粗糧包括玉米、小米、高粱等谷類、干豆類以及薯類食物。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文指出，粗糧營養(yǎng)豐富且熱量較低，容易讓人有飽腹感。適當(dāng)吃些，可促進(jìn)腸胃蠕動，能排除廢物、減少毒素在大腸堆積，可預(yù)防結(jié)直腸癌。

但老人和孩子由于胃腸功能較弱，粗糧吃多了容易引起腹脹，造成消化不良。所以粗糧“細(xì)做”，既改善了口感，又有助于消化，還不會損失太多營養(yǎng)。

北京市朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授說，粗糧細(xì)做的過程中要盡可能將多種食材混合烹調(diào)，以豐富營養(yǎng)。對于玉米粒、大豆等不易做熟的粗糧，可先用水泡軟后在加工，能夠更好的稀釋出營養(yǎng)成分。

熬粥是最方便的粗糧細(xì)做形式：可將小米和大米一起煮成二米粥。還可用谷類、豆類為主料，加入白果、百合、蓮子、桂圓等，再配上蜜餞食品做成的八寶粥。

小米可做成多種美味的主食：在小米粉、大豆粉中加雞蛋或奶粉可以做成小米粉窩頭。小米煎餅、小米粉饅頭也是不錯的選擇。

玉米也是細(xì)做的好材料：面粉加上玉米粉做成蒸糕；用適量的黃豆粉混合做成窩頭；將玉米面兌入涼水?dāng)囬_至沒有疙瘩后，再倒入燒開水的鍋里，與冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮，便可做成營養(yǎng)又美味的玉米面糊?！?/p>

（尹若雪）

《生命時報》 (2011-05-31 第08版)

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