荊州魚(yú)糕

魚(yú)糕，俗稱荊州花糕，“頭子”菜，是荊州市傳統(tǒng)名菜之一，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，魚(yú)糕不僅好看好吃,魚(yú)糕還有“飛黃騰達(dá)”的意思。其諧音“魚(yú)高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。

魚(yú)糕的做法

美食達(dá)人劉德建先生，就給大家親自制作了《荊州魚(yú)糕》。

魚(yú)糕魚(yú)糕，首先主料就是鮮魚(yú)。每次制作魚(yú)糕前，劉德建都要親自到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選大湖里的草魚(yú)作為制作魚(yú)糕的原料。

制作魚(yú)糕的大魚(yú)8斤有余，清洗去鱗去雜。剖開(kāi)魚(yú)身、去刺、去皮，將凈肉切斷，絞肉機(jī)絞成魚(yú)肉泥，豬背上的肥肉也絞碎備用。

在肉里加入生姜、蛋清、生粉、清水、鹽等輔料。

10多分鐘，魚(yú)糕糊完全上勁后，裝入容器、抹平、上蒸籠。

蒸熟后，刷上蛋黃，增加美感，再回籠蒸5分鐘。色澤金黃誘人的荊州名菜——魚(yú)糕就做好了。

名廚說(shuō)魚(yú)糕 有秘方哦

魚(yú)糕歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳4000多年前，而今，食用魚(yú)糕也成為江漢平原的一種風(fēng)土人情。千百年來(lái)就有無(wú)糕不成席的說(shuō)法。只要是辦紅白喜事。這個(gè)魚(yú)糕是絕對(duì)不能少的。

原聚珍園酒店總經(jīng)理、高級(jí)烹飪技師夏任俊老師介紹，以前，荊州魚(yú)糕這道頭菜有24塊，里面放多個(gè)圓子、16個(gè)雞蛋。每人三塊魚(yú)糕，兩個(gè)雞蛋。全部放在一個(gè)大碗里面。這道頭菜量大料足。最好的打糕原料是翹嘴白魚(yú)。夏老師還給大家透露了制作魚(yú)糕的配方。

高級(jí)烹飪技師 夏任俊 ：以前是用刀子刮的肉，只刮白色的魚(yú)肉。 一斤魚(yú)肉吧，水、生粉、兩個(gè)蛋清。把他拌勻了之后放鹽。蒸出來(lái)的魚(yú)糕不咸也不淡，又有精神。

后人還用紅色魚(yú)肉炸魚(yú)丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴。盛筵之上，白色魚(yú)糕和紅色魚(yú)丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊沙魚(yú)糕和魚(yú)丸，一定會(huì)使你終生難忘。

荊州電視臺(tái)新聞?lì)l道《江漢風(fēng)》

首次重播： 23:10

二次重播： 次日11:45

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