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1、1,第 2 講,蛋白質(zhì)營養(yǎng)與健康,基本教學要求:了解蛋白質(zhì)的生理功能、蛋白質(zhì)的需要量及食物來源、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對健康的影響。,2,一、蛋白質(zhì)的生理功能,1.構成人體組織,促進生長發(fā)育2.具有特殊生理功能3.供給能量,3,二、蛋白質(zhì)的需要量及食物來源,需要量是維持生理功能與健康所必需的最低量。供給量是能滿足人群中絕大多數(shù)人需要的攝取量。推薦攝入量（RNI）：根據(jù)一個特定人群（如兒童、少年、成年及不同性別對象）的需要量作為基礎而設定，同時也受環(huán)境,特別是食物資源、飲食習慣等因素的影響。蛋白質(zhì)最好的食物來源蛋白質(zhì)的互補作用,4,三、必需氨基酸Essential Amino Acids,EAA：營養(yǎng)學

2、上將人體不能合成或合成速度不能適應機體需要,必需從食物中獲取的氨基酸。必需氨基酸有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等8種,嬰幼兒尚需加上組氨酸。?；撬崾澜缧l(wèi)生組織堆薦膳食中EAA需要量常見食物的EAA含量（mg100食物）,5,四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對健康的影響,蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良（Protein Energy malnutrition,PE）。蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)原發(fā)性蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的主要原因繼發(fā)性蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的原因蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏癥攝入蛋白質(zhì)過多,對人體也有害,6,復習思考題,1.蛋白質(zhì)的主要生理功能是什么？2.何謂必需氨基酸？必需氨基酸有哪些？3.簡述蛋白質(zhì)攝入失調(diào)對健康的影響。,

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