一直錯了！

不止是番茄醬和番茄沙司，還有一些食品，名字相近，卻是完全不同的東西。如果望名生義，恐怕是想吃天然的，不成想買到的是人工仿制的； 想減肥，一不留神買到了糖多熱量高的……

一、番茄醬和番茄沙司

番茄醬，是鮮番茄的醬狀濃縮制品，由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去皮去籽等，再濃縮、裝罐、殺菌而成，配料比較少，添加劑少，一般都是密封罐頭裝，烹飪之后食用為宜，是增色、添酸、助鮮的調(diào)味品。

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種調(diào)味品，番茄沙司比較容易辨認(rèn)，配料比較多，有多種食品添加劑和調(diào)味品，可以用薯條直接蘸著吃。再上一張圖，看著更清楚。

二、燕麥片和麥片

燕麥片是由燕麥粒軋制而成，呈扁平狀。燕麥又稱莜麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、富含膳食纖維的健康食品。燕麥片沖泡或煮出來的粥黏稠，具有飽腹的效果。購買的時候看包裝上印的配料表，配料里只有一項，就是“燕麥片”。

麥片是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片也許沒有，也許只占一小部分。一些麥片加入了麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等?？茨切┌咨勰?，真是太不舒服。

三、可可脂和代可可脂

可可脂是可可豆壓榨出來的純天然油脂，具有多種對人體有益的特殊物質(zhì)，比如黃酮、多酚類等一些抗氧化的成分，是巧克力的主要原料。想吃真正的巧克力，看配料表，可可液塊、可可脂，都是排位靠前的。

代可可脂是用其它植物油經(jīng)過特殊氫化等工藝加工而成的油脂，用來代替價格昂貴的可可脂，沒有研究證實它對健康有益。一些糖果里的配料或餅干的外層，包裹的并非真巧克力，而是“代可可脂巧克力制品”，還有的寫著“巧克力風(fēng)味”。一字之差，無論是營養(yǎng)成分和成本，都差之千里。

四、豆腐和玉子豆腐

豆腐是將大豆制成豆?jié){，加入凝固劑凝固而成。主要配料就是大豆。一般來說，以鹽鹵為凝固劑的豆腐稱為北豆腐，含水量少，較硬；用石膏粉凝固成的豆腐稱為南豆腐，較松軟；以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑的豆腐稱為內(nèi)酯豆腐。

玉子豆腐又叫日本豆腐。從配料中可以看出，玉子豆腐中排第一位的是水，其次是雞蛋，排第三的才是大豆。它的質(zhì)感似豆腐，卻主要以雞蛋為原料，輔之植物蛋白制成。

五、黃油和植物黃油

黃油通常是指動物黃油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的，又叫“牛油”，或者動物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其它牛奶成分，具有天然的乳香。這類產(chǎn)品需要冷藏，可以直接涂抹面包食用或者做西餐等。

面包店里用天然黃油制作的甜品，售價會高些。

植物黃油就是人造黃油，它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料和多種添加劑，模仿黃油的味道制成。植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，長期食用對健康無益。植物黃油總是軟軟的，不像天然黃油那樣冷藏后變硬，它比天然黃油價格便宜，打發(fā)后容易定型，適合用于制作甜品的起酥油，不少面包店都把它作為天然黃油的替代品。

六、天然乳酪和再制乳酪

天然乳酪的原料是?；蛘哐虻哪?，經(jīng)發(fā)酵、凝固、成型、成熟等過程制成，也叫干酪、芝士。乳酪近似固體食物，有人說它是“濃縮的酸奶”，乳酪的各種營養(yǎng)成分都比牛奶、酸奶高，當(dāng)然，脂肪也是高度濃縮的哦。

再制乳酪就是用部分天然乳酪，加上些食品添加劑等，再次造型，制成乳酪，一般都是片狀。常見的名稱如芝士片，再制乳酪可以直接食用，比如夾面包片，也可以加熱食用。

想**更健康的食品，還是費點心思，看看配料表。配料表越長，有越多你不熟悉的化學(xué)品的名字，小優(yōu)建議盡量少買！

文/優(yōu)生活實驗室/聞視頻出品

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