專利名稱：一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
湯圓又稱元宵，是一種中國的傳統(tǒng)小吃，長期以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而， 傳統(tǒng)湯圓都是以水磨糯米粉作為皮料，營養(yǎng)價(jià)值比較低且不利于消化，不符合現(xiàn)代健康理 念。近年來，食品營養(yǎng)保健受到越來越多研究者的關(guān)注，中國專利申請(qǐng)CN1314106A提出 了一種保健湯圓及其制備方法，CN101028120A公開了一種降血糖保健湯圓及其制備工藝， CN101028122A公開了一種心腦血管保健湯圓及其制備工藝，目的是將“保健食品和功能性 食品”的理念引入中國的傳統(tǒng)食品。但是，上述專利生產(chǎn)湯圓的皮料還主要是采用糯米粉， 只是在餡料中添加了一種或幾種具有保健功能的輔料如當(dāng)歸粉，茯苓粉，荔枝干，黑芝麻 等，添加量小，保健效果不強(qiáng)且成本比較高。糙米的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白米，富含許多生物活性物質(zhì)，具有神奇的醫(yī)療保健、養(yǎng) 生延年的效用。但由于其食用品質(zhì)差，很難被消費(fèi)者接受。發(fā)芽糙米是將糙米發(fā)芽至一定 芽長，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。發(fā)芽后的糙米糠層纖維被軟化，還 原糖含量大大增加，風(fēng)味成分發(fā)生變化，從而改善了糙米的口感和味道。發(fā)芽后的糙米不僅 品質(zhì)改善，而且富含更多生物活性物質(zhì)，生理功能進(jìn)一步加強(qiáng)。科學(xué)研究表明，發(fā)芽糙米及 其加工食品具有改善腦血流通、降低血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、減少中性脂肪、排毒養(yǎng)顏，并預(yù)防動(dòng)脈 硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等效果。因此，發(fā)芽糙米具有全營養(yǎng)的概念以及特殊的營養(yǎng)價(jià)值 和藥理療效，是集營養(yǎng)、保健于一體的功能性主食。日本是最早實(shí)現(xiàn)發(fā)芽糙米商品化的國家，其研究和生產(chǎn)水平處于世界的前沿。發(fā) 芽糙米在日本除作為主食之外，還被加工成了各種食品，以發(fā)芽糙米為主要原料的谷物糕 餅、米芽醋，嬰兒斷奶食品、米芽豆乳飲料等。雖然我國在2000年就有發(fā)芽糙米的相關(guān)報(bào)道 發(fā)表，但是十年過去了，目前在我國市場(chǎng)上發(fā)芽糙米及其產(chǎn)品還比較少見。究其原因，首先 是綠色營養(yǎng)學(xué)——推廣糙米、全麥粉綠色主食工程科學(xué)知識(shí)的宣傳和普及嚴(yán)重滯后，致使 國人對(duì)發(fā)芽糙米知之不多，甚至根本不了解，有“寶”不識(shí)“寶”。另一個(gè)方面是有關(guān)發(fā)芽糙 米開發(fā)應(yīng)用的報(bào)道仍然很少，已有研究開發(fā)的發(fā)芽糙米制品品種十分單一，沒有將發(fā)芽糙 米制品的開發(fā)與中國的傳統(tǒng)米制品的推廣結(jié)合起來。本發(fā)明以糙米或發(fā)芽糙米為原料生產(chǎn)糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，不僅大大提高了湯 圓粉的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，而且節(jié)約了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。另 外，本發(fā)明提出的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉不僅可以用來制備湯圓，還可用來制備青團(tuán)，麻團(tuán) 等其它中國傳統(tǒng)米制品?？傊?，以糙米或發(fā)芽糙米為原料生產(chǎn)糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，是真 正地將“保健食品和功能性食品”的理念融入中國傳統(tǒng)米制品的開發(fā)，有利于推動(dòng)傳統(tǒng)米制 品產(chǎn)業(yè)快速和健康發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，通過改變湯圓主料的成分，來 提高現(xiàn)有湯圓的營養(yǎng)價(jià)值及質(zhì)量檔次，使其更符合人們不斷提高的消費(fèi)水平和健康理念。本發(fā)明的技術(shù)方案一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，它的原料為糙米或發(fā)芽糙米。原料選用的糙米品種是糯谷或按糯谷與粳谷的比例大于8 1混合。糙米湯圓粉的制作方法如下(1)將稻谷礱谷后制得糙米，將糙米于清水中浸泡2-12小時(shí)。(2)將浸泡處理后的糙米磨漿加工成糙米漿，過濾除渣后，濾去水分，得塊狀糙米 湯圓粉；或?qū)⒉诿诐{過濾除渣后，離心脫水，然后用氣流烘干機(jī)烘干，過篩得粉末狀糙米湯 圓粉。上述方法中，所述塊狀糙米粉，主要供現(xiàn)做現(xiàn)售湯圓時(shí)用；烘干后的粉末狀糙米湯 圓粉則是為了便于較長時(shí)間的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。發(fā)芽糙米湯圓粉的制作方法如下(1)將稻谷礱谷后制得糙米，將糙米在一定條件下發(fā)芽，制得適宜芽長的新鮮發(fā)芽 糙米；或?qū)⑹惺鄣母稍锇l(fā)芽糙米于清水中浸泡2-8小時(shí)。(2)將制得的新鮮發(fā)芽糙米或浸泡處理后的市售濕發(fā)芽糙米磨漿加工成發(fā)芽糙 米漿，過濾除渣后，濾去水分，得塊狀發(fā)芽糙米湯圓粉；或?qū)l(fā)芽糙米漿過濾除渣后，離心脫 水，然后用氣流烘干機(jī)烘干，過篩得粉末狀發(fā)芽糙米湯圓粉。上述方法中，所述塊狀發(fā)芽糙米粉，主要供現(xiàn)做現(xiàn)售湯圓時(shí)用；烘干后的粉末狀發(fā) 芽糙米湯圓粉則是為了便于較長時(shí)間的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。上述加工方法首選新鮮發(fā)芽糙米制作發(fā)芽糙米湯圓粉，這樣不僅避免了干燥環(huán)節(jié) 引起的營養(yǎng)損失或干燥后的發(fā)芽糙米品質(zhì)變差的缺點(diǎn)，同時(shí)縮短了工藝流程，簡化了生產(chǎn) 操作工藝，有效降低了生產(chǎn)成本。新鮮發(fā)芽糙米的制備方法如下上述原料準(zhǔn)備過程中新鮮發(fā)芽糙米的制備方法如下①將稻谷礱谷后制得糙米，過篩、除雜后選取飽滿完好的糙米粒。②將糙米用水清洗后在30_35°C條件下用清水浸泡10-18小時(shí)，每隔4_6小時(shí)后換 一次水。③在25_30°C條件下使糙米發(fā)芽12-24小時(shí)，每隔6_8小時(shí)后用水清洗并用清水浸 泡2-3小時(shí)。④發(fā)完芽后緊接著按上述發(fā)芽糙米湯圓粉制作方法制作發(fā)芽糙米湯圓粉。所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的應(yīng)用，在于將糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉加水捏和制 成外皮，用其包裹各種餡料，制成糙米或發(fā)芽糙米湯圓。所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的應(yīng)用，在于將糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉用來制備青 團(tuán)，麻團(tuán)，米糕或其它中國傳統(tǒng)米制品。本發(fā)明的有益效果現(xiàn)有的生產(chǎn)湯圓粉的方法中，大多是以白糯米等細(xì)糧為主要 原料加工制作而成的，其缺點(diǎn)是有益于人體的維生素、微量元素和膳食纖維含量低，且不利 于消化，不符合現(xiàn)代健康理念。本發(fā)明采用糙米或發(fā)芽糙米為原料生產(chǎn)湯圓粉，加工方法簡單，原料成本低，適于 規(guī)?；a(chǎn)。以糙米為原料生產(chǎn)發(fā)芽糙米湯圓粉，不僅大大提高了湯圓的營養(yǎng)價(jià)值和保健
4功效，而且節(jié)約了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。本發(fā)明制作的糙米或發(fā)芽 糙米湯圓粉不僅具有糙米或發(fā)芽糙米的獨(dú)特風(fēng)味及極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且適合長期保存食 用，老少皆宜，并對(duì)人體有很好的保健作用。采用本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓粉制作的糙米或發(fā)芽糙 米湯圓具有很好的韌性和彈性，口感潤滑、松軟、香甜、不膩味。另外，本發(fā)明提出的糙米或 發(fā)芽糙米湯圓粉不僅可以用來制備湯圓，還可用來制備青團(tuán)，麻團(tuán)等其它中國傳統(tǒng)米制品。 以糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉制作中國傳統(tǒng)米制品，是真正地將“保健食品和功能性食品”的理 念融入中國傳統(tǒng)米制品的開發(fā)，有利于推動(dòng)傳統(tǒng)米制品產(chǎn)業(yè)快速和健康發(fā)展。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 糙米湯圓粉的制作方法將10千克糯稻稻谷礱谷后制成糙米，先將制得的糙米用清水浸泡6小時(shí)，然后將 浸泡后的糙米磨漿加工成糙米漿，過濾除渣后，離心脫水，然后用氣流烘干機(jī)烘干，過篩得 粉末狀糙米湯圓粉。實(shí)施例2 發(fā)芽糙米湯圓粉的制作方法將10千克糯稻稻谷礱谷后制成糙米，將制得的糙米用自來水沖洗干凈后在30°C 條件下，用水浸泡12小時(shí)后，每隔4-6小時(shí)后換一次水。使糙米在30°C條件下發(fā)芽18小 時(shí)，每隔6小時(shí)后用水清洗并浸泡2小時(shí)；然后將制得的新鮮發(fā)芽糙米磨漿加工成發(fā)芽糙米 漿，過濾除渣后，離心脫水，然后用氣流烘干機(jī)烘干，過篩得粉末狀發(fā)芽糙米湯圓粉。實(shí)施例3 發(fā)芽糙米湯圓粉的制作方法將10千克市售的干燥糯發(fā)芽糙米于清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，然后將該發(fā)芽糙米磨漿 加工成發(fā)芽糙米漿，過濾除渣后，離心脫水，然后用氣流烘干機(jī)烘干，過篩得粉末狀發(fā)芽糙 米湯圓粉。實(shí)施例4 發(fā)芽糙米湯圓的制作方法將10千克糯稻稻谷礱谷后制成糙米，將制得的糙米用自來水沖洗干凈后在30°C 條件下，用水浸泡12小時(shí)，每隔4-6小時(shí)后換一次水。然后，在30°C條件下使糙米發(fā)芽18 小時(shí)，每隔6小時(shí)后用水清洗并浸泡2小時(shí)；將制得的新鮮發(fā)芽糙米或浸泡處理后的市售濕 發(fā)芽糙米磨漿加工成發(fā)芽糙米漿，過濾除渣后，濾去水分，得塊狀發(fā)芽糙米湯圓粉；將發(fā)芽 糙米湯圓粉做成外皮，用以包裹各種餡料，制成發(fā)芽糙米湯圓。實(shí)施例5 發(fā)芽糙米團(tuán)子的制作方法將10千克糯稻稻谷礱谷后制成糙米，將制得的糙米用自來水沖洗干凈后在30°C 條件下，用水浸泡12小時(shí)，每隔4-6小時(shí)后換一次水。然后，在30°C條件下使糙米發(fā)芽18 小時(shí)，每隔6小時(shí)后用水清洗并浸泡2小時(shí)，然后將制得的新鮮發(fā)芽糙米磨漿加工成發(fā)芽糙 米漿，過濾除渣后，離心脫水，然后用氣流烘干機(jī)烘干，過篩得粉末狀發(fā)芽糙米湯圓粉；同時(shí) 準(zhǔn)備好青汁(即艾草汁，制作方法如下將艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一 點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，然后加點(diǎn)水，用攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了)。向湯圓 粉加入青汁和成色澤鮮綠的面團(tuán)，然后加入豆沙餡或菜肉餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。
權(quán)利要求
一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，其特征在于它的原料為糙米或發(fā)芽糙米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，其特征在于原料選用的糙米品種是 糯谷或按糯谷與粳谷的比例大于81混合。
3.權(quán)利要求1或2所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的制備方法，其特征在于糙米湯圓粉 的制備，將糙米先用清水浸泡2-12小時(shí)，然后將浸泡后的糙米經(jīng)磨漿、脫水、烘干、過篩步 驟制得糙米湯圓粉。
4.權(quán)利要求1或2所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的制備方法，其特征在于發(fā)芽糙米湯 圓粉的制備，以糙米為原料時(shí)，首先將糙米進(jìn)行發(fā)芽，制得發(fā)芽糙米，然后將鮮濕發(fā)芽糙米 經(jīng)磨漿、脫水、烘干、過篩步驟制得發(fā)芽糙米湯圓粉。
5.權(quán)利要求1或2所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的制備方法，其特征在于發(fā)芽糙米湯 圓粉的制備，直接以市售的干燥發(fā)芽糙米為原料時(shí)，先將發(fā)芽糙米用清水浸泡2-8小時(shí)后 再經(jīng)磨漿、脫水、烘干、過篩步驟制得發(fā)芽糙米湯圓粉。
6.權(quán)利要求1或2所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的應(yīng)用，其特征在于將糙米或發(fā)芽糙 米湯圓粉加水捏和制成外皮，用其包裹各種餡料，制成糙米或發(fā)芽糙米湯圓。
7.權(quán)利要求1或2所述的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉的應(yīng)用，其特征在于將糙米或發(fā)芽糙 米湯圓粉用來制備青團(tuán)，麻團(tuán)，米糕或其它中國傳統(tǒng)米制品。
全文摘要
一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉它的原料為糙米或發(fā)芽糙米。本發(fā)明的目的在于提供一種糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉，通過改變湯圓主料的成分，來提高現(xiàn)有湯圓的營養(yǎng)價(jià)值及質(zhì)量檔次，使其更符合人們不斷提高的消費(fèi)水平和健康理念。以糙米為原料制作發(fā)芽糙米湯圓粉，不僅大大提高了湯圓的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，而且節(jié)約了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。本發(fā)明制作的糙米或發(fā)芽糙米湯圓粉不僅具有糙米或發(fā)芽糙米的獨(dú)特風(fēng)味及極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且適合長期保存食用，老少皆宜，并對(duì)人體有很好的保健作用。采用本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓粉制作的糙米或發(fā)芽糙米湯圓具有很好的韌性和彈性，口感潤滑、松軟、香甜、不膩味。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101912087SQ201010223249
公開日2010年12月15日 申請(qǐng)日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者吳鳳鳳, 徐學(xué)明, 楊哪, 謝正軍, 趙建偉, 金征宇 申請(qǐng)人:江南大學(xué)

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