小明從小愛吃肉，無肉不歡，對蔬菜卻嗤之以鼻，小明媽媽為此傷透了腦筋。小明媽媽說：“不吃蔬菜怎么補(bǔ)充維生素?。俊毙∶飨肓讼?，說道：“水果也有維生素，我吃水果不就好了?！毙∶鲖寢屜肓讼?，似乎覺得有點道理。

日常生活中，很多小朋友喜歡吃肉，卻不愛吃蔬菜，為了讓孩子攝入足夠的維生素，一些家長想出了用孩子接受度較高的水果代替蔬菜的辦法。對此，專家表示，盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是兩類不同的食物，營養(yǎng)價值各有特點，是不可以互相取代的。

都富含維生素，蔬菜、水果可以互相替代嗎？北京市疾病預(yù)防控制中心慢性病預(yù)防與控制所專家馬愛娟表示，蔬菜和水果是不可以互相替代的。盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是兩類不同的食物，營養(yǎng)價值各有特點。

首先，蔬菜和水果營養(yǎng)素種類和含量不同。蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜，特別是深綠色蔬菜所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量都高于水果，若完全用水果代替蔬菜可能會造成部分營養(yǎng)成分?jǐn)z入不足。

此外，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，同時糖分也更多，大量食用水果代替蔬菜可能使人發(fā)胖，還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高，從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。因此，長期用水果代替蔬菜，可能會產(chǎn)生其他健康風(fēng)險。

“蔬菜水果營養(yǎng)價值各有特點，不能互相替代。”馬愛娟表示，如果在特殊情況下，蔬菜攝入量不夠，水果可暫時補(bǔ)充蔬菜攝入的不足；條件允許時，水果和蔬菜都要按照推薦量攝入，不能相互替代。

新京報記者 歐陽曉娟

編輯 祝鳳嵐 校對 王心

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