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酵母粉

【導(dǎo)讀】看到白白胖胖的大饅頭，你有沒有想過它為什么會(huì)這么松軟？我會(huì)跟你說這是其中的酵母粉在發(fā)揮作用嗎！酵母粉是一種含有微生物的物質(zhì)，它就像是一種獨(dú)特的“充氣筒”，在一定時(shí)間內(nèi)讓面團(tuán)充滿活力，大量的微生物在面團(tuán)中繁殖，不僅增加了面團(tuán)的營養(yǎng)，還讓原本普通的面團(tuán)變得疏松，從而制成美味的面點(diǎn)。 酵母粉是什么

酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤的面團(tuán)后，會(huì)開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質(zhì)地，這樣的結(jié)果就是，經(jīng)過高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn)。從這些方面來看，酵母粉是我們在制作面點(diǎn)類的食物時(shí)，不可或缺的材料。

酵母粉怎么用

在蒸饅頭的時(shí)候，酵母粉是十分重要的材料，那么酵母粉到底是怎么用的呢？想要自己DIY饅頭或者面包的人快來學(xué)習(xí)一下吧。

蒸饅頭聽起來并不是什么技術(shù)活兒，但是做起來還是比較麻煩的，發(fā)面團(tuán)這一項(xiàng)就是一道關(guān)，酵母粉在這一步就發(fā)揮著十分重要的作用。使用酵母粉應(yīng)該按照包裝上說明的用量，取適量的酵母粉在碗中，加入一小勺白糖，用溫開水化開。將酵母粉融合的水倒在面粉中揉搓均勻，等到面粉變得稍軟了一些就用濕布蓋住，放在比較溫暖的地方靜置，等它發(fā)起來。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這段時(shí)間里，面的體積會(huì)慢慢變大，等到里面有大量的小氣泡時(shí)，就可以開始做饅頭了。

把饅頭做好后，還要將饅頭再蓋上干的毛巾，靜置20分鐘，隨后開始可以入鍋蒸，這個(gè)過程也是不可缺的，酵母粉的使用方法你會(huì)了嗎？

泡打粉可以用酵母代替嗎

泡打粉做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來。于是，很多就會(huì)問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點(diǎn)小缺點(diǎn)就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點(diǎn)。

雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn)。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉和酵母能一起用嗎

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時(shí)使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快。有時(shí)發(fā)得過火了，面就是酸的。得放一點(diǎn)食用堿中和一下。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來像發(fā)面一樣，但它不會(huì)產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放酵母，后放泡打粉。

酵母粉和泡打粉的區(qū)別

酵母粉與泡打粉可以相互替代，然而，酵母粉與泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，它們有什么區(qū)別呢？

酵母粉是一種天然的調(diào)味劑。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w來達(dá)到起發(fā)的效果。

而泡打粉是在小蘇打中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小。

酵母粉發(fā)面多長時(shí)間

想了解用酵母粉發(fā)面需要多長時(shí)間，需要看和的面有多大的量和和面周圍的溫度達(dá)到多少，只有知道了這些，才能大概判斷出發(fā)面的時(shí)間?，F(xiàn)在的家庭主婦們總結(jié)出一種簡單、快捷的發(fā)面方法，能夠很好的節(jié)約發(fā)面的時(shí)間，而且效果還好。

如果面團(tuán)是在大概溫度能達(dá)到25-35度之間，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分鐘左右，面就能發(fā)好，不過，如果有時(shí)間的話，能夠發(fā)上30分鐘效果就更好了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 相關(guān)百科 鮮貝露蘋果醬蜢子蝦醬八角9度米醋沙拉醬白醋黑芝麻醬芝士蝦醬花椒油花椒水青花椒山楂醬意大利面醬轉(zhuǎn)基因大豆油魯花花生油金龍魚花生油白胡椒粉黑胡椒醬黑胡椒粉辣椒醬香甜泡打粉白米醋沙姜粉赤砂糖牛肉醬蘿卜干泡打粉酵母粉鮑魚汁魚露迷迭香米醋沙姜桂花醬柱候醬吉士粉黃油咖喱花生醬辣椒油xo醬大豆油玉米油葵花籽油花生油剁辣椒五香粉孜然香葉白胡椒黑胡椒核桃油麻椒番茄沙司甜面醬食鹽魚籽味噌紫蘇桂皮醬油豬油花椒芥末芡粉紅糖姜大蒜芝麻油番茄醬雞精冰糖豆瓣醬白糖辣椒醋芝麻醬芝麻鹽橄欖油胡椒粉味精料酒 查一查能不能吃 食物分類 ?? 選擇食物分類 五谷雜糧食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水產(chǎn)品/海鮮調(diào)味品飲品/飲料零食/小吃豆/乳/奶制品干果補(bǔ)品草藥 適用人群 ?? 選擇適用人群 不限 孕婦 產(chǎn)婦 哺乳期 嬰兒 能不能吃 ?? 能不能吃 不限 能吃 慎吃 不能吃 查看結(jié)果 索引 酵母粉是什么酵母粉怎么用泡打粉可以用酵母代替嗎泡打粉和酵母能一起用嗎酵母粉和泡打粉的區(qū)別酵母粉發(fā)面多長時(shí)間 相關(guān)百科 熱門推薦 鮮貝露經(jīng)期喝紅糖水好嗎

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