我媽叫我買些黃花菜回來(lái)吃，可是我在超市轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn)都是干黃花菜，哪怕是黃花菜上市的時(shí)候我媽說(shuō)也要吃干黃花菜，那么黃花菜為什么要曬干了吃呢？

黃花菜為什么要曬干了吃

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，因此吃的時(shí)候應(yīng)將鮮黃花菜用60度以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒，或者長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

除此外，鮮黃花菜的上市時(shí)間一般在6-9月份，由于鮮黃花菜含有較多水分，保鮮時(shí)間短，但將其曬干放在陰涼干燥處可長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，使干黃花菜一年四季都能吃到。

黃花菜烘干好還是曬干好

建議曬干好。

如果是自然曬干的黃花菜，其外觀色澤會(huì)比烘干的好看，將黃花菜用手捏緊后不會(huì)發(fā)脆，且松手后又會(huì)自然散開(kāi)，互不相粘。如果是天氣不好將黃花菜烘干的話，由于烘干的溫度較高，通常會(huì)導(dǎo)致部分黃花菜已熟透，看起來(lái)像煮過(guò)一樣，賣相不佳，且握在手里還有一定的粘連。

黃花菜是熟曬好還是生曬好呢

建議焯一下再曬。

黃花菜是十分有營(yíng)養(yǎng)的食物，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品，不過(guò)由于新鮮黃花菜不能直接吃，所以一般是曬干再烹飪，但黃花菜不建議直接曬干，在曬干之前最好先焯一下水，這樣能將新鮮黃花菜里的毒素給焯出來(lái)，吃起來(lái)更安心健康，而且焯水之后的黃花菜也會(huì)更容易曬干，吃起來(lái)口感也更好。

干黃花菜要泡多久才可以煮

建議泡2小時(shí)以上。

處理干黃花菜時(shí)，建議將其浸入溫水中半小時(shí)，去除異味和雜質(zhì)，然后倒掉水并去除仍然堅(jiān)硬的黃花菜頂部，將冷水倒入盆中，把黃花菜浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，等到干黃花菜充分吸收水分變軟后再清洗幾遍，泡黃花菜的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開(kāi)，那樣會(huì)影響黃花菜口感。

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