披薩制作核心在于面團、醬料、配料和烘烤四步。面團需高筋面粉（200克）、酵母（2克）、溫水（130ml）揉至光滑，發(fā)酵1小時；醬料可選番茄醬（加蒜末、牛至葉）或白醬（黃油+面粉+牛奶）；配料按喜好鋪火腿、彩椒、蘑菇、玉米等，撒滿馬蘇里拉芝士；烤箱預(yù)熱200℃，烘烤15分鐘。掌握關(guān)鍵技巧（如面團排氣、醬料均勻涂抹），新手也能輕松做出外酥里軟的披薩。

一、材料準備：基礎(chǔ)決定成敗

披薩的靈魂在于優(yōu)質(zhì)食材。

面團材料：高筋面粉200克（推薦蛋白質(zhì)含量≥12%）、酵母2克、溫水130ml（38℃最佳）、鹽3克、糖5克（助發(fā)酵）、橄欖油10ml。

醬料選擇：經(jīng)典番茄醬（番茄罐頭+蒜末+黑胡椒）或奶香白醬（黃油15克+低筋粉20克+牛奶100ml）。

配料搭配：肉類（培根/火腿/蝦仁）、蔬菜（彩椒/洋蔥/玉米粒）、芝士（馬蘇里拉必備，帕瑪森增香）。

二、面團制作：柔軟拉絲的秘訣

? 關(guān)鍵步驟：

酵母與溫水混合靜置5分鐘激活，倒入面粉中加鹽、糖揉成團，再加入橄欖油揉至光滑。

面團蓋濕布發(fā)酵1小時至2倍大（冬季可放溫水盆旁加速）。

發(fā)酵后按壓排氣，搟成圓形薄餅（邊緣略厚），用叉子扎孔防鼓包。

三、醬料調(diào)配：風味點睛之筆

番茄醬升級版：
橄欖油炒香蒜末，加番茄罐頭碎小火熬10分鐘，撒黑胡椒、羅勒葉。

創(chuàng)意醬料：
青醬（羅勒+松子+橄欖油）或榴蓮芝士醬（果肉+奶油奶酪），適合甜口愛好者。

四、配料處理：口感與顏值的平衡

肉類預(yù)處理：培根煎至微焦，蝦仁用料酒腌制去腥。

蔬菜控水：彩椒、蘑菇切片后烤箱100℃烘5分鐘或微波爐高火1分鐘，避免出水影響餅底酥脆。

芝士分層：底層撒少量芝士固定配料，頂層鋪滿馬蘇里拉（200克/8寸），拉絲效果更佳。

五、組裝與烘烤：鎖住美味的最后一步

餅底涂醬料（邊緣留1cm），依次鋪芝士→肉類→蔬菜→芝士。

烤箱提前預(yù)熱200℃（帶石板效果更佳），中層烘烤12-15分鐘至餅邊金黃、芝士起焦斑。

出爐后靜置2分鐘再切塊，防止芝士流動。

六、實用技巧：避開新手誤區(qū)

面團太黏：少量多次撒面粉，避免一次性添加過多。

餅底濕軟：減少高水分蔬菜（如番茄），或先烘烤餅底5分鐘再放配料。

芝士不拉絲：選擇脂肪含量≥45%的馬蘇里拉，冷凍芝士需提前解凍。

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