市面上較常見到黃豆、黃豆製品：豆?jié){、豆腐等。一般我們較常聽到黃豆、豆?jié){，較少聽到黑豆。我們今天就來聊聊黑豆，它是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)嗎？那含有的蛋白質(zhì)含量又有多少？黑豆水功效有哪些？可以每天喝嗎？黑豆水怎麼煮？又有哪些族群不適飲用黑豆水？有什麼壞處（注意事項）？讓我們用 5 分鐘來認(rèn)識黑豆。

黑豆水是什麼？取自黑豆？

黑豆水（Black Beans；Turtle Beans）是取用焙炒過的黑豆，以熱水燜煮而成。

黑豆除了可以拿來泡製成黑豆水外，還能拿來做成市售常見的黑豆粉、黑豆?jié){、黑豆醬油等。

從黑豆的顏色外觀上看可將其分為二：青仁黑豆、黃仁黑豆；其中以青仁黑豆的蛋白質(zhì)為最多。

黑豆水的營養(yǎng)成分有哪些？

黑豆屬於大豆家族，其中還包括常見的黃豆、毛豆，都被歸類在豆魚蛋肉類，屬於優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)食物。

黑豆具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為「豆中之王」，除了富含蛋白質(zhì)、膳食纖維以外還有植化素及其他營養(yǎng)素。

黑豆之所以屬於優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是含有人體必需胺基酸，健身者及素食者都適合食用。

營養(yǎng)師提醒，避免食物過度加工會使?fàn)I養(yǎng)素流失，食用原形食物，才能保留住完整的營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素

熱量（kcal）

蛋白質(zhì)（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

膳食纖維（g）

維生素A總量（IU）

維生素E總量（mg）

（乾）青仁黑豆

318>

37

14.2

33.7

21.5

793

19.67

（乾）黃仁黑豆

253

20.6

4.1

40.3

23.3

10

3.45

（乾）黃豆

389

35.6

15.7

32.9

14.5

19

15.9

資料來源：臺灣食品成分資料庫2021版

黑豆水功效好處有哪些？

黑豆水功效1：滋補強身

黑豆屬於優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)，能幫助生長發(fā)育，亦可用於肌肉生長。

黑豆水功效2：養(yǎng)顏美容

黑豆含有豐富的維生素A 及維生素E，這兩種維生素對於增進(jìn)皮膚與黏膜的健康有幫助，另外含有花青素也能幫助養(yǎng)顏美容，調(diào)節(jié)生理機能。

延伸閱讀：花青素功效有哪些？食物排行一次看懂！

黑豆水功效3：使排便順暢

黑豆含有膳食纖維，每 100g 黑豆就含有 21-23g 的膳食纖維及豐富的鉀離子，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，使排便順暢。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

喝黑豆水的壞處（注意事項、禁忌）有哪些？誰不適合喝？

黑豆本身具有豐富的營養(yǎng)，除了可以泡製成黑豆水、也可以製作成黑豆?jié){及黑豆製品等。

但是以下族群者過量及長期攝取黑豆水可能會影響身體狀況，所以在攝取黑豆時應(yīng)該要特別留心。

A．腎病患者

腎臟功能低下者，對於礦物質(zhì)鉀的代謝較差，而鉀離子的主要代謝器官為腎臟。黑豆含有豐富的礦物質(zhì)鉀，飲用可能會加重腎臟負(fù)擔(dān)，故不建議飲用。

B．天生不能食用黑豆者

對於不能吃黑豆的人，應(yīng)避免食用黑豆，否則容易影響身體機能。

C．易脹氣者、消化道機能

不佳者：豆類產(chǎn)品易引發(fā)脹氣問題，若是易脹氣者、身體功能不佳者，應(yīng)適量飲用，避免飲用過量的黑豆水。

黑豆水怎麼煮？

自製黑豆水：可購買新鮮黑豆或是購買已經(jīng)焙炒過的黑豆，用熱水泡製而成。以下拆解成簡單 3 步驟：

1. 黑豆清洗乾淨(jìng)，濾乾；

2. 將黑豆放在平底鍋，不斷拌炒直到豆子裂開及散發(fā)香氣。

3. 可取約適量黑豆加水悶煮即完成黑豆水。

營養(yǎng)師提醒由於黑豆水不耐長期保存，建議需要飲用時再泡製即可；另外現(xiàn)在市面上也能找到「黑豆茶包」，提供給忙碌的上班族，只要打開即可沖泡飲用。

黑豆水可以每天喝嗎？一天可以喝多少？

除了以上提到的腎病患者、易脹氣、身體功能不佳者，不建議飲用黑豆水外，一般人可以每天飲用，黑豆水和油豐富的營養(yǎng)素，具有養(yǎng)顏美容作用。一天建議可以飲用 1-2 杯為宜（一杯 240ml），不建議以黑豆水取代一天的飲用水，還是要以白開水為主。

黑豆水可以晚上喝嗎？

黑豆水建議可以在下午、傍晚時候飲用，但晚上睡前兩小時不宜飲用過量黑豆水、睡前飲用太多，會造成夜尿，影響睡眠。

前面提到黑豆水的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，其中包含『維生素A、維生素E、膳食纖維』等等，我們撰寫過相關(guān)文章，非常推薦你繼續(xù)閱讀：

1. 維生素A功效有哪些？食物來源、每日攝取量、注意事項一次看懂

2. 維生素E是什麼？一次看懂維他命E的5大功效及食物來源

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關(guān)於作者：

李依縉 營養(yǎng)師

畢業(yè)於臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，深耕保健食品產(chǎn)業(yè)，具有百場演講及保健食品開發(fā)經(jīng)驗，期盼透過營養(yǎng)知識的分享幫助更多人健康。

現(xiàn)職：悠活原力營養(yǎng)師

證照：中華民國高等考試合格營養(yǎng)師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養(yǎng)專業(yè)課程認(rèn)證、腎臟?？茽I養(yǎng)師

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2. 來自天堂的「木鱉果」是什麼？功效、禁忌（副作用）、怎麼吃一次看懂

參考資料：

1. Elizabeth J. Reverri, Jody M. Randolph, Francene M. Steinberg, C. Tissa Kappagoda, Indika Edirisinghe, and Britt M. Burton-Freeman .(2015). Black Beans, Fiber, and Antioxidant Capacity Pilot Study: Examination of Whole Foods vs. Functional Components on Postprandial Metabolic, Oxidative Stress, and Inflammation in Adults with Metabolic Syndrome

2. Bruna Carbas, Nelson Machado, David Oppolzer, Luís Ferreira, Marcelo Queiroz, Carla Brites, Eduardo AS Rosa, and Ana IRNA Barros .(2020). Nutrients, Antinutrients, Phenolic Composition, and Antioxidant Activity of Common Bean Cultivars and their Potential for Food Applications

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