燒烤香料配方和比例

基礎(chǔ)干料：

辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉

大眾蘸料：

孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。

韓式蘸料（直接撒肉串用）：

黃芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。

各種調(diào)味醬：

1、蒜味烤肉醬

材料：

醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

做法：

鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開(kāi)，加入（1）的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝干水分，先用醬油，糖，腌1~2小時(shí)。

2、日式照燒醬

材料：

醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

做法：

1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

3、沙茶蜜汁醬

材料：

沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

做法：

攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

4、叉燒烤肉醬

材料：

醬油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許（可以不加），蔥2～3支，姜數(shù)片（拍扁）。

做法：

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢杂米骺救忉u，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。返回搜狐，查看更多