喜愛(ài)西餐的朋友們，一定對(duì)basil這個(gè)詞不陌生。雖然它與brazil外形相似，但兩者并無(wú)關(guān)聯(lián)——實(shí)際上，basil指的是羅勒。

01羅勒在意大利

羅勒，這個(gè)在意大利備受推崇的食材，甚至被賦予了特殊的象征意義。有人曾將意大利國(guó)旗的綠白紅三色與羅勒、乳酪和番茄相聯(lián)系，這樣的解讀不僅沒(méi)有引起意大利人的反感，反而贏得了他們的認(rèn)同與喜愛(ài)。 羅勒在意大利象征著特殊的文化意義，與意大利國(guó)旗的顏色相聯(lián)系，并在歷史文獻(xiàn)中頻繁出現(xiàn)。 早在700年前，羅勒便已融入意大利人的日常生活。在薄伽丘膾炙人口的《十日談》中，羅勒的身影屢見(jiàn)不鮮。

◆ 羅勒在烹飪中的作用

意面配以青醬或紅醬是常見(jiàn)的吃法。紅醬以“國(guó)旗三寶”之一的番茄為主料，而青醬則以另一寶羅勒為主料。即便是品嘗紅醬意面，意大利人也常會(huì)加入一些羅勒來(lái)提味。 在意面制作中，羅勒被用作青醬的重要成分，增添獨(dú)特風(fēng)味。

02羅勒的品種與特性

◆ 羅勒的多樣化品種

羅勒，這種在意大利料理中扮演著重要角色的食材，其學(xué)名是Ocimum basilicum。我們通常食用的羅勒葉，呈現(xiàn)卵狀長(zhǎng)圓形，綠色中有時(shí)帶有紫紅色，產(chǎn)自華中、華東、華南等眾多省區(qū)。 羅勒擁有多樣化品種，如甜羅勒，這些品種各有獨(dú)特氣味和外觀特征。

即便是在外形上有時(shí)難以區(qū)分，羅勒與荊芥、薄荷也有著不同的氣味特征。值得注意的是，我們?nèi)粘Ｋ缘牧_勒并非單一物種，而是涵蓋了羅勒屬內(nèi)的多個(gè)物種和變種。這些羅勒品種中，既有檸檬羅勒、泰國(guó)羅勒等特色風(fēng)味，也有甘草羅勒、皺葉羅勒等獨(dú)特形態(tài)。

◆ 羅勒的文化意義

除了作為食材， 羅勒在宗教中被賦予神圣地位。在印度，羅勒被發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在吐拉蘇女神墓前，并被視為供奉毗濕奴神的圣物，據(jù)說(shuō)只有手捧羅勒的人才能升入天堂。這種植物既耐熱又耐旱，幾乎能在任何地方茁壯成長(zhǎng)，除了高緯度地區(qū)。正因?yàn)檫@樣，羅勒盆栽應(yīng)運(yùn)而生，成為了許多人喜愛(ài)的家居植物。

03羅勒在中式廚房

◆ 羅勒的食用歷史

羅勒在我國(guó)的歷史同樣悠久，尤其在福建、兩廣地區(qū)。 羅勒在中國(guó)的食用歷史悠久，被視為重要的調(diào)味料。廣東廚子更是將其譽(yù)為“金不換”。

◆ 羅勒與客家文化

客家人對(duì)羅勒有著特別的稱呼——“七層塔”，這一說(shuō)法源于客家人祖居的土地條件較為貧瘠，導(dǎo)致九層塔往往無(wú)法長(zhǎng)至九層。 在客家方言中，羅勒被稱為“七層塔”，體現(xiàn)了其珍貴性。

◆ 羅勒的現(xiàn)代應(yīng)用

羅勒的種子也被人們熟知為“蘭香子”或“明列子”。 羅勒的種子因獨(dú)特的吸水性，成為飲料中增添格調(diào)的理想選擇。

◆ 羅勒與健康

在充斥著偽科學(xué)的朋友圈中，關(guān)于明列子存在著兩種截然不同的觀點(diǎn)。有人聲稱其致癌，而另一些人則大肆宣揚(yáng)其減肥、清腸道、降血壓等諸多神奇功效。 羅勒種子被炒作具有多種健康功效，但實(shí)際上其效用有限。

04羅勒青醬意面的做法

接下來(lái)，我將向大家介紹如何制作一道經(jīng)典的青醬意面。

制作羅勒青醬意面的步驟簡(jiǎn)單，主要使用羅勒葉、橄欖油及馬蘇里拉芝士等材料。所需原料包括羅勒葉、蒜、松子、橄欖油、馬蘇里拉芝士、鹽以及意面。

將羅勒葉徹底清洗后切碎。

蒜去皮，松子去殼備用。

將羅勒葉碎、橄欖油、馬蘇里拉芝士以及適量的鹽放入攪拌機(jī)中，打碎并攪拌均勻，制成羅勒醬。

在鍋中加入清水，煮意面至半熟狀態(tài)后撈出。

鍋中放入少許橄欖油，隨后加入意面和之前制好的羅勒醬，翻炒至均勻即可享用。

現(xiàn)在，就讓我們一起嘗試制作這道美味的羅勒青醬意面吧！

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