01手搟面的魅力

手搟面一登場(chǎng)，掛面瞬間失色。在家輕揉，美味便超越超市貨。近日，家母心血來(lái)潮，嘗試用家中面粉自制手搟面。煮制后的面條，香氣四溢，滑嫩而富有彈性，令人回味無(wú)窮。自此，我深知，自家的面條，既衛(wèi)生又美味，遠(yuǎn)勝于市售之品。

制作手搟面并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于選用合適的食材。普通的面粉即可，無(wú)需特意購(gòu)買(mǎi)高筋或低筋面粉，家中常備的中筋面粉便能滿(mǎn)足需求。取300克面粉，加入2克鹽進(jìn)行調(diào)味，用筷子輕輕攪拌。請(qǐng)注意，鹽的用量要適中，避免面團(tuán)過(guò)咸。

▲ 制作過(guò)程

接下來(lái)，有個(gè)小技巧需要掌握：制作手搟面時(shí)，最好用雞蛋代替水。將兩個(gè)雞蛋打入面粉中，用筷子充分?jǐn)嚢?，直至看不?jiàn)干面粉。雞蛋能使面團(tuán)更加筋道，煮制時(shí)不易斷裂，也能有效防止粘連。

攪拌完成后，便開(kāi)始揉面。用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，直至其變得光滑細(xì)膩。這個(gè)過(guò)程大約需要五六分鐘，雖然稍顯費(fèi)力，但為了美味的口感，付出是值得的。揉好后，用濕布或保鮮膜覆蓋面團(tuán)，讓其靜置15到20分鐘。這段時(shí)間里，面團(tuán)會(huì)變得更加柔軟，搟制時(shí)更加省力。

面團(tuán)靜置完成后，需再次進(jìn)行揉面。此次揉面時(shí)間宜短，約兩三分鐘即可。揉面完畢后，再次覆蓋濕布，讓面團(tuán)繼續(xù)松弛15分鐘。為何要進(jìn)行兩次醒面？這是因?yàn)?strong>雙倍醒面可使面團(tuán)更為光滑細(xì)膩，從而確保搟制出的面條口感更佳。這一步驟至關(guān)重要，不容忽視。

第二次醒面完成后，面團(tuán)已趨于完美。將其置于案板上，輕撒一些干面粉以防粘連，隨后便可開(kāi)始搟面。搟至薄如蟬翼的長(zhǎng)條形，厚薄隨個(gè)人喜好，若偏愛(ài)細(xì)面則搟至更薄，若喜歡寬面則稍厚些。搟好后，用刀細(xì)細(xì)切成細(xì)條，切完再撒少許干面粉抖動(dòng)，使面條自然散開(kāi)。

至此，面條已制作完畢，接下來(lái)便是烹飪環(huán)節(jié)。在鍋中燒開(kāi)水，將面條輕輕下入，并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)以防粘鍋。煮至三五分鐘，待面條浮起，便表明已熟透。若偏愛(ài)軟爛口感，可多煮片刻。煮好后，用漏網(wǎng)撈出，若想嘗試涼面的清爽口感，可過(guò)一遍涼水再盛出。

端出自己親手制作的面條，現(xiàn)在，是展現(xiàn)個(gè)人創(chuàng)意的時(shí)候了。喜歡牛肉的，可以加入嫩滑的牛肉片；若偏愛(ài)素食，那么西紅柿炒雞蛋、青菜或香菇等蔬菜便隨心所欲地添加。再淋上自制的澆頭，如辣椒油、香油和醬油，那美味，簡(jiǎn)直無(wú)法形容。每一口都滑溜溜的，嚼勁十足，一家人圍坐在餐桌旁，歡聲笑語(yǔ)，吃得津津有味。

▲ 制作技巧

自制手搟面，不僅吃得安心，還能節(jié)省開(kāi)支。在超市，一袋掛面往往價(jià)格不菲，而且很快就會(huì)吃完。而自己制作，僅需300克面粉和兩個(gè)雞蛋，成本不到兩元錢(qián)，便能做出一大碗，足夠一家人享用。更重要的是，自制的面條沒(méi)有任何添加劑，適合老人和小孩，吃得干干凈凈。

你或許會(huì)好奇，如何把控雞蛋和面粉的比例？其實(shí)，300克面粉配以?xún)蓚€(gè)雞蛋，這個(gè)比例堪稱(chēng)完美。若雞蛋過(guò)少，面團(tuán)將難以成型；而過(guò)多，則面團(tuán)會(huì)變得堅(jiān)硬，影響口感。遵循此比例，你幾乎能每次都能成功。若感覺(jué)面團(tuán)過(guò)干，適量加入蛋清；若過(guò)濕，則撒入一些面粉進(jìn)行調(diào)節(jié)。

▲ 成本效益

制作手搟面不僅是一種烹飪技能，更是一種家庭樂(lè)趣。周末閑暇時(shí)光，邀請(qǐng)父母和孩子一同參與揉面、搟面、切面的過(guò)程，廚房中歡聲笑語(yǔ)不斷。品嘗自己親手制作的面條，那份溫暖與滿(mǎn)足，仿佛置身于節(jié)日的歡慶之中。相較于超市里冷冰冰的掛面，這份自制的溫暖與愛(ài)，無(wú)疑是餐桌上的最佳選擇。

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