全國大酒店招牌菜名菜系列: 重慶巴香火鍋

全國大酒店招牌菜名菜系列重慶巴香火鍋巴香魚頭火鍋花鰱魚頭、頭大、嘴寬、鱗大、頭臉有花斑、肉多、美味可口。火鍋油的煉制：選用去籽剪成段的河北干辣椒千克，入鍋巴香魚頭火鍋

花鰱魚頭、頭大、嘴寬、鱗大、頭臉有花斑、肉多、美味可口。

火鍋油的煉制：選用去籽剪成段的河北干辣椒千克，入鍋內(nèi)煮沸后繼續(xù)煮分鐘，撈出粉碎成糍粑海椒，鍋內(nèi)加色拉油千克，油溫升至八成熱，將鍋內(nèi)的油淋至糍粑海椒內(nèi)，淋油時(shí)攪拌均勻，鍋內(nèi)留的油上，小火燒至八成熱，將蒜半克、姜片克、蔥段克入油內(nèi)炸制，待水分炸干撈出控油，將油內(nèi)下入糍粑海椒上小火炒制，炒到油色發(fā)亮辣椒皮烏紅發(fā)亮起鍋，浸泡放置小時(shí)備用。

魚頭火鍋配制將平鍋（大鍋?zhàn)校﹥?nèi)放入鍋底料克，雞精克，味精克，鹽克，胡椒克，野山椒克，黃酒克，醪糟克（酒釀、甜米酒），蒜半顆，蔥段段，香萘根，火鍋油千克。

鍋中鍋（子母鍋）火鍋配制

子鍋配制：火鍋底料克，四川酸菜克，蔥各段，番茄片片，雞精克，胡椒克，味精克，枸杞粒，紅棗粒。

母鍋配制：雞精克，味精克，鹽克，野山椒克，黃酒克，醪糟克（酒釀、甜米酒），胡椒克，蒜粒，火鍋油克。