教你6道過年吃不膩的蒸菜，簡單快手，營養(yǎng)不上火，年夜飯端上桌，家人都愛吃！年夜飯，是春節(jié)習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，年夜飯免不了手忙腳亂，小編毛毛今天分享給大家6道蒸菜美食做法，年夜飯全家人都會夸，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！

年年有余

食材準備：小蔥段，姜絲，紅椒絲，鱸魚（愛佳美食小編推薦用：鱸魚，黃花魚，金鯧魚，桂魚等）食用油，蒸魚豉油，生抽，

做法步驟：

1、首先我們要購買一條新鮮的活鱸魚，并將鱸魚殺掉，然后把鱸魚中的內(nèi)臟，全部清理干凈。（切記在對鱸魚進行清理的時候，一定要將鱸魚內(nèi)部的黑膜刮掉，因為那層黑膜的腥味特別重。）殺好以后的鱸魚，我們需要在鱸魚的背面，用刀劃上幾道花刀，這樣方便鱸魚在制作的過程中，更容易入味。

2、準備一個大一點的碗，往里面放入一小撮姜絲和一小撮的蔥段，然后用手不斷地去進行揉搓，將其做成蔥姜水，并把做好的姜蔥水，用手均勻的涂抹到鱸魚的全身。然后準備蒸盤，把準備好的鱸魚放入到蒸盤中進行擺盤，記住要往魚肚下面墊上兩只筷子，這樣能讓鱸魚更快地被蒸熟。

3、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，用大火將水燒至沸騰。然后把準備好的鱸魚放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋對其進行蒸制，大火蒸制8分鐘后，將火關(guān)掉。這時不要著急將鱸魚取出，而是讓其在鍋中再燜上半分鐘。然后把蒸好的鱸魚從蒸鍋中取出，將蒸盤底下的蒸水全部倒掉，這些蒸水是非常腥的，如果不將其倒掉的話，很容易影響鱸魚的口感。

4、往鱸魚的身上淋入適量的蒸魚豉油，以及少量的生抽。蒸魚豉油和生抽同時加入，能讓做出來的鱸魚味道更鮮香。然后往鱸魚身上再加入一小撮蔥段、一小撮姜絲以及一小撮的辣椒絲。最后起鍋燒油，往鍋中加入一大勺食用油，等到油溫燒至冒煙時，把燒好的熱油澆入到鱸魚身上，美味的清蒸鱸魚就制作好了。

總結(jié)：蒸魚豉油比較咸,適量添加，生抽用于提鮮，辣椒絲用于點綴為了更好看，不喜歡吃辣的可以不放，黃花魚，金鯧魚等做法基本相同

花開富貴

食材準備：白菜、肉餡、生姜、小米辣、小蔥、大蔥、花椒。

做法步驟：

1、生姜部分切片、部分切末，大蔥切段，小米椒切圈，將花椒和蔥段用溫水浸泡十分鐘。

2、肉餡中加入半勺花椒粉、2勺生抽、適量食鹽和雞精，順時針攪拌，加入姜末和蔥姜花椒水，攪拌均勻，加入少許香油鎖住水分。

3、白菜只留菜梗，加入鍋中焯水1分鐘至變軟后撈出，斜刀切成薄片，將肉餡放入中間卷起來，碼在盤子中。

4、將白菜肉卷放入鍋中，上汽后蒸15分鐘，碗中加入適量清水、1勺蠔油、1勺淀粉、2勺生抽和適量食鹽攪拌均勻，淋入白菜肉卷中即可。

財源滾滾

食材準備：胡蘿卜、小蔥、小米椒、大蒜、白芝麻、紅薯淀粉。

做法步驟：

1、胡蘿卜切絲，小蔥、小米辣切圈，大蒜去皮切末，鍋中加入適量清水，水開后加入胡蘿卜絲，焯水1分鐘至變軟后撈出，晾涼捏干水分。

2、胡蘿卜絲中加入5勺紅薯淀粉、1勺胡椒粉和適量食鹽，攪拌均勻后，團成大小一致的胡蘿卜球，手心涂少許食用油，再次團圓胡蘿卜球。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，澆上熱油后攪拌均勻，加入1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、少許蔥花、適量雞精和食鹽，攪拌均勻備用。

4、胡蘿卜球放入蒸鍋，上汽后蒸10分鐘即可端出，淋入剛剛調(diào)好的料汁即可。

粉蒸肉

食材準備：五花肉、蔥姜、八角、干辣椒、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、雞蛋

烹飪步驟：

1、首先準備一塊五花肉切成片，放到一個盆子里，然后加入蔥白片、姜片、2顆八角和適量干辣椒段，適量的料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、腌制好之后把調(diào)料挑出來，敲入一個雞蛋抓勻，這樣肉質(zhì)會更加鮮嫩，攪勻之后放入適量的蒸肉米粉抓拌均勻。

3、將一小塊南瓜切成長條，放到盤子底部墊底，南瓜切得厚一點，不然肉還沒蒸熟，南瓜卻已經(jīng)蒸爛了，擺放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水燒開之后上鍋隔水小火蒸25分鐘左右，25分鐘之后把粉蒸肉取出，撒上點蔥花即可食用。

鮮蝦蒸蛋

食材準備：雞蛋3個、鮮蝦幾只、香蔥適量

做法步驟：

1、把雞蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

2、往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然后攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

3、把蛋液過篩到大碗里。（過篩后的口感會更加滑嫩）

4、往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

5、在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

6、鍋中倒入少許水燒開，然后把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

7、雞蛋羹蒸好后取出，把蝦仁放到上面，如圖。

8、蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

9、蒸好后取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。

百寶多福

食材準備：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許

做法步驟：

1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可

3、將內(nèi)酯豆腐切好備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉，在整治過程中還會有水

5、將肉末放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒上香菜即可