01香草入門指南

每次在超市遇見香草，你是否心動卻猶豫不決，擔(dān)心烹飪方式不當(dāng)？翻閱西餐食譜時(shí)，是否被其中琳瑯滿目的香草種類弄得眼花繚亂？現(xiàn)在，讓我們一起探索10種西餐中常用的香草。不僅讓你了解每種香草的特性，還會為你詳細(xì)介紹它們與哪些食材、調(diào)味料和油脂搭配最佳，以及推薦的烹飪方法。讓你迅速成為香草運(yùn)用的高手！

021.誘人的羅勒

羅勒與番茄、橄欖油等搭配，是意大利面和青醬中不可或缺的原料，能提升菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。Basil，即羅勒，這種香草在西餐中有著廣泛的應(yīng)用。它散發(fā)著獨(dú)特的香氣，常與番茄、蒜、橄欖油等食材和調(diào)味料搭配，為意大利面、披薩等美食增添風(fēng)味。在烹飪過程中，羅勒的運(yùn)用方式多樣，無論是燉煮、炒制還是燒烤，都能發(fā)揮其獨(dú)特的魅力。

搭配食材：

番茄：羅勒與番茄的搭配在意大利料理中尤為常見，二者相互映襯，為美食增添層次。

胡蘿卜：這種甜美的蔬菜與羅勒的香氣相得益彰，為沙拉等料理帶來清新的口感。

綠豆：羅勒的獨(dú)特風(fēng)味可以與綠豆的細(xì)膩口感相互融合，為夏日消暑佳品注入新的活力。

洋蔥、菜花：這些常見的食材在搭配羅勒后，也能煥發(fā)出新的風(fēng)味，為家常料理帶來意想不到的驚喜。

搭配調(diào)味：

覆盆子：覆盆子的酸甜與羅勒的香氣相互交融，為甜點(diǎn)或冷飲帶來清新的氣息。

百里香與牛至：這兩種香草的組合能夠進(jìn)一步增強(qiáng)羅勒的香氣，使料理更加濃郁誘人。

茴香與牛至：這種搭配為披薩等料理增添了獨(dú)特的風(fēng)味，使每一口都充滿了驚喜。

歐芹與小蔥：這兩種食材的清新與羅勒的香氣相互協(xié)調(diào)，為三明治等美食帶來均衡的口感。

適用料理：

青醬：羅勒是制作青醬的關(guān)鍵食材，其獨(dú)特的香氣使得青醬成為了意式料理的靈魂。

意大利面：無論是簡單的番茄醬意大利面，還是復(fù)雜的肉醬意大利面，羅勒都是不可或缺的調(diào)味料。

三明治：在制作三明治時(shí)加入羅勒，能夠提升其整體風(fēng)味，使每一口都充滿了香草的香氣。

番茄醬：羅勒與番茄的搭配使得番茄醬更加美味，無論是用于烹飪還是作為蘸料，都能發(fā)揮其獨(dú)特魅力。

沙拉：羅勒的清新香氣能夠?yàn)樯忱攘侠韼硪唤z涼意，使夏日美食更加清爽可口。

推薦油類：

芥花油、葡萄籽油：這兩種油脂輕盈且不油膩，能夠完美地襯托出羅勒的香氣，為料理增添清爽口感。

核桃油、芝麻油：這兩種油脂富含營養(yǎng)且香味濃郁，與羅勒搭配后能夠進(jìn)一步提升料理的營養(yǎng)價(jià)值和口感層次。

紅花油：其獨(dú)特的辛辣味道能夠與羅勒的香氣相互呼應(yīng)，為料理帶來一絲微妙的層次感。

032.神秘的迷迭香

迷迭香常用作增香劑，適合烤肉、披薩等，其香氣為菜肴增添神秘氣息。在料理中，迷迭香常被用作增香劑，其獨(dú)特的香氣能夠?yàn)楦鞣N美食帶來一絲神秘的氣息。無論是烤肉、燉菜還是烘焙甜點(diǎn)，迷迭香都能發(fā)揮其獨(dú)特作用，使料理更加誘人。

043.新鮮的薄荷

在這份食材搭配中，我們特別推薦加入薄荷，為料理增添清新與香甜。 薄荷搭配土豆、番茄等食材，為菜肴帶來清新和甜美，適合沙拉、冰淇淋等。薄荷的獨(dú)特香氣，能夠與土豆、雞蛋等食材相得益彰，為披薩、肉餡等料理帶來別樣的風(fēng)味。

搭配食材：豌豆、土豆、茄子、番茄

搭配調(diào)味：檸檬馬鞭草、洋甘菊、柑橘、巧克力、紅辣椒

適用料理：水果沙拉、蔬菜沙拉、薄荷味冰淇淋、薄荷味果凍、薄荷奶油霜（如用于裝飾杯子蛋糕等）

推薦油類：芥花油、紅花油、椰子油、核桃油

054.獨(dú)特的牛至

牛至，這種帶有獨(dú)特香氣的香料，常用于烹飪中為料理增添層次。 牛至的香氣為烤肉、番茄醬料理增添層次，適合地中海菜。其獨(dú)特的香氣，既可與各種食材完美搭配，又能為料理帶來意想不到的口感。

搭配食材：茄子、孢子甘藍(lán)、絲瓜、菜花以及番茄

搭配調(diào)味：為了進(jìn)一步增強(qiáng)牛至的香氣，可以嘗試與羅勒和百里香一同使用

適用料理：無論是墨西哥菜、地中海菜，還是那些以番茄醬為基礎(chǔ)的料理

推薦油類：在烹飪過程中，選擇芥花油、紅花油或牛油果油，這些油類能夠更好地襯托出牛至的香氣

065.清新的蒔蘿

蒔蘿擅長搭配海鮮和雞肉，其香氣使菜肴充滿清新，適合涼拌和腌制料理。搭配食材：鮭魚、鱈魚、雞肉以及海鮮等食材相得益彰，能為料理增添一抹獨(dú)特的清新。

搭配調(diào)味：若想進(jìn)一步突出蒔蘿的香氣，可嘗試與檸檬汁、白葡萄酒或橙皮一同使用

適用料理：無論是烤魚、煎雞還是涼拌海鮮

推薦油類：在烹飪時(shí)，建議選擇橄欖油或亞麻籽油，這些油類能夠更好地襯托出蒔蘿的清新香氣

076.特別的鼠尾草

鼠尾草，一種帶有清新香氣的食材，常用于烹飪中增添特別風(fēng)味。 鼠尾草為意大利菜增添風(fēng)味，與胡蘿卜、檸檬等配合，層次豐富。其獨(dú)特的香氣，搭配上各種食材，如胡蘿卜、黃瓜等，都能讓料理煥發(fā)出別樣的魅力。

搭配食材：胡蘿卜、黃瓜、蘆筍、番茄、綠豆、甜菜根，以及各種奶酪

搭配調(diào)味：酸奶的醇厚口感，結(jié)合歐芹與小蔥的鮮香，再加上檸檬的清新

適用料理：無論是意大利菜、意面醬，還是肉餡、裝飾意式燉飯或南瓜湯等

推薦油類：在烹飪過程中，芥花油和紅花油能夠更好地襯托出鼠尾草的清新香氣

087.微妙的Tarragon

Tarragon與雞蛋、蔬菜搭配，能讓菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味。搭配食材：雞蛋、萵苣、豌豆、土豆，這些食材與Tarragon的清新香氣相得益彰，共同創(chuàng)造出令人垂涎的菜肴。

搭配調(diào)味：歐芹、細(xì)洋蔥、香菜、普羅旺斯香草、茴芹和芥菜籽，這些調(diào)味料與Tarragon的獨(dú)特風(fēng)味相互融合

適用料理：無論是沙拉、土豆菜肴，還是雞蛋配奶酪的佳肴

推薦油類：芥花油、紅花油和牛油果，這些油類能夠充分激發(fā)Tarragon的香氣

098.芬芳的百里香

百里香適用于各種肉類和蔬菜，湯品等，能極大提升美味。在料理中，百里香以其芬芳的香氣和濃郁的口感為各種菜肴增添風(fēng)味，無論是烹飪?nèi)忸悺⒑ｕr還是蔬菜，百里香都能發(fā)揮其出色的調(diào)味效果。

搭配食材：甜菜根、胡蘿卜、韭蔥、蘑菇、土豆、番茄、雞蛋和奶酪等

搭配調(diào)味：可以選擇羅勒搭配牛至，或馬郁蘭與牛至的組合

適用料理：湯品、肉餡、燉菜、腌肉、蛋餅以及美式炒蛋等

推薦油類：使用芥花油或紅花油進(jìn)行烹飪，以保持食材的原汁原味

109.多用途的香菜

香菜作為調(diào)味料，增添各類料理風(fēng)味，適合制作香料粉等。在烹飪中，香菜以其獨(dú)特的香氣和口感而備受喜愛，它常被用于為各種料理增添風(fēng)味，如湯品、燉菜、腌肉等。

搭配食材：洋薊、甜菜根、菜花、洋蔥、瑞士甜菜

搭配調(diào)味：咖喱粉、香辛料、腌制用香料

適用料理：墨西哥菜、印度菜、可取籽做泡菜或磨粉做咖喱醬

推薦油類：芥花油、紅花油、葵花籽油

1110.歐芹的多樣搭配

歐芹在湯品和沙拉中提供豐富口感，適合多種菜肴。在搭配上，它常常與魚、家禽和蔬菜等食材相結(jié)合，創(chuàng)造出令人難忘的美食體驗(yàn)。

搭配食材：洋薊、孢子甘藍(lán)、卷心菜、韭蔥、胡蘿卜、菌類、豌豆以及土豆

搭配調(diào)味：若喜歡蒔蘿的清新，可以搭配小蔥；龍蒿的獨(dú)特香氣也是不錯(cuò)的選擇

適用料理：無論是意大利菜、餡餅、還是 Eggs Benedict 荷蘭汁等

推薦油類：歐芹在湯品中是不可或缺的提味佳品

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