專利名稱：玉米糕及生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含淀粉的谷類得到的產品，具體是一種原料多樣、 粗糧細做、營養(yǎng)豐富的玉米糕及生產方法。
背景技術：
目前市售的雜糧小吃，包括蕎麥面、豆面面條、玉米面餅、小米酥 等普遍存在著原料單一，營養(yǎng)不全面，口感一般等缺陷。而且在加工過 程中營養(yǎng)成分損失較多，很難滿足人們日常營養(yǎng)需要量。
另外現有的雜糧加工技術是不能除去雜糧中的異味，而且產品口感 差，無筋度性。 一般來說，采用多道工序，反復加熱使原糧熟化，不能 去除異味，而且損失了原糧的營養(yǎng)成分，費工費時，增加加工成本。
隨著社會的進步，目前市場上所謂的"精致"面粉，或面制品，已 不能滿足平衡身體營養(yǎng)的要求，現己發(fā)現如果食物來源單一化會造成營 養(yǎng)不平衡。

發(fā)明內容
本發(fā)明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種食物原料多樣、 粗糧細做、營養(yǎng)豐富的玉米糕及生產方法。 本發(fā)明采取的技術方案是
一種玉米糕主要由以下重量份配比的原料制成玉米面40-70份、 小米面10-30份、蕎麥面10-20份、高粱面0-10份、黃豆面10-20份、 雞蛋液10-15份、發(fā)酵劑適量。
玉米糕的生產方法包括以下步驟
a. 將玉米、高粱、蕎麥、黃豆按比例混合后加水軟化，脫皮粉碎成 大顆粒；
b. 將大顆粒雜糧放入加有茶葉水的蒸鍋內，在35°C-5(TC的條件下 蒸煮30-40分鐘；
c. 干燥后用超細粉碎機粉碎，過140-180目篩。
d. 將小米面按比例與制得的雜糧面混合，取40-50%混合好的面， 用熱水燙至五-八成熟，將未燙的剩余的面與發(fā)酵劑混合均勻，加入適量 的水與燙過的面揉成面團，置于溫度3(TC的溫暖處餳發(fā)2小時；
e.將雞蛋液打勻，倒入已發(fā)酵的面團中，調制成較稠的面漿；置于 溫暖處餳發(fā)30-60分鐘；f.將面漿倒入模具，放入烤箱焙烤，冷卻后經檢驗，合格品包裝入庫。
本發(fā)明的玉米糕配方科學，營養(yǎng)成分豐富。玉米中所含的玉米油能 有助于膽固醇的正常代謝，對冠心病、動脈硬化、心肌梗塞等疾病有一 定的防止作用；玉米中含有一種抗癌因子一谷光甘肽，在硒參與下使化 學致癌物質失去毒性；小米能和中養(yǎng)腎、健脾胃、除熱、解毒消渴、利 小便；尤其一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12 毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首；高粱具有和胃、健脾、消積、 溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高梁中含的脂肪及鐵較大米多；蕎麥營 養(yǎng)豐富，蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉 米面粉及糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多， 占脂肪酸總量的75%，蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元 素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素VB、 VB2、 VC、 VE、 VPP(葉酸)、 VP(蘆丁)，其中VP、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。黃豆是豆類中 營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不 飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質蛋白質，大豆富含蛋白質， 且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺 陷。 '
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是本發(fā)明通過特殊工藝加工出來的雜糧 面粉味道鮮，筋度強、保持原料的原味道，并可用來做方便面、面包、 蛋糕及細糧能做的任何面食花樣品種。由于在去異味時，加工溫度低， 所以營養(yǎng)損失少?，F用多種雜糧原料制作食品，對提高食品營養(yǎng)成分的 合理性、有效性，使其對于保持人體營養(yǎng)平衡，對人健康長壽有著重要 的作用。
具體實施例方式
實施例1:
a. 將玉米50千克、蕎麥20千克、黃豆10千克按比例混合后加水軟
化，脫皮粉碎成大顆粒；
b. 將大顆粒雜糧放入蒸鍋內，加入40千克水、300克茶葉，在35 "C的條件下蒸煮60分鐘；
c. 干燥后用超細粉碎機粉碎，過140-180目篩；
d. 將小米面20千克與制得的雜糧面混合，取40-50%混合好的面， 用熱水燙至六七成熟，將未燙的剩余的面與發(fā)酵劑混合均勻，加入適量的水與燙過的面揉成面團，置于溫度3(TC的溫暖處煬發(fā)2小時；
e. 將10千克雞蛋液打勻，倒入發(fā)酵的面團中，調制成較稠的面漿;
置于溫暖處餳發(fā)30分鐘；
f. 將煬發(fā)的面漿倒入模具，放入烤箱焙烤，冷卻后經檢驗，合格品 包裝入庫。
實施例2:
a. 將玉米40千克、蕎麥10千克、黃豆15千克、高粱10千克，按 比例混合后加水軟化，脫皮粉碎成大顆粒；
b. 將大顆粒雜糧放入蒸鍋內，加入50千克水、300克茶葉在40。C的 條件下蒸煮55分鐘；
c. 干燥后用超細粉碎機粉碎，過140-180目篩；
d. 將小米面25千克與制得的雜糧面混合，取50%混合好的面，用熱 水燙至六七成熟；將未燙的剩余的面與鮮酵母混合均勻，加入適量的水 與燙過的面揉成面團，置于溫度3(TC的溫暖處餳發(fā)2小時；
e. 將10千克雞蛋液打勻，倒入已發(fā)酵的面團中，調制成較稠的面 漿；置于溫暖處餳發(fā)30分鐘；
f. 將餳發(fā)的面漿倒入模具，放入烤箱焙烤，冷卻后經檢驗，合格品 包裝入庫。
實施例3:
a. 將玉米60千克、蕎麥10千克、黃豆15千克、高粱5千克，按比 例混合后加水軟化，脫皮粉碎成大顆粒；
b. 將大顆粒雜糧放入蒸鍋內，加入50千克水、400克茶葉，在50 "C的條件下蒸煮35分鐘；
c. 干燥后用超細粉碎機粉碎，過140-180目篩；
d. 將小米面10千克按比例與制得的雜糧面混合，取50%混合好的面， 用熱水燙至六七成熟；將未燙的剩余的面與適量碳酸氫鈉混合均勻，將 IO千克雞蛋液打勻，倒入面中，調制成較稠的面漿；
e. 將面漿倒入模具，放入烤箱焙烤，冷卻后經檢驗，合格品包裝入庫。
權利要求
1. 一種玉米糕，其特征在于主要由以下重量份配比的原料制成玉米面40-70份、小米面10-30份、蕎麥面10-20份、高粱面0-10份、黃豆面10-20份、雞蛋液10-15份、發(fā)酵劑適量。
2. —種玉米糕的生產方法，其特征在于包括以下步驟a. 將玉米、高粱、蕎麥、黃豆按比例混合后加水軟化，脫皮粉碎成 大顆粒；b. 將大顆粒雜糧放入加有茶葉水的蒸鍋內，在35°C-5(TC的條件下 蒸煮30-40分鐘；c. 干燥后用超細粉碎機粉碎，過140-180目篩；d. 將小米面按比例與制得的雜糧面混合，取40-50%混合好的面， 用熱水燙至五-八成熟，將未燙的剩余的面與發(fā)酵劑混合均勻，加入適量 的水與燙過的面揉成面團，置于溫度3(TC的溫暖處餳發(fā)2小時；e. 將雞蛋液打勻，倒入發(fā)酵的面團中，調制成較稠的面漿；置于 溫暖處餳發(fā)30-60分鐘；f. 將面漿倒入模具，放入烤箱焙烤，冷卻后經檢驗，合格品包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開一種原料多樣、粗糧細做、營養(yǎng)豐富的玉米糕及生產方法，屬于含淀粉的谷類得到的產品。其主要由以下原料制成玉米面、小米面、蕎麥面、高粱面、黃豆面、雞蛋液、發(fā)酵劑。所用原料中雜糧經去異味處理，發(fā)酵劑發(fā)酵，制成面漿，將面漿倒入模具，放入烤箱焙烤，冷卻后經檢驗，合格品包裝入庫。本發(fā)明通過特殊工藝加工出來的雜糧面粉味道鮮，筋度強、保持原料的原味道，由于在去異味時，加工溫度低，所以營養(yǎng)損失少，用其做出的食品，提高了食品營養(yǎng)成分的合理性、有效性，使其對于保持人體營養(yǎng)平衡，對人健康長壽有著重要的作用。
文檔編號A21D13/08GK101467540SQ20071006042
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權日2007年12月28日
發(fā)明者王愛民 申請人:天津市中英保健食品有限公司

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網址: 玉米糕及生產方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview1728558.html