當(dāng)一道美食呈現(xiàn)在你眼前時(shí)，你可曾想過(guò)眼前的食物歷經(jīng)了怎樣的生長(zhǎng)過(guò)程？誰(shuí)種植了它們？又是誰(shuí)的手在烹飪？

　　在快節(jié)奏的今天，或許你也能稍作停頓，重新審視自己的生活習(xí)慣，體會(huì)慢食，體會(huì)其中的慢之美、慢之健康，并且關(guān)注心靈、傳統(tǒng)和環(huán)境，從而更加珍愛生活。

　　概念溯源

　　什么是慢食運(yùn)動(dòng)？

　　運(yùn)動(dòng)是如何發(fā)起的？

　　“慢食運(yùn)動(dòng)”(SLOWFOOD　MOVEMENT)，源于歐洲國(guó)家意大利。在1986年的某一天，意大利美食專欄作家、社會(huì)活動(dòng)家卡洛·佩特里尼路過(guò)羅馬著名的“西班牙廣場(chǎng)”的一家快餐店時(shí)，看到幾十名學(xué)生坐在地上大嚼漢堡包，那副極其享受的模樣令他大為震驚，他想：為什么我們的生活要這么快？于是，他向世人發(fā)出呼吁：即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記享受傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)美食。在他的帶領(lǐng)下，一場(chǎng)名為“慢食運(yùn)動(dòng)”的革命從意大利開始了。

　　3年后，來(lái)自15個(gè)國(guó)家的代表在巴黎共同發(fā)表了“慢食運(yùn)動(dòng)宣言”：積極倡導(dǎo)人們要放慢節(jié)奏、享受生活，在進(jìn)食時(shí)不接手機(jī)，不看掌上電腦的信息，在放松的環(huán)境下享用精心烹制的食品。提倡有個(gè)性、營(yíng)養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食，目的是“通過(guò)保護(hù)美味佳肴來(lái)維護(hù)人類不可剝奪的享受快樂(lè)的權(quán)利”。捍衛(wèi)我們安穩(wěn)喜樂(lè)的唯一道路，就是對(duì)抗速食生活，與效率反其道而行，這一切從“慢食的餐桌”開始反擊。

　　6個(gè)“M”有何含義？

　　國(guó)際慢食協(xié)會(huì)的標(biāo)志是一只蝸牛，象征著人類的飲食應(yīng)像蝸牛一樣優(yōu)哉游哉。目前在德國(guó)、瑞士、美國(guó)、法國(guó)、日本、英國(guó)等國(guó)家都設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，擁有會(huì)員8萬(wàn)多名，遍布全球5大洲50多個(gè)國(guó)家。

　　“慢食運(yùn)動(dòng)”既是一種美食態(tài)度，也是一種生活態(tài)度。從精神層面上講，人們可以體味到一種以6個(gè)“M”為內(nèi)涵的慢食文化：MEAL(美食的佳肴)、MENU(精致的菜單)、MUSIC(醉人的音樂(lè))、MANNER　(周到的禮儀)、MOOD(高雅的氛圍)、MEETING(愉悅的面談)。從生理層面而言，細(xì)嚼慢咽能產(chǎn)生大量唾液和酶，有效降解食物中可能存在的致癌物質(zhì)。同時(shí)，經(jīng)慢慢咀嚼后的食物對(duì)胃的刺激比較小，能夠讓身體有時(shí)間吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，充分消化。

　　推崇怎樣的理念？

　　“慢食，不僅僅是給我們的味蕾尋找美味，而且是為了保留我們美好的人性?！边@是世界慢食協(xié)會(huì)的發(fā)起人卡洛·佩特里尼最為著名的觀點(diǎn)?！奥场辈粌H是要慢慢品嘗，更是一種懂得珍惜和欣賞的生活態(tài)度，一種珍惜自然、細(xì)嘗食材的心情。它需要你放開全部感官，用感情去體驗(yàn)食物的真正味道。我們吃的東西，應(yīng)該是以更緩和的步調(diào)去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目標(biāo)，慢的真諦是指你必須能掌握自己的生活節(jié)奏，掌握自己的品味，世界才會(huì)更加豐富多彩?！?/p>

　　此外，“慢食運(yùn)動(dòng)”還強(qiáng)調(diào)珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法，不使用化學(xué)藥物、生長(zhǎng)激素與抗生素所生產(chǎn)的食品，只需簡(jiǎn)單的烹調(diào)就能享用天然的色香味。

　　在“慢食運(yùn)動(dòng)”的風(fēng)潮下，年輕人也掀起了回到廚房的風(fēng)潮，在意大利、法國(guó)、紐約等地都興起了下班學(xué)習(xí)烹飪，學(xué)習(xí)怎樣精工慢火烹調(diào)食物的熱潮，一些上班族以此來(lái)緩解工作帶來(lái)的精神壓力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也發(fā)展出了“fooding”的飲食哲學(xué)，就是food(食物)加上feeling(感情)，進(jìn)食時(shí)必備的色、香、味，皆要以五官、五感去體會(huì)，才算真正的享受，也才對(duì)得起栽種它、烹煮它的人。

　　全球一覽

　世界范圍內(nèi)如何發(fā)展？

圖為“慢食運(yùn)動(dòng)”發(fā)起人卡洛·佩特里尼

　　從卡洛·佩特里尼倡導(dǎo)“慢食運(yùn)動(dòng)”至今已有20多年的歷史。這種“慢生活”方式現(xiàn)在越來(lái)越多地得到廣泛參與和認(rèn)可。不但在歐洲，在亞洲、北美等地，慢食運(yùn)動(dòng)也越來(lái)越受到推崇，并被發(fā)揚(yáng)光大。

　　土耳其參與“慢食”運(yùn)動(dòng)的餐飲業(yè)者，都會(huì)在他們的店門口貼出“烏龜吃飯”的標(biāo)志，其意在于吃得愈慢，活得愈久；在印度有專門提供“慢食”的餐館，希望能夠幫助人們回歸健康的飲食文化；在澳大利亞舉行了首屆“慢食節(jié)”，兩周的時(shí)間你可以讓自己完全沉浸在美食世界之中，徹底放松身心，讓參與者好好地享受“慢節(jié)奏”的生活方式；在美國(guó)，農(nóng)民們即使已擁有現(xiàn)代化的農(nóng)場(chǎng)，但他們?nèi)詧?jiān)持用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式來(lái)飼養(yǎng)感恩節(jié)火雞；在加拿大，廚師杰夫·克朗普創(chuàng)辦了“安大略慢食協(xié)會(huì)”，還開辦了一個(gè)獨(dú)特的“雙軌”烹飪學(xué)校，教孩子們?nèi)绾闻腼儭奥场薄?/p>

　　當(dāng)我們辛勞了一整天之后，第一個(gè)念頭就是迅速喂飽饑腸轆轆的胃，不過(guò)我們還是能夠擠出一些時(shí)間與精力，稍微用心烹飪一下。畢竟煮一頓飯不用花很多工夫。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們集中精神坐在餐桌前慢慢享用美食，遠(yuǎn)比把盤子端在大腿上狼吞虎咽地邊吃邊看電視節(jié)目，要輕松愉悅得多。

　　圍爐碎語(yǔ)

　　是時(shí)候“慢下來(lái)了”

　　現(xiàn)代人善于追趕，隨處標(biāo)榜的是以有限的時(shí)間盡可能創(chuàng)造更多的價(jià)值。可人們恰恰忽略了，在追逐時(shí)間的腳步中，生活原本美好的滋味正漸漸被淡化遺忘。

　　最直接的表現(xiàn)是，人們情愿花更多的時(shí)間去拜訪一位客戶，也舍不得花一個(gè)小時(shí)精心烹制可口的飯菜。

　　忙碌中，享受美食成了現(xiàn)代人一種奢侈，而越來(lái)越多的快餐、速食卻迎合了我們快節(jié)奏的生活，主宰著我們的腸胃。人們正在漸漸失去自主的味覺(jué)和對(duì)傳統(tǒng)美味的判別能力。很多傳統(tǒng)的美食和制作方法也已被商業(yè)社會(huì)所同化，而變得面目全非，日漸失傳。

　　人們的生活、飲食都以快速著稱，美式快餐業(yè)在這樣的環(huán)境下迅猛發(fā)展，成為時(shí)代快速發(fā)展的產(chǎn)物?？觳臀幕谖覀兊纳罾餆o(wú)所不在，并得到大多數(shù)人的推祟，為了節(jié)省時(shí)間，人們趨之若騖于各種快餐店、超市，以最簡(jiǎn)單快捷的方式迅速填飽肚子，把吃飯當(dāng)成一項(xiàng)任務(wù)來(lái)完成，而根本不去考慮口味的好壞，更談不上飲食的享受。

　　有人形容說(shuō)，飛速發(fā)展的社會(huì)，把每個(gè)勞動(dòng)力甚至兒童，全都變成了速食的奴隸。忙碌的生活，讓人們無(wú)暇顧及飲食的營(yíng)養(yǎng)健康，也因此飽嘗苦果。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃單調(diào)的速食，導(dǎo)致了人體所需營(yíng)養(yǎng)失衡；而經(jīng)常食用高糖、高脂肪的加工食物，也使肥胖人口的比例日益增長(zhǎng)。

　　正當(dāng)一些人開足馬力加速生活的同時(shí)，一場(chǎng)反對(duì)急速生活與快餐，呼吁回歸傳統(tǒng)飲食，重視在安靜和舒適的環(huán)境里進(jìn)食，用緩和的步調(diào)來(lái)培植、烹煮與享用食物的“慢食運(yùn)動(dòng)”已蔚然成風(fēng)，一場(chǎng)餐桌上的革命已經(jīng)掀起。

　　“慢食”使人從容地選擇營(yíng)養(yǎng)搭配，親自選材和烹制，既可保證飲食安全健康，又能和家人朋友一起慢慢吃飯、慢慢聊天，享受慢生活的氛圍和樂(lè)趣。

　　不難想象，時(shí)至今日，“快”節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義日益改變著人類的生命和生存環(huán)境?！奥惫?jié)奏生活則以其魅力吸引了越來(lái)越多的人。于是，慢食主義已不僅僅只是細(xì)嚼慢咽和慢慢吃飯，其蘊(yùn)意是倡導(dǎo)和提醒人們?cè)缛栈貧w到傳統(tǒng)健康的生活方式中去，盡力掌控讓自己舒服的生活節(jié)奏。

　　花一點(diǎn)時(shí)間品味食物有益于身心健康。堅(jiān)持慢餐可降低血糖、血壓和膽固醇，同時(shí)也能緩解緊張焦慮的情緒。在以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐能吃上三四個(gè)小時(shí)，這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)壽的秘訣之一。

　　慢食協(xié)會(huì)的標(biāo)志是一只蝸牛，它寓意人們像蝸牛一樣從容優(yōu)雅地吃飯、從容優(yōu)雅地生活。

　　是時(shí)候“慢下來(lái)了”。

　　慢食代表

　　推崇者的悠閑生活

　　人物一：藝術(shù)家黃燎原 　　

　　藝術(shù)家黃燎原曾出版過(guò)一本有著個(gè)人生活痕跡的小說(shuō)，名為《爛生活》。不過(guò)在現(xiàn)實(shí)中，他的生活看上去很美好。只要沒(méi)有特別的安排，他都會(huì)約上幾個(gè)人，喝個(gè)下午酒，因?yàn)樗幌矚g咖啡和茶。很悠閑地在陽(yáng)光底下喝酒，談?wù)勆?。沒(méi)有什么能打破他的這種節(jié)奏，其實(shí)按照他列出的工作日程，他大可用忙碌將自己武裝到牙齒。

　　慢生活之于他，不是主義，不是響應(yīng)號(hào)召，也不是遙不可及的境界，而是實(shí)實(shí)在在地存在。幾年前，他和朋友在北京工人體育場(chǎng)附近按原樣復(fù)原了一座徽氏老宅子，樓下是餐廳，樓上是畫廊。這家名為“有瞡閣”的餐廳是第一家加入國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)的中國(guó)餐廳。

　　黃燎原喜歡吃老北京鹵煮，尤其是天橋底下推著的小車，擠在邊上的食客凍得哆哆嗦嗦，這時(shí)候來(lái)一碗熱乎乎的鹵煮，喝二兩白酒，再扒幾顆蒜，和朋友談天說(shuō)地?！拔矣X(jué)得這是一種真實(shí)的生活，小時(shí)候看到的釘鞋匠，吃完飯，打一兩白酒，用一個(gè)釘鞋的釘子剔牙縫就著酒喝，你想想這樣的場(chǎng)景，很市井卻也是樂(lè)觀的生活智慧啊。這樣的生活場(chǎng)景現(xiàn)在已經(jīng)消失了，但是我很懷念?！?/p>

　　黃燎原的慢食態(tài)度，是按自己的節(jié)奏，吃自己想吃的，而自己想吃的，就是身體需要的。你想吃什么？怎么吃？其實(shí)慢食變成生活里的主義，也沒(méi)那么復(fù)雜。

　　人物二：“新”農(nóng)民賈瑞明

　　在10月末，作為秋季最后一個(gè)節(jié)氣，霜降來(lái)臨。北方的土地，農(nóng)作物遵循自然規(guī)律，停止生長(zhǎng)，蘿卜和白菜也迎來(lái)了一年中最好吃的時(shí)令。

　　家住上海崇明島的農(nóng)民賈瑞明，這一天像往常一樣6點(diǎn)起床，到地里溜達(dá)一圈，計(jì)劃當(dāng)日農(nóng)活，然后回家準(zhǔn)備早飯。據(jù)了解，4年前，他放棄了城市白領(lǐng)生活，作為豐地農(nóng)場(chǎng)的主人，承包了140多畝土地，實(shí)踐自然農(nóng)法，不施化肥農(nóng)藥，最大程度地遵循和依靠自然力耕種糧食。此時(shí)，花生、紅豆已開始收獲，南方秋冬季蔬菜待播，110畝的水稻也將在不久后收割。賈瑞明每天的時(shí)間一半用于農(nóng)活，一半自由安排。他稱自己過(guò)的是典型的慢生活，并鼓勵(lì)更多人體驗(yàn)慢生活帶來(lái)的好處。

　　生活貼士

　　慢食有益身心健康

　　在快節(jié)奏中，“快食”已成為眾多人的習(xí)慣。有些人將早餐省略了，有些人買個(gè)煎餅邊走邊吃，方便面、西式快餐成為了最受歡迎也最具“時(shí)速”的午餐。殊不知，長(zhǎng)時(shí)間如此“快食”會(huì)造成膳食不平衡，影響身體健康。胃是人的第二大腦，特別需要舒緩和放松。吃飯?zhí)烊菀滓l(fā)消化功能紊亂，導(dǎo)致胃疼、胃脹等不適反應(yīng)。

　　英國(guó)生物學(xué)家說(shuō)，花一點(diǎn)時(shí)間品味食物有益于身心健康。慢食可以實(shí)現(xiàn)充分咀嚼，促進(jìn)胃液分泌，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。慢食對(duì)餐后血糖有益，堅(jiān)持慢餐可降低血糖、血壓和膽固醇，也能緩解緊張焦慮的情緒。研究證實(shí)，唾液腺在分泌唾液時(shí)，還會(huì)分泌一種腮腺激素，它能被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。

　　慢食應(yīng)該怎樣吃？在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，慢食不只是慢慢吃而已，更注重的是營(yíng)養(yǎng)均衡；在心理咨詢師看來(lái)，慢食不只是放慢生活節(jié)奏，更是緩解心理壓力的方法；從醫(yī)學(xué)角度看來(lái)，慢食有助于食物營(yíng)養(yǎng)得到充分吸收，并且減少暴飲暴食的可能。

　　怎么吃，意味著做怎樣的人

　　慢食，并非是慢慢吃那么簡(jiǎn)單，說(shuō)到底，它反對(duì)快餐，抵抗的是快餐導(dǎo)致的飲食單一化，以及剝奪了人與人之間透過(guò)食物產(chǎn)生的情感交流。

　　慢食運(yùn)動(dòng)提倡的是一種“生態(tài)美食”的理念，它強(qiáng)調(diào)的要點(diǎn)：一是吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食物；二是用優(yōu)質(zhì)的原材料作為食材；三是按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)加工。有一項(xiàng)對(duì)長(zhǎng)壽人群的研究顯示，吃當(dāng)?shù)厥澄?、吃常吃的食物更易長(zhǎng)壽，就像我們跟熟人更好溝通一樣，腸胃對(duì)熟悉的食物也更容易接受。

　　因此，慢食運(yùn)動(dòng)發(fā)起人卡羅·佩特里尼說(shuō)：食物連接的網(wǎng)絡(luò)，關(guān)系到男人與女人、知識(shí)、方法、環(huán)境以及各種關(guān)系，包括人與人、人與自然、人和其他生物的關(guān)系。而所有這些關(guān)系的根源，都在食物上。你和家人、朋友，你和故鄉(xiāng)，你和自然關(guān)系的正中央，就是吃這件事情。卡羅·佩特里尼認(rèn)為食物是定義人類個(gè)性的基本要素，因?yàn)槿怂缘臇|西一直都是文化的產(chǎn)物。

　　為了進(jìn)食，人需要采種、耕作、馴養(yǎng)、探求、改進(jìn)，并不斷重新認(rèn)識(shí)自然。如果仔細(xì)研究一下食物的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)過(guò)程，對(duì)人類看清自己將來(lái)的模樣很有幫助。

　　而今，食物的制作、運(yùn)送過(guò)程和吃的方式，都變得太快餐化。這些引發(fā)了各種現(xiàn)代病增加、環(huán)境破壞、能源枯竭、生物多樣性消失等巨大危機(jī)。

　　現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題嚴(yán)峻，提出慢食、發(fā)展慢食十分緊迫。

　　記者 張黎

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網(wǎng)址: 慢食主義：餐桌上的革命 http://m.u1s5d6.cn/newsview1635553.html