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1、 甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 辣椒醬的制作方法有多種，制作也簡(jiǎn)單，非常適合家庭自制，今提供幾種做法，你可根據(jù)各

2、人的口味選擇。同時(shí)也供大家欣賞。 ①番茄辣醬 配料：西紅柿 5斤 辣椒 1.5斤 鮮姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食鹽 1斤 六必居面醬 1袋 做法：1，先將西紅柿、辣椒、鮮姜洗凈，晾干水分。 2，將晾干水分的西紅柿、辣椒、鮮姜、大蒜絞、剁成泥放上其他配料，攪勻封口。 ②自做辣椒醬 原料： 鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食鹽250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用絞肉機(jī)或者小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米壓碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。

3、 （2）鍋內(nèi)放油燒熱，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可。 ③自己做好吃的辣椒醬 原料：一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒 四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說(shuō)里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 做法： 1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺(jué)得這樣更好吃。 2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機(jī)里鉸碎(注意不要沾上油)； 3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7—15天即可。 食用時(shí)可蒸、可炒，也可以

4、加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒醬另一種方法 原料：1、豆瓣醬 2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末 3、蘋果，姜，絞成碎末； 4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛(ài)好來(lái)定)都要攪碎，然后上鍋熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒醬的又一種方法 原料：1、紅辣椒5斤、白糖6兩、醋7兩、面醬2斤、食鹽0.5斤、蒜8兩、鮮姜5兩、味精1兩。 制作：將辣椒粉碎后，放進(jìn)鍋里開(kāi)鍋后小火熬制10分鐘后，拌入味精即可

5、 意大利面醬 　　自制意大利面醬材料： 　　蘑菇150克,洋蔥250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以個(gè)人口味增減） 　　蒜15克,黃油15克,食用油20克,(清油,橄欖油都行) 　　適量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或葡萄酒（都是提味，多了會(huì)起反作用） 各種各樣的意大利面醬(18張) 　?。ê诤芬喾乓恍?，比較好吃，另外鹽要多放些，自己做過(guò)有些淡~） 　　番茄醬350克，不要買番茄沙司，太甜了，買不到番茄醬就自己做（最后附上自制番茄醬做法） 　　PS:這個(gè)量夠拌500克意大利面了（沒(méi)煮過(guò)的） 　　方法： 　　1、洋蔥切碎（刀蘸下水再切，要不

6、然會(huì)流眼淚），蘑菇切碎（也可以一半切碎一半切薄片），番茄切薄片或者直接切成丁備用，蒜拍扁搗碎都行。 　　2、鍋加熱，倒入食用油，到發(fā)煙點(diǎn)后熄火放置4分鐘，加入黃油并開(kāi)小火，待黃油化用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇，改上鍋蓋燜5分鐘，倒入牛肉糜、可樂(lè)瓶蓋一蓋料酒（葡萄酒的話就2蓋），醬油少許，炒散肉糜。 　　3、個(gè)人口味加入黑胡椒粉、鹽并翻炒均勻。 　　4、加入番茄醬繼續(xù)翻炒至沸騰。 　　5、往鍋中倒入適量清水（不要太多），煮開(kāi)后打入一枚雞蛋并攪勻后轉(zhuǎn)小火熬至醬料濃稠即可。 做意大利面醬所需要的原料(19張) 　　附1： 　　番茄醬的做法： 　　原料：番茄2000克，白

7、砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 　　做法： 　　1、番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 　　2、白醋中加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 　　3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 意式番茄肉醬 原料： 番茄2個(gè)、小洋蔥1個(gè)、牛絞肉適量、番茄醬約半瓶、橄欖油適量（也可加小塊黃油）、黑胡椒粉適量、意式綜合香料1匙（或羅

8、勒碎也可）、鹽、糖各少許、清水適量。 做法： 1、洋蔥切碎，番茄切塊后用攪拌機(jī)攪成番茄糊，或直接切成小丁備用。 2、平底鍋加熱，倒入橄欖油，用中小火炒香蒜末和洋蔥碎，倒入牛絞肉翻炒，炒散。 3、再放入番茄糊（或番茄丁）、番茄醬翻炒，加黑胡椒粉（多放點(diǎn)）、意式綜合香料、少許鹽、一丁點(diǎn)糖。 4、往鍋中倒入適量清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘左右，熬至醬料濃稠即可。 Memo： 我這次熬的時(shí)間不夠久和濃稠，買到的番茄也不夠紅，顏色差點(diǎn)，下回改進(jìn)。 醬料做好后，放涼，分小份裝進(jìn)保鮮袋，袋口扎緊。 再裝入適當(dāng)大小的冷凍盒里，放冰箱冷凍室保存，隨吃隨取出解凍。 可以做PIZZA醬底，可以拌意大利面條，還可以用來(lái)煮自己喜歡的蔬菜等。 順便寫寫平常切洋蔥碎的方法。 很簡(jiǎn)單，應(yīng)該大部分人都知道，不過(guò)還是分享一下。 1、先將洋蔥對(duì)半切開(kāi)，豎向從中間切開(kāi)數(shù)刀，切的時(shí)候有一端不要切斷。 2、再橫向從上切下，即可方便將洋蔥切成洋蔥碎。

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