為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強(qiáng)幼兒園膳食營養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長。
一、充分認(rèn)識幼兒園膳食營養(yǎng)的重要性
幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認(rèn)識幼兒膳食營養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
二、建立健全各項制度，進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的膳食營養(yǎng)管理。
制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。對幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費標(biāo)準(zhǔn)。
（一）科學(xué)膳食要求
1.要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時根據(jù)幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類----谷類、動物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當(dāng)中。
2.依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3.少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4.根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時令蔬菜。
5.炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6.每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求
1.幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。
2.幼兒伙食費要?？顚Ｓ茫蚣?xì)算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。
3.食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4.幼兒園工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食費。
5.保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。
6.食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收,食品驗收后入庫,庫存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立進(jìn)、出庫賬目（食品原料進(jìn)、出庫登記表附后）,庫房保持整潔,庫房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7.按時開飯，幼兒進(jìn)餐時間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛(wèi)生管理要求
1.要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2.食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3.不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4.蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5.搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求
1.從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。
2.食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識。
3.食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔,按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4.食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5.食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
附件：1.2—6歲幼兒每日食物進(jìn)食參考量（生食重量）
2.幼兒園食品原材料進(jìn)庫登記表
3.幼兒園食品原材料出庫登記表
附件1：
2—6歲幼兒每日食物進(jìn)食參考量（生食重量）
年齡
食品 （克）
2—3歲
3—4歲
4—6歲
糖、油
10—15
10—15
10—15
肉、魚
50—60
60—65
65—75
蛋類
40-45
45-50
50-60
奶或豆?jié){（毫升）
250
250
250
蔬菜類
160—170
170—200
200—250
水果類
100
130
150
谷類
150—160
160—180
180—200
豆制品類
20-30
30-40
40-50
說明：三餐一點熱量供給基本標(biāo)準(zhǔn)為，早餐25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。
附件2：
幼兒園食品原材料進(jìn)庫登記表
單位： 年 月 日
原材料名稱
數(shù)量（斤）
單價（元）
合計金額（元）
采購員： 驗收人： 保管員： 園長：
附件3：
幼兒園食品原材料出庫登記表
單位： 年 月 日
原材料名稱
數(shù)量
單價（元）
合計金額（元）
領(lǐng)貨人： 驗收人： 保管員： 園長：
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