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失了水分的果蔬干真的有人們想象中這么健康嗎？

失了水分的果蔬干真的有人們想象中這么健康嗎？,

　　艾灸減肥,加盟減肥店,減肥價(jià)目表眾所周知，多吃蔬菜水果有益健康，然而，現(xiàn)代生活的繁忙卻往往使得人們果蔬的攝入量嚴(yán)重不足，于是，果蔬干就響應(yīng)了人們的需求紛紛上市。

　　市場(chǎng)上各種各樣的果蔬干以其酥脆的口感和多樣的口味贏得了大眾的青睞。并且，不少果蔬干打著“健康、低脂、低卡”的旗號(hào)，吸引了許多年輕女士將其作為減肥零食常備身邊。但問(wèn)題是，果蔬干，真的有人們想象中的這么健康嗎？果蔬干，真的是所謂的“健康零食”嗎？

　　從名字來(lái)看，果蔬干和新鮮果蔬的區(qū)別只是水分的不同，但事實(shí)上，水分的不同，就足以證明兩者給健康帶來(lái)的不同——食物中的水分含量越大，能量越低；反之，干貨越多，能量越高。

　　比如，不同蔬菜，水分大的蔬菜能量最低，如冬瓜、黃瓜、生菜等“水水的”蔬菜，每100克只含10～20千卡能量。相比而言，甜豌豆、豆角等雖然也是高水分食物，但干貨略多一些，每100克含能量30～50千卡；含有淀粉的土豆、山藥之類(lèi)，能量就更高了，每100克含能量60～80千卡。

　　天然蔬菜尚且如此，更不用說(shuō)特意做成“干”的果蔬干了，蔬菜做成蔬菜干，水果做成水果干，水分少了，干貨多了，能量就會(huì)成倍地增加。道理也很簡(jiǎn)單，幾千克果蔬才能做出1千克果蔬干，能量自然就成倍增加。

　　除了水分的不同外，目前，市售果蔬干的主流工藝多為真空低溫油炸和真空冷凍干燥，而這兩種工藝改變的，可不僅僅只是含水量這么簡(jiǎn)單。

　　從真空低溫油炸來(lái)看，真空低溫油炸就是把油炸設(shè)備抽成真空，這樣油的沸點(diǎn)就能降低到100度以下，炸出來(lái)的產(chǎn)品顏色很漂亮，不會(huì)發(fā)黃，也不會(huì)糊掉，并且避免了油脂的過(guò)度氧化和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。即便如此，油炸果蔬干仍是油炸食品，一般脂肪含量在10%~20%，甚至在30%~40%。而實(shí)際上，果蔬本身的脂肪含量可能不到0.5%。對(duì)于想要用果蔬干代替果蔬來(lái)減脂減肥的人來(lái)說(shuō)，放棄果蔬干才是最明智的選擇。

　　再來(lái)看看真空冷凍干燥，也就是所謂的“凍干”。真空冷凍干燥是利用冰的升華現(xiàn)象。采用低壓的方式使結(jié)成的冰升華，能比較徹底地將蔬菜水果的水分去掉。對(duì)比真空低溫油炸的技術(shù)，真空冷凍干燥技術(shù)似乎“健康”了很多。但實(shí)際上，要知道，盡管油脂含量很低，凍干果蔬的能量卻不低。

　　凍干技術(shù)濃縮了糖，飽腹感不強(qiáng)但熱量比較高，按照一個(gè)蘋(píng)果水分含量為85%計(jì)算，冷凍干燥后的蘋(píng)果水分為5%，那么吃200g蘋(píng)果干相當(dāng)于攝入1.3kg新鮮蘋(píng)果的熱量，也就是相當(dāng)于攝入了4個(gè)新鮮蘋(píng)果。

　　或許，在真空低溫油炸和真空冷凍干燥技術(shù)下，原本低糖無(wú)油低脂的果蔬，比我們想象中的都更高糖，也更高熱量。

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