈出來，掛在衣架上，也可以晾在餃子簾上，放在太陽底下曬1-2天，曬在餃子簾上的記得翻面。

5、晾曬到?jīng)]有水分，豆角顏色微微有些發(fā)黑，完全變干的時候，豇豆干就曬好了。

6、曬干的豇豆干可以捆在一起，放在保鮮袋中密封保存，袋子可以多套幾個，把袋子中的空氣盡量擠出來，保存的環(huán)境盡量保持干燥，這樣能保存很長時間，放一年都不會壞。

曬好的豇豆干會產(chǎn)生一種天然的芳香物質(zhì)，所以曬干之后的豇豆干比沒有曬干的吃起來會更香一些，而且曬干的豇豆干吃起來更加有嚼勁，冬天用炒臘肉或者燉肉，都特別好吃。

三、茄子

茄子與豆角一樣，都是高產(chǎn)的蔬菜，而且此時價格還很便宜，新鮮茄子水分大，皮薄肉嫩，稍不注意就容易磕碰腐爛。而曬干后的茄子，不僅方便保存，而且口感更加軟糯，風(fēng)味也更加香濃，吸油解膩，無論是燉肉還是炒菜，都能起到提鮮增香的作用,是秋冬烹飪的“百搭神器”！曬干后的茄子，維生素D含量明顯增加，更有助于鈣的吸收，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松有很大幫助，非常適合老人和孩子食用。

食材：新鮮茄子。

步驟：

1、茄子曬成干菜不用加鹽殺水分，或者焯水，只需要洗凈切片或者條。

2、找一個干凈的竹席或者竹筐，將茄子鋪在上面晾曬即可。

四、冬瓜

冬瓜是含水量特別高的蔬菜，口感清鮮綿軟，與肉燉著吃別提多香了，不過很多人不知道的是，冬瓜其實也能曬成干，而且口感還不錯，吃起來很有韌勁，等到深秋或者冬天，拿出來燉肉吃再好不過了。不過冬瓜晾曬的時候需要切成很薄的片，才能更好的晾曬，對刀工要求比較高，也可以用特制的工具將其削成片。

食材：冬瓜、鹽。

步驟：

1、冬瓜洗凈去皮，切成薄片加入鹽殺出水分，或者用特制的工具削成長條，這樣更容易晾曬。

2、冬瓜切片或者長條后，放入竹筐中或掛起來曬干就可以了。

五、土豆

土豆是很常見的一種蔬菜，耐儲存，久放不壞，一般初夏收獲的土豆，一直能保存到深秋，所以到了三伏天，就會用那時候收獲的土豆來曬土豆干，到了冬天可以用土豆干燉肉、燉大鵝或者紅燒，味道都很不錯。

食材：土豆適量。

步驟：

1、土豆曬干的做法很簡單，家庭操作只要準(zhǔn)備好土豆，將它清洗干凈，清洗干凈之后就能上鍋蒸了。

2、冷水上鍋蒸，蒸到土豆能用筷子扎透，不用蒸到完全軟爛的狀態(tài)，蒸好之后剝掉外皮，將蒸好的土豆切成片，可以稍微厚一點，曬干之后會縮水。

3、放在竹篾或者別的容器上，室外大太陽晾曬，2天左右就能完全曬干。

六、野生菌

記得去年這個時候，我在云南就撿了很多的野生菌，像現(xiàn)在的日頭這么烈，這種野生菌，曬兩天，基本就可以拿來保存了，曬好的菌子，口感依舊鮮美，秋冬的時候，不管是炒還是燉，都能讓你鮮掉眉毛。

食材：野生菌。

步驟：

1、撿回家的野生菌，經(jīng)過簡單的挑選之后，把它切一下。

2、接著就可以找一個晾曬的地方，把切好的野生菌放在上面，讓它自己曬干。

七、馬齒莧

馬齒莧與其他蔬菜不同，是屬于野菜類的，此時也是生長的旺期，不過在菜市場幾乎很難買到，需要自己去田間地頭挖，有時間的話可以與朋友一起去挖一些回來，做成干菜，順便還能散心也是很不錯的。

食材：新鮮馬齒莧適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好的馬齒莧清洗干凈，馬齒莧屬于野菜，清洗的時候要仔細(xì)一些，清洗干凈很重要，清洗好之后可以放在鹽水中浸泡15-20分鐘。

2、鍋中水燒開，加入清洗干凈的馬齒莧，焯水大約1分鐘，等到馬齒莧變軟變色，馬上出鍋過涼水。

3、過涼水后的馬齒莧，瀝干水分，放在室外晾曬，曬1-2天就能完全曬干。

八、黃瓜

清新爽脆的黃瓜在夏季也常用來曬著吃，不過很多人主要是用于做腌菜，而非干菜，其實黃瓜也能像其他蔬菜一樣制成干菜，等到吃的時候泡發(fā)后，不管涼拌、燉煮還是做湯，都很不錯，滋味和口感與新鮮的黃瓜完全不同，感興趣的朋友可以試試，有不一樣的驚喜。

食材：黃瓜。

步驟：

1、曬黃瓜要記得把黃瓜瓤去掉，否則很不容易曬干，口感也不爽脆。

2、曬之前撒一些鹽，用鹽腌制幾個小時，把黃瓜里的水分殺出來。

3、放在烈日通風(fēng)的地方暴曬就行了，盡量一天之內(nèi)曬好。

曬菜小貼士：

1、選擇晴朗干燥的天氣進(jìn)行晾曬，避免在陰雨天曬菜，以免蔬菜腐爛變質(zhì)。

2、將蔬菜洗凈切好后，盡量攤開晾曬，保證每塊蔬菜都能充分接觸陽光，這樣才能曬得均勻。

3、晾曬時間根據(jù)天氣情況而定，一般晾曬至蔬菜表面干燥，用手捏不出水分即可。

4、晾曬好的蔬菜要密封保存，放在陰涼干燥處，避免受潮發(fā)霉。

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曬干菜的做法無非就是焯水后曬干、或者蒸熟后曬干，也可以直接曬干，除了以上所提到的8種蔬菜，像花菜、蘿卜等也能曬干，選擇適合的方法就可以了。

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