常聽人說，“每天喝少量葡萄酒可以預防心血管病”，“經(jīng)常喝綠茶可以防癌”。但這些說法的依據(jù)何在呢？

西班牙研究人員的一項新研究發(fā)現(xiàn)了新的證據(jù)，表明遵循“地中海飲食”，包括適量飲酒，可以有效改善心臟健康。這項研究之所以引人關注，是因為它發(fā)現(xiàn)了人體是如何在飲食過程中代謝食物和葡萄酒中含有的多酚類物質(zhì)，以及這些多酚代謝物如何在分子層面上促進我們的身體健康。

多酚類物質(zhì)如何在分子層面被代謝？

地中海飲食（Mediterranean diet），泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、橄欖油和葡萄酒為主的飲食風格。科學家們早就知道地中海飲食所帶來的健康效應與其膳食中含有豐富的多酚類物質(zhì)密切相關，這種飲食模式對心血管健康和糖尿病預防大有益處。

人體的新陳代謝過程其實就是一個被氧化的過程，多酚類化合物可以有效清除體內(nèi)自由基，阻斷一連串的氧化反應，目前已有超過8000種的多酚類化合物結(jié)構被發(fā)現(xiàn)。說起食物中的多酚，可能“茶多酚”大家聽得最多，實際上它只是多酚類家族中的一員，而葡萄酒中就含有豐富的多酚類物質(zhì)。

然而，長期以來，人們對多酚類物質(zhì)在體內(nèi)代謝過程卻知之甚少。研究發(fā)現(xiàn)， 人類的胃腸道中棲息著大量的微生物，腸道微生物之間的相互作用以及它們與宿主細胞免疫系統(tǒng)的相互作用均會影響機體的動態(tài)平衡，多酚類化合物及其代謝物已被證明通過刺激有益菌群的生長和抑制病原菌的增殖來影響腸道健康。

雖然多酚類化合物具有促進健康的特性，但是其生物利用率很低，尤其是分子量高、結(jié)構復雜的化合物甚至不會被小腸吸收，許多多酚類物質(zhì)在進入人體后很快就會被分解，普通沙拉或一杯赤霞珠中只有相對較少的抗氧化劑能夠以其原始形式進入血液。

西班牙的這項研究表明，這是因為許多多酚類物質(zhì)并不是在小腸中被吸收，而是進入結(jié)腸，在結(jié)腸中的腸道微生物群將它們代謝成相關的化合物。相比其前提分子，微生物多酚顯現(xiàn)出不同的健康功效，同時，多酚類物質(zhì)的這種新陳代謝方式和過程對釋放它們的健康益處至關重要。

新研究背后的組織和背景

Prevencióncon Dieta Mediterránea（簡稱PREDIMED）是一個在西班牙進行的長期營養(yǎng)干預研究，旨在評估“地中海飲食”預防心血管疾病功效。這是一個在心血管疾病高危人群中進行的飲食干預的大型隨機臨床試驗。其主要目的是評估“地中海飲食”輔以特級初榨橄欖油或堅果是否能預防心血管疾病（心血管死亡、心肌梗死和/或中風），并與低脂肪飲食做比較。此外，這項研究也會估測“地中海飲食”在心臟衰竭、糖尿病、癌癥、老年癡呆癥和其他神經(jīng)退行性疾病的全因死亡率和發(fā)病率的預防效果。

在1月份發(fā)表在《國際食品研究》雜志上的新研究《地中海飲食背景下微生物群多酚與心血管健康的關聯(lián)》中，研究人員分析了PREDIMD試驗的數(shù)據(jù)，在這項新研究中，研究人員從PREDIMD的巴塞羅那研究中心隨機選擇了200名參與者，并將尿液樣本中五種微生物酚類代謝物的水平與參與者對地中海飲食的堅持程度及其心血管健康狀況進行了比較。

他們發(fā)現(xiàn)，堅持地中海飲食的被研究者尿液中微生物多酚含量最高，這與心血管健康狀況的改善有關。該研究的主要作者Rosa Lamuela Raventós博士是巴塞羅那大學營養(yǎng)學、食品科學和美食學教授，也是西班牙肥胖與營養(yǎng)物理病理生物醫(yī)學研究中心（CIBEROBN）的首席研究員。她告訴《葡萄酒觀察家》，這項研究肯定了地中海飲食與健康的聯(lián)系。

她說：“通過這項研究我們觀察到，遵循地中海飲食的人體內(nèi)微生物酚類代謝產(chǎn)物含量較高，這與更好的心血管健康緊密有關?！薄拔蚁嘈诺刂泻ｏ嬍持懈缓亩喾宇愇镔|(zhì)和其他生物活性化合物，同時，地中海國家常用的初榨橄欖油有助于提高（膳食）多酚的生物利用度?！?/p>

五種特定的多酚類代謝產(chǎn)物

研究人員尋找了五種特定的微生物酚類代謝產(chǎn)物：原兒茶酸（protocatechuic acid）、腸二醇葡萄糖醛酸（enterodiol glucuronide）、腸內(nèi)酯葡萄糖醛酸（enterolactone glucuronide）、尿苷B葡萄糖醛酸（urolithin B glucuronide）和香草酸葡萄糖醛酸（vanillic acid glucuronide）。

其中，原兒茶酸存在于葡萄酒中，尤其是白葡萄酒中，它對提高老年女性的骨密度以及其他潛在益處有關。

再者，Urolithin B(尿石素B)是一種具有抗增殖、抗氧化和抗炎活性的天然產(chǎn)物，尿石素B葡萄糖醛酸的水平越高，低密度脂蛋白（即有害的膽固醇）越低，而研究人員在核桃、石榴和橡木桶陳釀過的紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了大量的尿石素。

當然，這項研究也有其局限性…

這項研究考察了地中海飲食的整體影響，而不是葡萄酒的具體影響。盡管葡萄酒在PREDIMED隨機臨床試驗參與者的飲酒量中占大多數(shù)，但該研究沒有區(qū)分飲酒類型，也沒有將葡萄酒的消費與任何特定的健康結(jié)果聯(lián)系起來。還有許多其他可能影響健康的微生物多酚類物質(zhì)，但這項研究并沒有重點關注。

正如葡萄酒只是地中海飲食的一部分，不同種類的多酚具有顯著的獨特性。研究人員認為，當微生物多酚類物質(zhì)作為一個團隊作業(yè)時才能改善心臟健康，“值得注意的是，單個微生物酚類代謝物似乎對整體（心血管健康）沒有益處，這表明不同種類的多酚會以組合的形式對心血管健康產(chǎn)生積極影響，共同發(fā)揮作用，而不是單兵作戰(zhàn)。

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