手工饅頭制作方法、

一． 將老面（又叫窖頭）取出五分之四份，加入適量白糖，食用油，雞蛋一個(gè)，攪拌均勻后加入干面粉（1公斤左右），先用筷子攪拌，再用手反復(fù)揉勻，干濕程度以不粘手為宜，再在表面抹一層干面粉，用蓋子蓋好，讓它充分發(fā)酵。以目前氣溫，一般在上午九點(diǎn)左右揉好到下午五點(diǎn)左右即可發(fā)泡。這時(shí)再用少溫?zé)崴尤氚肷鬃訅A粉，一勺子蘇打粉，讓它完全溶解后倒入發(fā)泡后的生饅頭內(nèi)用手充分揉勻再加入少許干面粉，再反復(fù)揉，以不粘手即可，蓋好再讓它發(fā)酵一小時(shí)左右，看它泡了即可做好開始蒸，蒸時(shí)要把水燒開后再入生饅頭大火蒸15分鐘即可出鍋。

二． 將余下了五分之一的窖頭加入五分之四的干面粉加水，攪拌均勻，讓它充分發(fā)酵，作下一次使用。窖頭不用時(shí)要放置冰箱，到下一次用時(shí)提前端出再加入干面粉調(diào)勻讓窖頭發(fā)泡，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間預(yù)計(jì)要一天一晚的時(shí)間。窖頭發(fā)得好不好直接影響到后期饅頭的制作，這個(gè)很關(guān)鍵。

（附：本人已通過兩次實(shí)踐，以上是女兒爺爺寫給我的，感覺照此法做效果不錯(cuò)，你有時(shí)間時(shí)可試一試，蘇打粉和堿粉及干面粉聽爺爺說菜市場有，我是從他那里分來的，如你尋找有困難再找我想辦法哈。）

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