1 人做過(guò)這道菜

老面饅頭，是婆婆來(lái)北京時(shí)給我和先生做的早飯，是婆婆最喜歡的主食，是疫情期間我們?cè)诩业闹饕彝セ顒?dòng)，也是我為爸爸媽媽帶去的一點(diǎn)點(diǎn)家庭娛樂(lè)，最重要的是，這將會(huì)是我和老公日后很多天的健康早餐！

用料  

老面饅頭的做法  

我的老面是從周?chē)门笥延懸?，哈哈哈，如果暫時(shí)沒(méi)有老面，可能就做不了了。

將冷藏的老面放到盆里，加入溫水，用筷子攪拌，盡可能攪拌均勻。然后逐漸向水里加入面粉，用手揉成面團(tuán)?？梢约右稽c(diǎn)點(diǎn)糖，加快酵母分解

發(fā)面。第一步揉好的面團(tuán)放在盆里，蓋一個(gè)蓋子就可以發(fā)面了。冬天天氣冷的時(shí)候，我們?cè)阼F盆底部放一個(gè)熱水袋，外面包裹一層毛巾，給面團(tuán)保溫，目的是幫助老面里的酵母繁殖，使面團(tuán)發(fā)起來(lái)。就這樣，冬天需要發(fā)酵大概16個(gè)小時(shí)左右。怎么判斷面發(fā)好了？當(dāng)面發(fā)到第一步面團(tuán)大小的三倍的時(shí)候，就差不多了。

面發(fā)好了，開(kāi)始揉面。這個(gè)步驟還挺重要，決定了饅頭口感。首先，發(fā)好的面需要留出一部分冷藏下次使用。然后，需要在發(fā)好的面里加食用堿，量多饅頭會(huì)發(fā)黃，量少饅頭會(huì)發(fā)酸。希望口感偏甜的可以加一些糖。第三，是要再次揉面，目的是將糖和食用堿均勻揉開(kāi)，同時(shí)讓面更勁道，更Q彈。一般揉面15分鐘左右。

準(zhǔn)備上鍋之前，需要再晾一下，等揉好的面團(tuán)再發(fā)一下。這樣蒸出來(lái)更加蓬松

最后一個(gè)步驟，上鍋。注意水一定要多，中途加水多半要失敗。如果是兩層或三層蒸鍋需要注意透氣孔。蒸的時(shí)候，需要用濕的蒸籠布。時(shí)間是上汽之后25分鐘。美味的白饅頭就出鍋了。
這次我添加了芝麻，但愿好吃！

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