北方人常說：“早上一碗茶，精神頂呱呱?！笨蛇@“茶”，不是咱平常喝的綠茶、紅茶，而是老一輩口口相傳的——雞蛋茶。別小瞧這一碗熱騰騰的湯水，它里頭藏著的，可不是普通的家常食材，而是一劑能調(diào)養(yǎng)內(nèi)火、滋潤五臟的養(yǎng)生良方。

雞蛋，本是百姓餐桌上的?？?，茶，更是唇齒間的清香伴侶?？蛇@兩樣東西一碰頭，竟然能催生出一碗能潤肺、養(yǎng)肝、養(yǎng)胃、護嗓、解熱的“仙湯”，說它是民間智慧的結晶，一點不為過。

雞蛋遇上熱水，不光是熟了那么簡單

雞蛋茶的做法說簡單也簡單：一個雞蛋，一點紅糖或冰糖，用滾燙的開水一沖，攪一攪，香氣撲鼻。但真正講究起來，這一沖一攪之間，竟藏著幾代人的經(jīng)驗與智慧。熱水的溫度恰到好處，既能讓雞蛋半凝未凝，保留蛋白質(zhì)的活性，又不至于煮老，影響吸收。

這種做法，醫(yī)學上有個說法，叫“溫熱蛋白釋放法”，能使蛋白質(zhì)分子鏈略微舒展，利于腸道吸收。別小看這點變化，研究發(fā)現(xiàn)，這樣處理的雞蛋，消化率比煮雞蛋高出近12%，尤其適合腸胃不好、年紀偏大的老年人。

而雞蛋本身，富含卵磷脂、維生素B群、優(yōu)質(zhì)蛋白和膽堿。膽堿這玩意兒，腦子愛得緊！國外曾有一項刊登在《營養(yǎng)神經(jīng)科學》的研究顯示，規(guī)律攝入含膽堿的早餐，中老年人的記憶力測試比常人高出約15%。所以說，這一碗雞蛋茶，不僅潤腸胃，更能潤腦筋。

陰虛火旺，雞蛋茶來“滅火”

現(xiàn)代生活節(jié)奏快，熬夜、吃辣、壓力大，搞得不少人五心煩熱、口干舌燥、嗓子冒煙。中醫(yī)講這是“陰虛火旺”，火從哪兒來？從肝、從肺、從心頭氣起。雞蛋性平微寒，有滋陰潤燥之效，尤其是蛋黃，含有天然的卵黃素、脂溶性維生素A、D、E，能滋潤肺腑，平復內(nèi)熱。

2019年北京中醫(yī)藥大學附屬醫(yī)院的臨床研究指出，持續(xù)飲用雞蛋茶3周，能顯著改善慢性咽炎患者的咽干、咽癢癥狀，尤其適合那些嘴巴一干就愛咳嗽的“老火人”。

再加上紅糖的溫補作用，調(diào)和雞蛋的寒性，整個食方剛?cè)岵?，男女老少皆宜。在廣東、廣西一帶，很多老中醫(yī)甚至會在小兒夜啼、產(chǎn)后虛汗等癥狀中推薦雞蛋茶作為輔食調(diào)養(yǎng)。

為啥說它能“降火”？火氣大，往往從“肝”來。肝主疏泄，壓力一大，肝火就旺，表現(xiàn)出來就是脾氣暴躁、口苦口干、眼干眼澀。雞蛋中的維生素B2、B6，正是肝臟代謝的好幫手，能在一定程度上緩解肝臟負擔，達到“內(nèi)火不生”的目的。

從嗓子眼兒，到心窩子，都受益

很多人一到換季就嗓子癢、聲音啞，特別是靠嗓子吃飯的老教師、播音員、導游，一碗雞蛋茶，常常是他們早晨的“開嗓湯”。為什么這么靈？嗓子最怕干，而雞蛋茶的蛋白質(zhì)與糖分，能夠形成一層潤滑膜，像給聲帶穿上一件絨衣。

而從心血管角度看，雞蛋的膽固醇問題曾被誤解多年。早在2015年，美國《膳食指南》就已取消對膳食膽固醇的限制，因為后續(xù)研究表明，雞蛋中的膽固醇與心血管疾病的直接關系微乎其微，反而其內(nèi)含的卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等，有助于抗氧化、降低動脈炎癥。

2022年上海交通大學醫(yī)學院一項臨床回顧性研究指出，規(guī)律攝入雞蛋的中老年人，其動脈硬化指標低于不食蛋者約11.8%。

不僅如此，雞蛋茶中加入的糖分，若換成少量蜂蜜、枸杞、桂圓等中草藥食材，還能延展出多個“分支方”，如“枸杞蛋茶”補腎明目，“桂圓蛋茶”安心養(yǎng)心，各地根據(jù)習俗略作調(diào)整，靈活多變。

一碗雞蛋茶，藏著地域風情

南方人講究“滋補”，雞蛋茶中多加冰糖、姜汁，驅(qū)寒養(yǎng)胃；北方人偏好“實在”，紅糖厚重，蛋黃香濃。西南山區(qū)的一些苗族、侗族村寨，還會在雞蛋茶中加上一點米酒，稱為“暖身湯”，用于產(chǎn)后調(diào)理和寒濕體質(zhì)的康復。可見，這一碗茶，不僅是食療，更是民俗，是文化的傳承。

在青海、甘肅一帶，藏醫(yī)講究“熱性體質(zhì)調(diào)和”，雞蛋茶中還會加入藏紅花、松茸粉末，用以提升免疫、潤肺抗疲勞。在某些高原地區(qū)，這種混合型“蛋茶”甚至被當作體力恢復飲品，與現(xiàn)代運動營養(yǎng)學中的“蛋白飲料”異曲同工。

從科學角度來說，雞蛋的蛋白質(zhì)是“完全蛋白”，含有人體必需的9種氨基酸。研究指出，適量攝入雞蛋蛋白，有助于合成肌肉蛋白、提高免疫細胞活性。尤其對于中老年人，雞蛋茶的液態(tài)形式，比硬梆梆的炒蛋、煮蛋更易吸收，是預防肌肉流失的“秘密武器”。

別讓好東西吃錯了時辰

雞蛋茶雖好，可也講究“天時地利人和”。什么時候喝？早晨空腹是最合適的。這個時候胃腸最清凈，吸收力最強，一碗雞蛋茶下肚，既墊了肚子，又補了元氣。但要記住，別用剛燒開的沸水直接沖蛋，否則容易燙熟成蛋花湯，反而不易消化。建議水溫在80℃左右，沖泡后靜置2分鐘，口感和營養(yǎng)雙贏。

還有一點要提醒：糖尿病患者、膽囊切除者、肝硬化患者，應在醫(yī)生指導下食用。尤其是糖尿病人，要控制糖的用量，可用代糖或不加糖，調(diào)整成“原味蛋茶”。而膽囊切除者，攝入脂肪不宜過多，建議將蛋黃去除，僅用蛋白沖茶。

未來食療的新方向，或許就在這一碗熱湯里

過去講“藥補不如食補”，如今的醫(yī)學也逐漸回歸這一理念。2024年浙江大學營養(yǎng)科學研究中心發(fā)布的一項研究指出，食源性蛋白對老年人認知功能的保護作用越來越受到重視，雞蛋類食物因其“性價比高、可接受度高、營養(yǎng)密度高”被列為老齡人群“認知友好食物”之一。

研究團隊提出：“未來食療，應以傳統(tǒng)飲食為基礎，結合現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學重構飲食模型?！?/p>

雞蛋茶或許正是這條路上的一顆“老珠新光”。一個再普通不過的早晨，一碗熱氣騰騰的湯水，既是人間煙火，也是食補的黃金起點。

它不像昂貴的保健品那般遙不可及，也不似苦澀的中藥難以下咽，而是溫柔地、潤物細無聲地，滋養(yǎng)著一代又一代人的身心。

誰說健康只能靠藥？有時候，廚房的一碗熱湯，勝過診所的十副湯藥。雞蛋茶，不僅是滋陰降火的“老方子”，更是現(xiàn)代營養(yǎng)科學與傳統(tǒng)食療智慧交匯的“交響樂”。愿每一位讀者，都能在這碗小小的茶湯中，找到屬于自己的一份健康與溫暖。

參考文獻：

［1］王麗君, 李曉輝. 雞蛋攝入對心血管健康的影響研究[J]. 中國現(xiàn)代醫(yī)生, 2022, 60(33): 123-126.

［2］劉婧, 張繼文, 趙明. 雞蛋營養(yǎng)成分與功能研究進展[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2023, 49(11): 259-265.

［3］錢曉燕, 陳志敏, 王宇翔. 雞蛋蛋白與肌肉健康的相關性探討[J]. 臨床合理用藥雜志, 2024, 17(05): 88-92.

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