慢食主義

蘇雅

知味葡萄酒雜志

法國人開飯前互道的禮貌用語是：Bon appetit，祝好胃口！中國人則會禮貌的說：請慢用，“慢”字用得好，原就透出如今國際上有些影響的“慢食運動”精神，不僅是慢用——亦享受亦養(yǎng)生，而且是慢產(chǎn)——精致生產(chǎn)。

我早年在法過南部郊區(qū)小城的葡萄酒專賣店實習的時候，就看過老板一日戴了枚蝸牛胸針，與主顧說那日是慢食運動紀念日，介紹此運動反對速食主義對生活質量的侵蝕，引導人們重新欣賞當?shù)孛朗趁谰?，好是推薦了些當?shù)仄咸丫破?，主顧皆欣然而歸。

圖片來源：elcaprichoderaquel.es

慢食運動（Slow Food Movement）以蝸牛為標志，由意大利人卡爾洛·佩特里尼（Carlo Petrini）發(fā)起于1986年，德國分部成立于1992年，美國分部成立于2000年，如今已有百余成員國。運動的發(fā)起原因是反對麥當勞式的標準化單調快餐文化對生活質量的侵蝕，運動理念如今濃縮為三個詞：GOOD（優(yōu)質），CLEAN（生態(tài)），F(xiàn)AIR（平價），發(fā)揚本地傳統(tǒng)美食和相應的食材文化,倡導小規(guī)模的精致生產(chǎn)。

圖片來源：slowfood.es

對中國美食而言,慢食運動所倡導的“本地化”是已經(jīng)深刻在中華美食的骨髓之中。食客們挑館子必先知曉菜系，家鄉(xiāng)菜養(yǎng)出的家鄉(xiāng)胃是每個游子最深的牽掛，兩部《舌尖上的中國》簡直就是慢食運動的精神注解。譬如生物動力法，譬如慢食運動，筆者竊以為國際上流行的新潮趨勢似乎都和中國文化精神所契合。

而對于葡萄酒而言，慢食運動所倡導的精致生產(chǎn)也是深刻地和葡萄酒文化相契合。譬如新種下的葡萄樹苗三年內不得釀酒，譬如香檳，香檳酒的成熟期至少為15個月，年份香檳則需36個月。于是慢食運動開辟出葡萄酒項目就是順理成章的事。

2010年，慢食運動開啟了獨立的葡萄酒慢飲項目（Slow Wine），出版評酒指南Slow Wine Guide。該指南志在區(qū)別于現(xiàn)行的葡萄酒打分系統(tǒng)，創(chuàng)造一套不僅僅表達葡萄酒本身，又可涵蓋酒莊和“酒瓶背后的人的故事”的指南系統(tǒng)。《慢酒指南》現(xiàn)在已經(jīng)出版三部，講述意大利葡萄酒。

指南的編輯之一Fabio Giavedoni對紐約時報的記者Jason Wilson說：“要選入慢酒指南中的酒，不僅僅需要傳遞口感，必須還可以傳遞價值。它們包括兩種復雜程度，包括在杯中的、和在杯外的?！?/p>

圖片來源：slowfood.es

相關知識

素食主義者真的比肉食主義者健康
素食主義
輕食主義
輕食主義≠健康主義
輕食主義：輕食主義的飲食方式，降低熱量攝入，促進減肥
素食主義者
素食主義，真的好嗎？
什么是素食主義？素食主義者更健康嗎？
純素食主義
素食主義和蔬食主義：健康和環(huán)保的選擇

網(wǎng)址: 慢食主義 http://m.u1s5d6.cn/newsview1635503.html