夏天適合腌干的六種蔬菜，三種需焯水，三種可直接曬

夏天的時(shí)候，有六種蔬菜特別適合曬干。三種可以先焯水，三種則是直接曬干。等到秋冬季節(jié)，拿來(lái)炒肉或者做餡，味道特香！

夏天陽(yáng)光火辣辣的，正是曬干蔬菜的好時(shí)候。曬干的蔬菜儲(chǔ)存起來(lái)方便，還能在秋冬給飯桌帶來(lái)特別的味道。尤其是跟肉一起炒或者當(dāng)餡，味道更是香氣撲鼻。下面聊聊6種適合夏天曬干的蔬菜，其中3種要先焯水，其他3種可以直接曬。掌握了這些小技巧，秋冬季節(jié)就能輕松享受美味啦！

接下來(lái)跟大家分享一下需要焯水的3種蔬菜哦。

豆角：

夏天豆角特別多，曬干了之后口感筋道，尤其拿來(lái)燉肉相當(dāng)搭。曬之前得把豆角洗干凈，去掉兩頭和老筋，再切成大約5厘米的小段。焯水的時(shí)候，放點(diǎn)鹽和食用油，煮到顏色變深綠色就行，撈出來(lái)放涼，瀝干水分后平鋪在竹篩上，陽(yáng)光底下曬個(gè)3-4天就差不多。如果記得每天翻翻，能防止霉變哦。

茄子是夏天的熱門蔬菜，炒、蒸、煮都很好吃。選個(gè)新鮮的茄子，洗干凈后切塊，建議不要太小，炒的時(shí)候容易出水。用熱油炒的時(shí)候，加點(diǎn)大蒜和生姜，更好入味。如果想要更香，試試放點(diǎn)豆瓣醬，風(fēng)味絕佳！如果覺得油膩可以加點(diǎn)水，燜一會(huì)兒，茄子就會(huì)軟爛入味，超級(jí)好吃。

挑選那種肉質(zhì)厚實(shí)的紫皮茄子，切成1厘米厚的片或者條。焯個(gè)水能防止茄子氧化變黑，水里放點(diǎn)白醋，燙個(gè)1分鐘就行，然后撈出來(lái)把水分?jǐn)D干。曬干的茄子泡發(fā)后跟五花肉一塊燉，吸收了湯汁后，味道比鮮茄子更香哦。

黃花菜，又叫金針菜，經(jīng)過干燥處理后特別美味。它的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，常常用來(lái)做湯、涼拌或者炒菜，能為餐桌增添不少色彩。黃花菜搭配肉類或者豆腐，味道更佳，加入些蒜蓉、醬油和香油，炒一炒，那才叫一個(gè)香?。〔粌H好吃，還對(duì)身體有不少好處，是個(gè)不可多得的好食材。

鮮黃花菜里面含有秋水仙堿，得先焯水去毒。鍋里冒熱氣的水煮個(gè)3分鐘，等它顏色變淺后撈出來(lái)，反復(fù)沖水沖洗干凈，再把水?dāng)D干。曬的時(shí)候可別忘了通風(fēng)，避開露水，做出來(lái)的成品要金燦燦的最好。要是燉湯的時(shí)候放上一把，鮮味絕對(duì)翻倍！

接下來(lái)跟大家分享三種可以直接曬制的蔬菜，趕緊記下來(lái)！第一種呢，就是西紅柿。選成熟的、西紅柿要事先洗干凈，然后切成薄片，平攤在曬架上，曬干后味道特別濃郁。第二種是青椒。把青椒洗凈，切開去籽，再切成條，曬出來(lái)的青椒干放湯里特別好，香味十足！最后一種是茄子。把茄子切成片，用鹽稍微腌一下，放在陽(yáng)光下曬，完成后可以用來(lái)炒菜或者做個(gè)茄子干，這味道真的是一絕！這三種蔬菜曬制圖方便，口感好，大家可以試試哦！

蘿卜也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。先把蘿卜洗干凈削皮，然后切成薄片，放到陽(yáng)光下好好曬曬，曬干的蘿卜干口感脆口，味道真的棒！用來(lái)炒菜或者泡水喝都非常好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富哦！

選些水分少的白蘿卜或者青蘿卜，給它擦成粗絲或切薄片，不用額外處理。直接攤開在陽(yáng)光下曬，期間記得揉搓幾次，幫它更快脫水，直到蘿卜卷起來(lái)、變得脆硬。冬天用這些蘿卜干炒臘肉，那味道簡(jiǎn)直咸香又爽脆。

南瓜可真是個(gè)寶貝，做法多多。隨便切塊、切片啥的都行，蒸著吃、煮著吃都特別香。也可以用來(lái)做南瓜餅，外脆內(nèi)軟，吃上一塊，滿嘴都是南瓜的香甜。當(dāng)然，南瓜湯也是一絕，細(xì)膩?lái)樆壬弦豢谏眢w都暖和了呢。

老南瓜去皮去瓤后，切成0.5厘米的薄片，晴天曬個(gè)三天就好了。曬干的南瓜片金燦燦的，放進(jìn)粥里或者蒸肉的時(shí)候加一點(diǎn)，特別能提味，還有天然的甜味呢。

馬齒莧是一種常見的野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它的葉子鮮嫩，口感脆嫩，適合用來(lái)涼拌、炒菜或者做湯。尤其是在夏天，馬齒莧的清涼口感特別受歡迎，搭配點(diǎn)蒜末和醋，簡(jiǎn)直好吃到飛起！總之，馬齒莧既健康又美味，大家可以試試哦。

這種野菜曬干后有獨(dú)特的風(fēng)味。先把它洗干凈，再把水分抖掉，整株掛在通風(fēng)處陰干，這樣比暴曬更能留住香氣。泡發(fā)之后，可以和豬肉調(diào)成餡，包成包子，酸香味十足，特別開胃。

曬干技巧和保存小竅門。首先，選擇適合的天氣，陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)曬得最好，注意及時(shí)翻動(dòng)，以免受潮。陰干的過程中，保持通風(fēng)良好，有助于保留原有的風(fēng)味。曬干后，確保完全干透，這樣存儲(chǔ)時(shí)才能更持久。保存的時(shí)候，可以用密封袋把干貨裝好，放在陰涼干燥的地方，防止潮氣和蟲害。如果能放冰箱冷藏，效果更佳。定期檢查，確保沒有變質(zhì)，吃的時(shí)候再泡發(fā)，用水洗凈，風(fēng)味依舊。

1，天氣挑選：最好選連續(xù)三天以上的晴天，空氣濕度低于60%更容易成功曬干。2，容器挑選：透氣的竹篩或紗網(wǎng)比塑料布好，盡量避免用金屬托盤（因其容易導(dǎo)熱，可能導(dǎo)致變質(zhì)）。3，防潮存放：曬好的干菜可以放進(jìn)密封罐中，放幾顆花椒或干燥劑，冷藏保存能保持新鮮，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1年。秋冬經(jīng)典吃法推薦。1. 干豆角燒肉：泡發(fā)后的干豆角和五花肉一起慢燉，豆角吸收了油脂，肉吃起來(lái)不膩。

蘿卜干炒臘腸：把蘿卜干提前泡軟，切成小丁，然后和廣式臘腸一塊兒炒，味道真是一絕，特別下飯！

黃花菜蒸雞：把干黃花菜鋪在雞塊下面，蒸的時(shí)候讓蒸汽把鮮香味激發(fā)出來(lái)，湯汁那叫一個(gè)濃郁！

這些老辦法不光保留了食材的活力，還把夏天的陽(yáng)光味道給鎖住了。在這熱騰騰的夏天，趕緊曬幾筐，等到寒風(fēng)瑟瑟的時(shí)候，就能享受到四季的濃縮精華啦！

關(guān)于夏天可以曬干的6種蔬菜，就聊到這兒啦，親們，你們喜歡吃菜干嗎？都是怎么吃的呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，一起討論哦！我的廚藝還有待提高，還請(qǐng)多多指教！

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