春分至，萬物生，各地非遺煥發(fā)新生機(jī)。從承載壯鄉(xiāng)風(fēng)情的廣西五色糯米飯，到寄托美好祈愿的山東濰坊風(fēng)箏，再到煙火氣十足的湖南安仁趕分社，人們在傳承創(chuàng)新這些古老技藝的同時(shí)，為鄉(xiāng)村振興添磚加瓦，不斷激發(fā)當(dāng)?shù)匚穆没盍Α?/p>

五色糯米飯采用天然植物染色 受訪者供圖 本報(bào)記者  郭凱倩

　　“這個(gè)米飯化妝啦！”近日，伊拉克美食博主“老王在中國”走進(jìn)廣西壯族自治區(qū)南寧市古岳文化藝術(shù)村，跟著當(dāng)?shù)貗D女學(xué)習(xí)制作五色糯米飯，色彩斑斕的糯米飯讓“老王”驚奇不已。該視頻在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布后獲得眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊。

　　唐代詩人杜甫曾有詩云：“豈無青精飯，使我顏色好?！逼渲械摹扒嗑垺北闶俏迳疵罪?。五色糯米飯是壯族的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，因呈現(xiàn)紅、紫、黃、黑、白5種顏色而得名。壯家人把五色糯米飯視作吉祥如意、五谷豐登的象征，每年農(nóng)歷“三月三”或清明時(shí)節(jié)，廣西民眾普遍會(huì)制作這道美食。2010年，“壯族五色糯米飯制作技藝”被列入廣西第三批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　春日明媚，廣西草木蔥蘢、氣象萬千，正值制作五色糯米飯的好時(shí)節(jié)。勤勞的壯家人就地取材，采摘染色植物用于浸泡糯米，待糯米泡好染色后，放入蒸籠隔水蒸煮至熟透。此時(shí)，一顆顆圓潤光滑的糯米粒在高溫的蒸制下變得軟糯綿香，植物的清香與糯米的甜香完美結(jié)合，令人垂涎欲滴。

　　以染色植物為輔料制作糯米飯的習(xí)俗在壯族聚居的地區(qū)沿襲久遠(yuǎn)，其制作技藝傳承千余年。據(jù)清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”《廣西地方志》也記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯。

　　“五色糯米飯是帶著春天氣息的食物，是大自然給人類的饋贈(zèng)，也是春天多姿多彩的象征。”廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任許曉明說，糯米飯多彩斑斕的顏色來自大自然中的草木。如紅色多用紅藍(lán)草、蘇木等植物染色，黃色來源于密蒙花或姜黃，紫色源自紫藍(lán)草，黑色來自楓葉，白色則是糯米本色。

　　糯米飯還是稻作文化的代表。因?yàn)榕疵桩a(chǎn)量不高，卻營養(yǎng)豐富，因此成為壯家人最珍貴的一種食物，用于節(jié)慶中敬獻(xiàn)祖先和饋贈(zèng)親友。每年農(nóng)歷“三月三”恰好是染色植物生長最好的時(shí)節(jié)，在“三月三”前后制作五色糯米飯，成為壯族人融入骨子里的習(xí)俗。

潘紅華在制作五色糯米飯 受訪者供圖

　　作為“壯族五色糯米飯制作技藝”的代表性傳承人，潘紅華從小就跟著外婆學(xué)做五色糯米飯。在她看來，制作五色糯米飯最難且最關(guān)鍵的便是浸泡染色。比如，同樣都是用楓葉染黑色，有些染出來烏黑發(fā)亮，有些只有淡淡的顏色。而染得好的糯米飯吃起來更有楓葉的香味?！耙虼耍瑝鸭胰顺３Ｒ耘疵罪埖念伾欠聃r艷、味道是否香甜來評(píng)定女主人是否為真正的巧婦?！迸思t華說。

　　在潘紅華看來，五色糯米飯是壯族的一個(gè)文化符號(hào)。這些年來，潘紅華致力于通過創(chuàng)新傳承，研發(fā)糯米飯的新口味、新產(chǎn)品，希望五色糯米飯像柳州螺螄粉一樣發(fā)揚(yáng)光大?！拔覀儽Ａ襞疵罪埖奈迳珎鹘y(tǒng)，堅(jiān)持使用純天然染料，通過升級(jí)制作工藝，與現(xiàn)代快消產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相結(jié)合，形成五色糯米飯蒸熟后陰干而成的五色陰米，既保留了糯米飯的鮮艷色彩又易于保存郵寄，只要上鍋蒸15分鐘就能食用。”此外，潘紅華還推出了“自熱糯米飯”，采用當(dāng)下流行的自熱米飯工藝，使戶外食用更方便。

　　除了糯米飯，潘紅華還研發(fā)了多元的五色產(chǎn)品形態(tài)，如五色饃、五色糕、五色粽、五色湯圓、五色糯立方、五色糯糯海鴨蛋、糯米甜酒、糯米血腸、糯漢堡、糯糯棒等產(chǎn)品，口味更加豐富，頗受市場歡迎。

　　2018年，在相關(guān)部門的扶持下，壯族五色糯米飯制作技藝傳承基地在南寧市武鳴區(qū)成立，分設(shè)“五色糯米飯植物染料種植保護(hù)區(qū)”和“壯族民俗文化體驗(yàn)基地”，不但種植楓葉、姜黃、紅藍(lán)草等植物，還展示五色糯米飯的制作工藝，讓參觀者一年四季都能感受五色糯米飯的獨(dú)特魅力。

　　隨著不斷探索發(fā)展，五色糯米飯逐漸從一種壯族小吃變成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。依托傳承基地的優(yōu)勢，南寧市武鳴區(qū)陸斡鎮(zhèn)的忠黨村大力發(fā)展糯米稻和染料植物種植。2023年，廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《五色糯米飯》和《紅藍(lán)草》兩項(xiàng)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，《預(yù)制五色糯米飯加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也在當(dāng)年推出實(shí)施。

　　“當(dāng)前，我們正在推動(dòng)設(shè)立‘稻作文化（崇左）生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)’，五色糯米飯將是‘那（稻作）文化’的一項(xiàng)重要標(biāo)識(shí)?！痹S曉明說。

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