首頁資訊春開窖釀春酒，柔如玉貴如金；秋釀?lì)^酒香醇如幽蘭，回味經(jīng)久不息

春開窖釀春酒，柔如玉貴如金；秋釀?lì)^酒香醇如幽蘭，回味經(jīng)久不息

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月09日 20:34

春開窖釀春酒春釀酒柔如玉貴如金

持樞，謂春生、夏長、秋收、冬藏，天之正也，不可干而逆之。逆之者，雖成必?cái)?。白酒的釀造是微生物發(fā)酵的過程，通過特定的微生物將糧食中的淀粉和糖類轉(zhuǎn)化為酒精。掌握合理的發(fā)酵工藝，是保證酒產(chǎn)量和酒質(zhì)量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質(zhì)量的關(guān)鍵所在。四季之中，春釀酒口感最為柔香飽滿，口感上乘，品質(zhì)極佳，故有“春釀酒，柔如玉，貴如金”的美譽(yù)。

春為四季之首，萬象更新之始。春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。春天，五臟為肝，色青，五行屬木。春季毫無疑問是最有生機(jī)、最有活力的季節(jié)。此時(shí)，萬物生長，微生物繁衍生息、蓬勃煥發(fā)，正是“春釀”的最佳時(shí)節(jié)。美酒天成，循時(shí)而動(dòng)，依時(shí)而行，應(yīng)時(shí)而生，“夏制曲，秋收糧，冬藏窖，春出酒”，是中國釀酒人手指尖最動(dòng)聽的樂章。

夏三月，此為蕃秀。此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長之道也。夏天，五臟為心，色赤，五行屬火。春不打魚，夏不釀酒，冬不制曲。萬兩黃金易得，好曲一兩難求。夏季氣溫高，濕度大，空氣中的微生物群種類繁多。制曲需要大量微生物，氣溫越高，越利于微生物生長；利于形成豐富的呈味物質(zhì)，賦予酒體也會(huì)更幽雅、更豐滿、更綿柔。

秋收冬藏，此天道之大經(jīng)也。秋三月，此謂容平。此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。秋，本義收成，成熟的莊稼。收，本義為捕，引申指收藏、收取、所收賦斂。秋天，五臟為肺，色白，五行屬金，亦稱金秋。秋天，一年四季中最富饒、最深情的季節(jié)。秋風(fēng)過處，五谷飄香。秋收不僅指糧食的收獲，也指秋天的收斂蕭殺之氣。秋收，一切生物在秋令生機(jī)收斂、陽氣收斂、水分收斂、活動(dòng)收斂。

冬三月，此為閉藏。此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。冬，是“終”的本字，四時(shí)盡也。“藏”和“臧”古文通用，本義指隱匿，引申為儲(chǔ)藏，金文“藏”字，即為把酒藏在房子里。五臟的“臟”字繁體為“臟”，左邊是“肉”，右邊是藏，五臟，五藏。心藏神，肺藏魄，肝藏魂，脾藏意，腎藏志。故五臟為陰，六腑為陽。冬天，五臟為腎，色黑，五行屬水。冬天，陽退陰生，生氣閉蓄，陰盛陽衰，是進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)節(jié)。冬藏不僅是指儲(chǔ)藏糧食，也指冬天萬物閉藏，樹木凋零，河水結(jié)冰，動(dòng)物蟄伏。冬藏，一切生物在冬令陽氣閉藏、精華閉藏、生機(jī)閉藏，活動(dòng)減少或停止而進(jìn)行冬眠。

春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，春養(yǎng)肝夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺冬養(yǎng)腎。冬不藏精，春必溫病。春開窖，人法地，地法天，天法道，道法自然。秋季豐收的糧食投入窖池，經(jīng)過整個(gè)冬季漫長的發(fā)酵，在來年的春天被釀成美酒，飽滿的糧食也就沉淀出它最寶貴的精華。春釀輕柔，秋釀醇厚。春酒越冬，秋酒越夏，春酒蒸餾成酒是在春季，原料入池卻在秋末，發(fā)酵周期最少要在96天以上，要經(jīng)過整個(gè)冬季，才能稱之為春酒。四季之中，唯有春釀酒口感更柔香飽滿，更為珍貴。正因?yàn)槿绱耍庞忻裰V“好酒知時(shí)節(jié)，春釀貴如金”。

春季釀造的酒是最為上乘的佳釀。明前茶，春釀酒。河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。夏制曲，秋收糧，冬封藏，春出酒。同聲相應(yīng)，同氣相求。好酒的誕生有它的節(jié)點(diǎn)，好酒只在春季釀。應(yīng)天時(shí)，春開窖，釀春酒。二月二，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒。

白酒釀造原料“三絕”：水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。水是酒之血，好水釀好酒，初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。經(jīng)歷了寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機(jī)雜質(zhì)最少，水質(zhì)最為純凈。糧是酒之肉，原糧好酒才好，精選顆粒飽滿的無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的自然原糧，確保每滴酒的品質(zhì)。曲是酒之骨，亞麟秘制酒曲是春開窖釀春酒的秘訣，白酒是微生物代謝的產(chǎn)物，酒曲是釀酒發(fā)酵的動(dòng)力，對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用。

窖是酒之魂，生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。好酒貴在發(fā)酵，發(fā)酵貴在長久，亞麟采用古法小窖池發(fā)酵96天，酒窖周而復(fù)始，納天地之靈氣，聚日月之精華。酒是陳的香，原酒再經(jīng)窖藏121個(gè)月，獨(dú)創(chuàng)亞麟96121醞藏周期。

技是酒之神，亞麟堅(jiān)持“秋收冬藏春開窖73509610”的釀造技藝。好酒本天成，妙手偶得之。白酒據(jù)地而生、因時(shí)而成，自然生態(tài)決定了酒與自然環(huán)境間“相融相生、相愛相守、榮辱與共”的天然聯(lián)系。適宜釀造美酒的環(huán)境自然天成，無法復(fù)制。

陶淵明，歡言酌春酒，摘我園中蔬。趙嘏，春釀?wù)L(fēng)流，梨花莫問愁；馬卿思一醉，不惜鷫鹴裘。陸游，安得此溪水，為我發(fā)春釀。聶鏞，安得百壺春釀綠，尋君還上木蘭船。春釀?wù)L(fēng)流，一杯春釀，寄托著多少酒客的遐思，在歷來的文人墨客眼中，最好的酒，非春釀酒莫屬。

春開窖秋釀?lì)^酒香醇如幽蘭入口甘美醇和回味經(jīng)久不息

蒹葭蒼蒼，白露為霜。春釀貴如油，秋釀貴如金。持樞，謂春生、夏長、秋收、冬藏，天之正也，不可干而逆之。逆之者，雖成必?cái)?。夏不釀酒，夏熱壓窖，秋涼釀酒，秋酒越夏，秋釀?lì)^酒更是天時(shí)地利造就的酒中珍品。

蓼花秋釀酒，楓樹晚垂罾。天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。秋，揪也，物于此而揪斂也，禾谷孰也。春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失時(shí)，故五谷不絕。釀酒如修行，從欣欣向榮的春、海天云蒸的夏到稻谷飄香的秋，經(jīng)受時(shí)間的打磨、歲月的沉淀，用真心修匠心。酒窖夏季休眠，是釀酒人忠于本心，忠于工藝，忠于品質(zhì)的選擇與堅(jiān)持。白露過后，金菊盛開，丹桂飄香，金風(fēng)送爽，玉露生涼，窖池緩緩釋放出成熟的韻味。秋釀，成天地之氣韻，藏五行之奧妙，是釀酒人歷經(jīng)無數(shù)次實(shí)踐總結(jié)出來的釀酒黃金時(shí)段，是釀酒人對(duì)自然的敬畏，對(duì)工匠精神的堅(jiān)守，對(duì)技藝傳承的守護(hù)。

春風(fēng)春水釀春酒，春時(shí)春色春池滿。燕去燕來還過日，花開花落即經(jīng)春。云薄漏日穿雨影，氣清景明四月天。戴勝降于桑枝頭，雨生百谷雨綿綿。雨生谷，谷生酒，酒生百態(tài)。暮春，氣溫回升，雨量增多，春水不再刺骨，春泥柔暖細(xì)膩，酒醅入窖，微生物蓄勢待發(fā)，只有喚醒了酒醅中的生靈，才能釀造出最甘美醇厚的佳釀。

云收雨過波添，綠樹陰垂畫檐。赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。冬歇九，夏歇伏，天熱釀酒易酸，天冷釀酒易壞醅。陽氣者若天與日，失其所折壽不彰。夏季高溫，微生物生長繁殖迅速，生香酶類大量分泌，推動(dòng)香味前體物質(zhì)生成。夏季不利釀酒，卻利于制曲?。萬兩黃金易得，好曲一兩難求。制曲需要大量微生物，氣溫越高，越利于微生物生長；利于形成豐富的呈味物質(zhì)，賦予酒體也會(huì)更幽雅、更豐滿、更綿柔。

草木搖落禾谷熟，秋風(fēng)蕭瑟起寒煙。春來秋去玄鳥歸，漫山紅葉醉流年。秋收冬藏，此天道之大經(jīng)也。白露早，寒露遲，秋分種麥正當(dāng)時(shí)。寒生露凝秋意濃，鴻雁來賓秋霜晚。蟄蟲咸俯楓葉紅，草木黃落露酒丹。秋風(fēng)過處，五谷飄香，窖池里生機(jī)勃勃，糧食經(jīng)歷了蛻變，終結(jié)了超長發(fā)酵的糧醅，踏上了秋釀之旅。秋釀?lì)^酒，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)出眾。春華秋實(shí)，酒香四溢。白露后，富有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人擇層取醅，取窖池中下層距池底10至20公分處且不接觸池底的小部分酒醅，微生物群體最豐富，發(fā)酵的香味最幽香；擇時(shí)摘酒，蒸餾出酒時(shí)，摘取鍋中靠近中前段的小部分酒，微量成分比例諧調(diào)，酸酯諧調(diào)度好。

白酒釀造原料“三絕”：水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。水是酒之血，好水釀好酒，初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。經(jīng)歷了寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機(jī)雜質(zhì)最少，水質(zhì)最為純凈。糧是酒之肉，原糧好酒才好，精選顆粒飽滿的無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的自然原糧，確保每滴酒的品質(zhì)。曲是酒之骨，亞麟秘制酒曲是秋釀?lì)^酒的秘訣，白酒是微生物代謝的產(chǎn)物，酒曲是釀酒發(fā)酵的動(dòng)力，對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用。

窖是酒之魂，生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。好酒貴在發(fā)酵，發(fā)酵貴在長久，亞麟采用古法小窖池發(fā)酵148天，酒窖周而復(fù)始，納天地之靈氣，聚日月之精華。酒是陳的香，原酒再經(jīng)窖藏96個(gè)月，獨(dú)創(chuàng)亞麟秋釀?lì)^酒的14896醞藏周期。

技是酒之神，春色全歸桐始華，風(fēng)和日麗酒一碗，清明酒醅入窖。一鍬起，白露合五谷；二鍬起，金風(fēng)送玉露。草木搖落鴻雁來，清風(fēng)明月飲半酣，白露起窖燒酒。亞麟堅(jiān)持“清明封窖，白露開窖，春生夏長秋釀”的釀造技藝。好酒本天成，妙手偶得之。白酒據(jù)地而生、因時(shí)而成，自然生態(tài)決定了酒與自然環(huán)境間“相融相生、相愛相守、榮辱與共”的天然聯(lián)系。適宜釀造美酒的環(huán)境自然天成，無法復(fù)制。

秋釀醇美，自然之禮。秋天，是悲涼而傷感的季節(jié)，是多彩而深情的季節(jié)，是收獲而喜悅的季節(jié)，是釀酒的黃金時(shí)節(jié)，許多文人墨客在秋天創(chuàng)作了與釀酒相關(guān)的詩詞，表達(dá)了對(duì)秋天的贊美和對(duì)釀酒工藝的贊美。杜甫，萬里悲秋常作客，百年多病獨(dú)登臺(tái)，艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。孟浩然，天邊樹若薺，江畔洲如月，何當(dāng)載酒來，共醉重陽節(jié)。范仲淹，碧云天黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠，明月樓高休獨(dú)倚，酒入愁腸，化作相思淚。陸游，小甕漫營秋社酒，斷編閑理小年書。林景熙，清秋有馀思，日暮尚溪亭，高樹月初白，微風(fēng)酒半醒。蘇軾，酒賤常愁客少，月明多被云妨，中秋誰與共孤光，把盞凄然北望。李清照，東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖，莫道不銷魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦。

夫春氣發(fā)而百草生，正得秋而萬寶成。春開窖秋釀?lì)^酒，歷經(jīng)148天發(fā)酵，窖藏96個(gè)月后，酒色清冽微黃，酒體豐滿，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息。

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芝麻香型白酒以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，有“一品三味”之美譽(yù)；是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型。

亞麟位于有著“齊魯四大釀酒古鎮(zhèn)”、“中國高粱燒酒發(fā)源地之一”、“中國芝麻香白酒第一鎮(zhèn)”之稱的濰坊市景芝鎮(zhèn)。景芝鎮(zhèn)處于“泰沂山脈”和“膠東山脈”之間濰河水脈走廊，擁有“三河并流、兩海交潤，一湖山色，半島秘境”的特殊地理生態(tài)環(huán)境，是中國生態(tài)釀酒有益微生物群最豐富的聚集區(qū)之一。

①景芝鎮(zhèn)，山東三大古鎮(zhèn)之一，齊魯四大釀酒古鎮(zhèn)之一，中國高粱燒酒發(fā)源地之一，中國芝麻香白酒第一鎮(zhèn)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉介紹，2015年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)明確產(chǎn)區(qū)概念。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)，四川瀘州二郎鎮(zhèn)，江蘇宿遷洋河鎮(zhèn)，山西汾陽杏花村鎮(zhèn)，山東濰坊景芝鎮(zhèn)等白酒產(chǎn)區(qū)近年來被公眾熟悉。

②山東三大古鎮(zhèn)：濰坊市安丘景芝鎮(zhèn)、臨沂市蘭陵縣蘭陵鎮(zhèn)、淄博市博山縣顏神鎮(zhèn)。

③齊魯四大釀酒古鎮(zhèn)：?濰坊市壽光侯鎮(zhèn)、?臨沂市蘭陵縣蘭陵鎮(zhèn)、?淄博市桓臺(tái)索鎮(zhèn)和?濰坊市安丘景芝鎮(zhèn)。?

④白酒十二大香型：四種基本香型：濃香型、清香型、醬香型、米香型；八種獨(dú)特香型：老干白香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型和馥郁香型。

⑤芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，有“一品三味”之美譽(yù)，是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型。

⑥中國芝麻香白酒核心產(chǎn)區(qū)：北緯30°，是著名的“世界名酒帶”，孕育出了令人嘆為觀止醇香美酒。西歐的紅酒波爾多產(chǎn)區(qū)、威士忌蘇格蘭產(chǎn)區(qū)，中國的白酒金三角和長江、黃河、淮河三大名酒帶，其中“世界名酒半島金三角”的山東半島出產(chǎn)張?jiān)Ｆ咸丫啤⑶鄭u啤酒和景芝鎮(zhèn)芝麻香白酒。經(jīng)過國家、省級(jí)微生物專家多年的研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：中國最正宗的芝香酒只產(chǎn)于——浯河、渠河之間。以“景酒大道”為中軸，自然形成的一個(gè)長5.8公里寬2.6公里，命名為“中國芝香白酒15平方公里核心產(chǎn)區(qū)”。

水是酒之血，景芝鎮(zhèn)有“三產(chǎn)靈芝真寶地，一條浯河是酒源”之稱，亞麟芝麻香白酒釀造選用浯河水。

①釀酒原料”三絕”：水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。

②好山好水出好酒，水質(zhì)之優(yōu)劣直接關(guān)系到微生物的存活與繁衍，進(jìn)而深刻影響酒品的品質(zhì)。茅臺(tái)、郎酒在赤水河邊，五糧液、瀘州老窖坐擁長江上游。瀘州老窖用的是南城龍泉井的水，五糧液釀酒用的是安樂泉的水，劍南春用的是城西諸葛井的水，郎酒用的是郎泉的水，洋河大曲用的是美人泉的水，古井貢用的是古井山泉的水，亞麟用的是浯河的水。

③民間俗稱“景芝水里三分酒”，浯河自景芝鎮(zhèn)西面繞鎮(zhèn)而流，取浯河水釀酒，酒香純郁，有“浯山酒泉”之稱?！渡綎|省志·一輕工業(yè)志》：20世紀(jì)90年代初，經(jīng)山東省地礦局分析化驗(yàn)，景芝水（浯河水）里含有20多種微量元素。檢驗(yàn)報(bào)告稱：景芝送檢的水質(zhì)，達(dá)到國家礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，被確定為"天然飲用礦泉水。

糧是酒之肉，原糧好，酒才好，亞麟精選顆粒飽滿的無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的黑萼高粱、小麥、大米、糯米、玉米5種自然原糧，確保每滴酒的品質(zhì)。

①在景芝鎮(zhèn)“芝香白酒15平方公里核心產(chǎn)區(qū)”東部，是芝香酒釀酒原料——黑萼紅高粱的唯一產(chǎn)區(qū)。黑萼高粱淀粉含量高，產(chǎn)酒質(zhì)量高，粗蛋白、纖維素、單寧等含量相對(duì)較高，富含β-葡聚糖、膳食纖維、磷、鋅、硒等對(duì)人體有益的微量元素，質(zhì)地硬，耐蒸煮，產(chǎn)酒量高，酒香醇正。

②高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈。糧食，對(duì)于酒而言，可謂是“定海神針”般的存在。從古至今，春種秋收冬藏，再以豐收之五糧醞成佳釀，已是約定成俗、流傳千年的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

曲是酒之骨，若作酒醴，爾惟曲蘗，亞麟芝麻香白酒以秘制芝麻香酒曲和麩曲為主，高溫大曲、中溫曲、強(qiáng)化菌曲混合使用而釀造的。

①曲是糖化發(fā)酵劑，俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味成分的中間品的統(tǒng)稱。

②作家莫言說，“白酒看起來是人釀造的，其實(shí)是大自然釀造的，是天造地設(shè)的?！卑拙茖＜伊喊畈齽t表示：“白酒是微生物代謝的產(chǎn)物，白酒行業(yè)的從業(yè)者，要?jiǎng)?chuàng)造微生物最適合的繁衍代謝的環(huán)境，達(dá)到“天人合一”的境界”。白酒的健康基因是天成的，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，與自然、天地渾然一體。微生物種類的不同,代謝的產(chǎn)物就會(huì)不同會(huì)形成不同的風(fēng)味,想要微生物產(chǎn)出，必須先把它喂飽,提供讓它生存繁衍的平臺(tái)與營養(yǎng)物質(zhì)。這個(gè)平臺(tái)和營養(yǎng)物質(zhì)的來源就是酒曲，酒曲是初代微生物的家，本質(zhì)是提供微生物和為微生物服務(wù)，不同的酒曲，含有的微生物種類不同、數(shù)量不同，對(duì)應(yīng)的代謝產(chǎn)物酒會(huì)不同，進(jìn)而形成的風(fēng)味質(zhì)量也就不同，所以酒曲是白酒香味物質(zhì)的重要來源。

③酒曲是釀酒發(fā)酵的動(dòng)力，對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精?？脊虐l(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在距今3400年前，我國不僅發(fā)明了曲藥，而且成功地用曲藥來釀酒了。

大曲：主要由大麥、小麥和豌豆經(jīng)改良加工制造而成的酒曲。許多名酒（蒸餾酒）都用大曲釀酒，因?yàn)獒劤鰜淼木瀑|(zhì)量相對(duì)于其他酒曲好很多。大曲根據(jù)品溫劃分為：高溫大曲?，品溫范圍在60-65℃；中溫大曲?，品溫范圍在50-60℃；低溫大曲?，品溫范圍在40-50℃。

小曲：以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。小曲的分為無藥小曲和藥曲，發(fā)酵方法多采用半固態(tài)發(fā)酵。用小曲釀酒，轉(zhuǎn)化率較高。因消耗少，出酒率高，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲：紅曲在釀酒行業(yè)中，并不是一種被廣泛使用的曲，多與小曲共同使用，以糯米為原料釀造功能性紅曲保健黃酒。紅曲是一種天然產(chǎn)品，是以大米為主要原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而成的紫紅色米曲。這是古代酒曲和現(xiàn)代酒曲的明顯區(qū)別，不僅能應(yīng)用于釀酒工藝，還能應(yīng)用于食品藥品類等，大大減少生產(chǎn)工藝制造流程，提高制造效率。

麥曲：主要成分是稻米和小麥制成的，小麥附著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，以麥制曲，用曲釀酒是中國黃酒的釀造特色。

麩曲：以麩皮為主要原料，利用霉菌接種技術(shù)進(jìn)行麩曲培養(yǎng)。麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒生產(chǎn)的典型特點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短，糧食利用率高，出酒率可達(dá)70%以上。

④酒曲的歷史發(fā)展。最初的曲，是“散曲”，即呈松散狀態(tài)的酒曲。被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的?，F(xiàn)在釀酒中還會(huì)用到散曲，比如常用于黃酒釀造的紅曲。

夏商周時(shí)期，先人們已經(jīng)懂得利用這種變化，來制作天之美祿。周朝著作<《尚書·說命》說“若作酒醴，爾惟曲蘗”?！扒本褪前l(fā)霉的谷物，“蘗”就是發(fā)芽的谷物。因?yàn)榍陌l(fā)酵能力比蘗高，所以早先，用“曲”釀出來的被稱為是“酒”，用“蘗”釀出來的只能叫做“醴”。酒味厚而醴味薄，逐漸的醴和蘗就被人遺棄在歷史長河中，最后曲和曲釀成的酒大行其道，成為中國文化的承載之物綿延至今。

漢朝前后，人們開始制造具有一定形狀的“塊曲”。這種塊曲，只是現(xiàn)在塊曲的雛形，呈現(xiàn)餅子狀，而且是用手捏的。其發(fā)酵能力，只是比散曲稍微好了一點(diǎn)，還無法跟現(xiàn)在的曲相提并論。

北魏時(shí)代，中國的酒曲無論從品種上，還是從技術(shù)上，才算達(dá)到了較為成熟的境地。此時(shí)塊曲的主要品種已經(jīng)齊全：南方的團(tuán)狀米曲（小曲）、藥曲、形似磚頭的麥曲（大曲的前身），都已大規(guī)模使用。

元明清時(shí)期，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。于是麥曲又進(jìn)化成了現(xiàn)在用到的“大曲”。

19世紀(jì)末，法國的科學(xué)家對(duì)中國酒曲進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)我國的曲藥兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能，從此改變了西方單純利用麥芽糖化的歷史。后來人們把這種利用霉菌糖化的方法稱為“淀粉霉法”或“淀粉發(fā)酵法”。這種用霉菌糖化、用酵母菌發(fā)酵制酒的方法是現(xiàn)代酒精工業(yè)的基礎(chǔ)，同時(shí)它也為現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)的發(fā)展帶來了深遠(yuǎn)的影響。

⑤芝麻香白酒釀酒用酒曲：?芝麻香型白酒的釀造過程中使用的酒曲具有特定的配方和制作工藝，以確保芝麻香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和香氣。?芝麻香型白酒的釀造用酒曲主要包括高溫大曲、中溫大曲、河內(nèi)白曲、復(fù)合生香酵母、細(xì)菌麩曲等菌群。這些酒曲的配方和制作工藝是芝麻香型白酒釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它們直接影響著最終酒品的香氣和口感。

芝麻香型白酒釀造過程中，采用了高溫堆積、高溫制曲和多菌種發(fā)酵等工藝方法。高溫堆積有助于酵母的大量增殖，增加單細(xì)胞蛋白的含量，使糟醅中的蛋白質(zhì)含量大幅提高。高溫制曲不僅作為糖化發(fā)酵劑，還是生物酶產(chǎn)生與儲(chǔ)存的載體，對(duì)酒質(zhì)的好壞有直接影響。多菌種發(fā)酵則旨在提高蛋白水解酶的活力，通過加入河內(nèi)白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等菌群，提高蛋白酶的活力，進(jìn)一步影響酒的香氣和口感。獨(dú)特的酒曲配方，獨(dú)特的地理環(huán)境，孕育出了以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，“一品三味”的芝麻香型白酒。因釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最為嚴(yán)格，被譽(yù)為“白酒中的貴族香型”。

窖是酒之魂，生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。好酒貴在發(fā)酵，發(fā)酵貴在長久，亞麟采用古法小窖池發(fā)酵96天，酒窖周而復(fù)始，納天地之靈氣，聚日月之精華。酒是陳的香，亞麟原酒再經(jīng)窖藏121個(gè)月，獨(dú)創(chuàng)亞麟96121酵藏周期。

①窖池是白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。它是用來貯存酒曲、大米和水等原料的地方，同時(shí)也是微生物發(fā)酵的培養(yǎng)基。

②千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。珍貴、稀有的老窖池，不僅是白酒企業(yè)最為寶貴的財(cái)富，也是白酒的靈魂所在。窖池，是中國白酒的靈魂；老窖池，是芝香白酒的核心資產(chǎn)，保護(hù)老窖池，也就是保護(hù)整個(gè)魯酒。

③中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉認(rèn)為生態(tài)白酒有五大重要標(biāo)志：水為酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，技為酒之神。

“中國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵，與自然關(guān)系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承近7000年，而且至今綿延不斷。”談到白酒生態(tài)先天生態(tài)特性，宋書玉表示，其實(shí)，酒是天工的造化，是人類的發(fā)現(xiàn)，并非人類的發(fā)明，中國酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境，開放的生產(chǎn)方式，成千上萬的微生物參與等，生態(tài)就是白酒的品質(zhì)核心。

窖池的微生態(tài)能否構(gòu)成和支撐白酒神韻。貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時(shí)間的長河里永恒。窖池的建造，講究地勢、土質(zhì)以及微量元素，這些先天的條件具備了之后，才能培育出上好的窖泥。從亞麟窖池酒醅發(fā)酵效果來看，窖池容納發(fā)酵酒醅量大，又處于地下窖池，多受地下恒溫調(diào)控，有利于酒醅恒溫發(fā)酵，有利于酒醅中釀酒微生物結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和發(fā)酵代謝，富集較多的酒體風(fēng)味化合。

④醬香型白酒發(fā)酵窖池是條石砌壁、黃泥作底，有利于醬香和窖底香物質(zhì)的形成；清香型白酒采用地缸發(fā)酵，可減少雜菌污染，利于“一清到底”；濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，利于乙酸菌等窖泥功能菌的棲息和繁衍，對(duì)窖香的形成十分關(guān)鍵，獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境為中國基本香型的形成提供了基礎(chǔ)條件。芝麻香白酒的發(fā)酵窖池以泥底磚窖為好。磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。在發(fā)酵的過程中，磚窖中棲息的部分微生物對(duì)形成酒體自然和諧的風(fēng)味是有益的。用泥窖則濃香味突出，沖淡芝麻香。用石頭窖則香味成分少，不夠豐滿。亞麟窖池密封的奧秘在于“封窖泥”，采用無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐殖質(zhì)少的本地金沙泥土，將堆滿酒醅的窖池口封住。建立封閉的發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)有益微生物菌群的生長，隔絕雜菌滋生，減少了雜醇物質(zhì)的生成，使得亞麟酒的酒質(zhì)更純正，酒液口感柔和舒怡。

⑤白酒的發(fā)酵時(shí)間對(duì)酒的口感和香氣有很大的影響。一般來說，同等條件下，發(fā)酵時(shí)間越長，酒中的香味物質(zhì)越豐富，口感也更加醇厚。白酒的發(fā)酵時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致酒體的穩(wěn)定性不佳，發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的異味并使酒體變得較為酸澀。亞麟通過數(shù)千次實(shí)驗(yàn)，確定了亞麟小窖池發(fā)酵96天。

⑥酒是陳的香，三分釀七分藏。從科學(xué)角度來說，白酒散發(fā)的芳香氣味主要是乙酸乙酯的生成。剛烤出來的新酒里乙酸乙酯含量微乎其微，更多的是醛、酸類物質(zhì)，這類物質(zhì)不產(chǎn)香，所以新酒一般辣喉且苦澀。自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。亞麟芝麻香白酒陶壇儲(chǔ)存121個(gè)月，，獨(dú)創(chuàng)亞麟96121酵藏周期。

技是酒之神，夏制曲、秋收糧、冬入窖、春出酒，自古有“春釀酒，柔如玉，貴如金”的說法，亞麟堅(jiān)持“秋收冬藏春開窖73509610”的釀造技藝。

①好酒是經(jīng)過時(shí)代的考證、科學(xué)選址后的自然產(chǎn)物?！爸挥姓镜酶卟拍芸吹眠h(yuǎn)”，白酒生態(tài)發(fā)展是永恒的主題，如何推動(dòng)白酒生態(tài)釀造，不僅是路徑問題，更是價(jià)值觀和思維觀。亞麟作為最早提出“生態(tài)釀造”的酒水參與者，一直踐行“生態(tài)釀造”的理念，依托得天獨(dú)厚的生態(tài)資源優(yōu)勢，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，不斷創(chuàng)新發(fā)展，構(gòu)建了低碳、節(jié)能、環(huán)保的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，賦予了生態(tài)釀酒更多的內(nèi)涵。

②好酒本天成，妙手偶得之。白酒作為天地共釀的產(chǎn)物，品質(zhì)與所在地區(qū)的水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫、微生物有著密不可分的關(guān)系。白酒據(jù)地而生、因時(shí)而成，自然生態(tài)決定了酒與自然環(huán)境間“相融相生、相愛相守、榮辱與共”的天然聯(lián)系。適宜釀造美酒的環(huán)境自然天成，無法復(fù)制。春釀之酒，柔如玉，貴如金。釀?dòng)诖杭镜拿谰谱裱匀惠喕兀母N，秋收糧，冬入窖，春出酒，不僅酒質(zhì)口感為一年中的上品，更因產(chǎn)量稀少而珍貴。

濃香，喝國窖；清香，喝汾酒；醬香，喝茅臺(tái)；芝香，喝亞麟；芝麻香白酒，一口三香，酒中貴族！

●健康地喝酒，喝健康的酒。健康很簡單，一杯釜鼎春。

釜鼎春·人面桃花以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加薄荷、金銀花、甘草三種藥食同源的道地中藥材及多種益生元，清熱解毒，美容養(yǎng)顏、增殖原籍有益菌，改善腸道微生態(tài)。

釜鼎春·天香以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加了赤靈芝、黃精、黃芪、當(dāng)歸、黨參、茯苓、熟地黃、桑黃、大棗、甘草等十三味藥食同源的道地中藥材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元科學(xué)配伍，面向尊貴女性的美容養(yǎng)顏、氣血雙補(bǔ)的高端露酒。

釜鼎春·正一瑞草以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加了赤靈芝、當(dāng)歸、黨參、茯苓、枸杞、山藥、甘草等七味藥食同源的道地中藥材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元科學(xué)配伍，健脾胃，補(bǔ)肝腎，益精血，悅顏容，止喘嗽，安心神的高端露酒。

釜鼎春·安神以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加了酸棗仁、赤靈芝、黃芪、百合、桂圓、茯苓、當(dāng)歸、梔子、甘草、桑葚等十三味藥食同源的道地中藥材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元科學(xué)配伍，面向尊貴男性的高端露酒。

●陽虛不耐寒，陰虛不耐暑。昶麟，陰虛喝藍(lán)瓶，陽虛喝紅瓶，陰陽兩虛來兩瓶。

昶麟·紅瓶以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加赤靈芝、山茱萸、覆盆子、黃精、黃芪、石斛、當(dāng)歸、茯苓、枸杞、甘草、山藥、桑葚、熟地黃等二十四味藥食同源的道地中藥材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元科學(xué)配伍，面向尊貴男性的高端露酒。

昶麟·藍(lán)瓶以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加赤靈芝、山茱萸、熟地黃、黃精、黃芪、益智仁、覆盆子、茯苓、當(dāng)歸、枸杞、山藥、肉桂、甘草、肉蓯蓉、淫羊藿、沙苑子、菟絲子、巴戟天、牡丹皮等二十九味藥食同源的道地中藥材以及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元科學(xué)配伍，面向尊貴男性的高端露酒。

●禹麟以亞麟芝麻香白酒為酒基的動(dòng)物露酒

禹麟·鹿鼎，以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加鹿茸、鹿鞭等十三種藥食同源的道地中藥材及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元，可滋肝補(bǔ)腎，提高免疫，增殖原籍有益菌，改善腸道微生態(tài)。

禹麟·風(fēng)絡(luò)，以亞麟芝麻香型白酒為酒基，添加烏梢蛇等十一種藥食同源的道地中藥材及低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等多種益生元，可祛風(fēng)通絡(luò)，增殖原籍有益菌，改善腸道微生態(tài)。

亞麟酒友會(huì)

亞麟酒友會(huì)，喝好酒，交摯友。

酒友會(huì)?是一個(gè)以酒為媒介的社交平臺(tái)，旨在通過品酒沙龍活動(dòng)，聚集志同道合的朋友，共同分享生活、交流經(jīng)驗(yàn)和拓展人脈。酒友會(huì)的核心價(jià)值在于提供高品質(zhì)的酒類產(chǎn)品，營造正能量的社交氛圍，并通過各種活動(dòng)促進(jìn)商業(yè)合作和社會(huì)資源的共享。??

slogan：喝好酒交摯友

理念：以精立業(yè) 以質(zhì)取勝

宗旨：論道交摯友煮酒論英雄

使命：新茶老酒鏈接生意，新朋老友共享資源，搭建酒友實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值奉獻(xiàn)社會(huì)的平臺(tái)。

愿景：打造中國最具影響力的實(shí)名制酒友社交平臺(tái)，讓茶更濃、酒更醇、商更純。

核心價(jià)值觀：以客戶為中心，以奮斗者為本，品質(zhì)和文化高于一切。

團(tuán)隊(duì)價(jià)值觀：誠信溝通包容

產(chǎn)品定位：①質(zhì)量過硬，品質(zhì)保障。②物有所值，價(jià)有所取。③情緒飽滿，順天應(yīng)時(shí)。

酒友定位：認(rèn)可亞麟文化，喜歡喝點(diǎn)好酒好茶，喜歡結(jié)交商業(yè)朋友，謀求商業(yè)合作的中產(chǎn)階層。

社群定位：好酒，好茶，好生活。亞麟酒友會(huì)經(jīng)營高品質(zhì)產(chǎn)品，常態(tài)商務(wù)沙龍，營造正能量氛圍，結(jié)交高價(jià)值人脈，追求精致生活。

萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。亞麟酒友會(huì)，致力于打造精致的好酒好茶好生活，聚集了喜好飲酒品茶、結(jié)交高價(jià)值人脈的摯友；奮斗者通過價(jià)值貢獻(xiàn)，共享優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、共享市場收益，共享社會(huì)資源。

網(wǎng)址: 春開窖釀春酒，柔如玉貴如金；秋釀?lì)^酒香醇如幽蘭，回味經(jīng)久不息 http://m.u1s5d6.cn/newsview1657899.html