一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗及其制備方法，是由下列重量份原料組成：大棗900?1000、蜂蜜酒100?120、仙人掌100?120、山糖醇20?23、木糖醇13?15、茶籽油10?12、明膠13?15、檸檬原汁10?12、枸杞20?23、山楂60?70、鮮蘆薈25?30、墨魚汁凍干粉10?12、破壁松花粉13?15、植物甾醇13?15、姜汁10?12、蜂蜜30?35、西洋參13?15、桃花10?12、茯苓13?15、蘋果醋30?35。本發(fā)明的一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，營養(yǎng)豐富，易吸收，體格飽滿，軟綿可口，甜而不膩，其所含有效成分具有補(bǔ)氣養(yǎng)顏、潤腸通便、抗炎清火、促食健胃等保健作用。
【專利說明】
_種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心専及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及風(fēng)味棗食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗雖然是我國特有的果品，但目前棗消費(fèi)大部分屬于直接食用階段，加工方式落后，粗加工較多，深加工、精加工很少，每年除少量鮮食及制成蜜棗、熏棗、罐頭等外，大多數(shù)都被制成干棗銷往國內(nèi)外，使得產(chǎn)品附加值低?？傮w上講，棗的加工水平有待提高。一方面，加入WTO以后，醫(yī)藥市場競爭更加激烈，如何充分利用我國豐富的棗資源，對紅棗進(jìn)行深加工并提取藥用成分，對開發(fā)高附加值的保健產(chǎn)品和藥品具有明顯的優(yōu)勢和廣闊的前景。但傳統(tǒng)的果脯蜜棗屬于高糖制品，含糖量較高，一般在65-75%之間，且采用常壓煮制而成，加工多是手工作坊式的，在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重，使得產(chǎn)品失去了本身的風(fēng)味。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，生活習(xí)慣的不斷改變，人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，食品的衛(wèi)生與安全性能，營養(yǎng)和保健作用越來越受消費(fèi)者的關(guān)注。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)膳食學(xué)家研究證明，過多的攝入糖分不利于人的身體健康，容易引起心血管病和肥胖癥，因此對果脯、蜜棗的質(zhì)量和味道也提出了新的挑戰(zhàn)，要求VC含量高，甜味低，原果味濃等。由此，高糖果脯蜜棗產(chǎn)量開始下降。為了順應(yīng)這一發(fā)展趨勢，我們開始發(fā)展新技術(shù)、新配方來生產(chǎn)更有營養(yǎng)的低糖果脯，采用真空含浸來提高生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。傳統(tǒng)的浸漬或浸泡加工的食品不僅耗時(shí)長、費(fèi)用高，而且由于在高溫下處理，嚴(yán)重破壞了食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。真空含浸技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)浸漬的不足，在節(jié)約能源的同時(shí)，顯著的提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。直接干燥耗時(shí)長，會損失食品風(fēng)味和營養(yǎng)。將真空含浸技術(shù)用于食品干燥前的預(yù)處理，不僅能減少干燥前物料中的水分含量，達(dá)到節(jié)能的目的，而且還可以在含浸液中加入功能性的溶質(zhì)，如有保健功能的物質(zhì)、微生物抑制劑、抗氧化劑等，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、茶籽油10-12、明膠13-15、檸檬原汁10-12、枸杞20-23、山楂60-70、鮮蘆薈25-30、墨魚汁凍干粉ΙΟ-?〗、破壁松花粉 13-15、植物留醇 13-15、姜汁 10-12、蜂蜜 30-35、 西洋參 13-15、桃花 10-12、茯苓13-15、蘋果醋30-35。
[0005]所述的一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
I )、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲； 2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合明膠、墨魚汁凍干粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模；
3)、將鮮蘆薈、西洋參、茯苓用熱水沖洗干凈，切片，與桃花放入陶瓷罐，加入蘋果醋浸泡10-15分鐘，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無蟲、無霉?fàn)€的山楂和枸杞清洗干凈，山楂去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機(jī)中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45 °C的水浴中酶解1.5_2小時(shí)，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、茶籽油、破壁松花粉、檸檬原汁、植物留醇、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時(shí)間，使其真空度達(dá)到0.08-0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達(dá)到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時(shí)，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進(jìn)行真空低溫干燥，1.5-2小時(shí)，分裝密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、真空含浸加工過程中的操作溫度比較低，可以最大限度的使植物組織的熱損傷降低，同時(shí)低溫還可以保護(hù)物料的顏色、香味、風(fēng)味以及熱敏性營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生性和安全性好，貨架期長、節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)。
[0007]2、真空條件下浸漬液的不斷濃縮，形成不同的濃度梯度，有利于滲透和擴(kuò)散的進(jìn)行，同時(shí)也避免了浸漬過程高濃度浸漬液的再次添加而影響浸漬過程的連續(xù)，節(jié)約了浸漬時(shí)間。
[0008]3、本發(fā)明利用山梨糖醇的降糖能力最佳，而木糖醇維持保藏性最好，使復(fù)配后的甜味劑具有優(yōu)勢相乘作用。
[0009]4、本發(fā)明的一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，營養(yǎng)豐富，易吸收，體格飽滿，軟綿可口，甜而不膩，其所含有效成分具有補(bǔ)氣養(yǎng)顏、潤腸通便、抗炎清火、促食健胃等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900、蜂蜜酒100、仙人掌100、山糖醇20、木糖醇13、茶籽油10、明膠13、檸檬原汁10、枸杞20、山楂60、鮮蘆薈25、墨魚汁凍干粉10、破壁松花粉13、植物留醇13、姜汁10、蜂蜜30、西洋參13、桃花10、茯苓13、蘋果醋30。
[0011]所述的一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
1)、挑選其生理成熟度在80%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲；
2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合明膠、墨魚汁凍干粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模；
3)、將鮮蘆薈、西洋參、茯苓用熱水沖洗干凈，切片，與桃花放入陶瓷罐，加入蘋果醋浸泡10分鐘，再加入10倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無蟲、無霉?fàn)€的山楂和枸杞清洗干凈，山楂去籽，混合后加入3倍水在打漿機(jī)中破碎，然后加入0.03%的果膠酶在42 °C的水浴中酶解1.5小時(shí)，再在80 °C水浴中滅酶lOmin，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、茶籽油、破壁松花粉、檸檬原汁、植物留醇、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時(shí)間，使其真空度達(dá)到0.08MPa，然后關(guān)閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達(dá)到50°C，維持真空度不變至2.5小時(shí)，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進(jìn)行真空低溫干燥，2小時(shí)，分裝密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列重量份原料組成: 大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、茶籽油10-12、明膠13-15、檸檬原汁10-12、枸杞20-23、山楂60-70、鮮蘆薈25-30、墨魚汁凍干粉ΙΟ-?〗、破壁松花粉 13-15、植物留醇 13-15、姜汁 10-12、蜂蜜 30-35、 西洋參 13-15、桃花 10-12、茯苓13-15、蘋果醋30-35。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補(bǔ)氣養(yǎng)顏蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲； 2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合明膠、墨魚汁凍干粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模； 3)、將鮮蘆薈、西洋參、茯苓用熱水沖洗干凈，切片，與桃花放入陶瓷罐，加入蘋果醋浸泡10-15分鐘，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液； 4)、挑選新鮮、無蟲、無霉?fàn)€的山楂和枸杞清洗干凈，山楂去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機(jī)中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45 °C的水浴中酶解1.5_2小時(shí)，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、茶籽油、破壁松花粉、檸檬原汁、植物留醇、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液； 5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時(shí)間，使其真空度達(dá)到0.08-0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達(dá)到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時(shí)，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成； 6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進(jìn)行真空低溫干燥，1.5-2小時(shí)，分裝密封。
【文檔編號】A23G3/54GK105961778SQ201610163093
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月22日
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司

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