01中國(guó)市場(chǎng)概況

如今，咖啡已成為許多人日常生活中不可或缺的一部分，甚至被一些打工族稱為“續(xù)命神器”。同時(shí)，咖啡市場(chǎng)也日益繁榮，成為全球最大的飲料市場(chǎng)之一。在美國(guó)、中國(guó)、日本、韓國(guó)、歐洲和印度等國(guó)家和地區(qū)，咖啡消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

當(dāng)咖啡這一外來(lái)飲品傳入中國(guó)后，便開啟了一段新的風(fēng)味旅程。從傳統(tǒng)的醬香拿鐵、柚子美式，到創(chuàng)新的哈爾濱凍梨咖啡、西湖龍井拿鐵，再到咖啡與甜點(diǎn)的融合，中國(guó)風(fēng)味的咖啡層出不窮，跨界之風(fēng)愈演愈烈。

值得一提的是，星巴克中國(guó)近期推出的一款豬肉味拿鐵更是引發(fā)了廣泛關(guān)注。有網(wǎng)友戲言，這仿佛是早餐與咖啡的跨界結(jié)合，讓人耳目一新。

? 市場(chǎng)增長(zhǎng)

在中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2024中國(guó)飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，營(yíng)養(yǎng)健康新趨勢(shì)論壇成為焦點(diǎn)。論壇現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的《咖啡風(fēng)味研究的探索及對(duì)消費(fèi)意愿的影響》研究報(bào)告深入剖析了中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。報(bào)告揭示，健康化、個(gè)性化的咖啡風(fēng)味正成為市場(chǎng)的有力競(jìng)爭(zhēng)者。咖啡已成為全球及中國(guó)市場(chǎng)上的重要飲料，消費(fèi)不斷增長(zhǎng)。

? 風(fēng)味創(chuàng)新

隨著健康理念的深入人心，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求不再局限于口感和香氣，更看重其健康特性。中國(guó)風(fēng)味咖啡如哈爾濱凍梨咖啡等不斷推出，創(chuàng)新跨界。低糖、低脂、無(wú)添加等健康咖啡風(fēng)味逐漸受到追捧，同時(shí)，富含抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的咖啡產(chǎn)品也日益受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

瑞幸的生椰拿鐵與橙C美式一經(jīng)推出便成為市場(chǎng)熱銷產(chǎn)品，之后更是陸續(xù)推出了柚C美式、檸C美式以及蘋果C美式，甚至在冬季還推出了凍梨美式，豐富多樣的咖啡選擇令人眼花繚亂。另一國(guó)產(chǎn)品牌庫(kù)迪也憑借其獨(dú)特風(fēng)味咖啡在市場(chǎng)上占有一席之地?？梢哉f(shuō)，這兩大品牌在咖啡風(fēng)味創(chuàng)新方面可謂獨(dú)樹一幟，不斷推陳出新，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

? 健康趨勢(shì)

隨著咖啡在中國(guó)的風(fēng)味之旅不斷深入，中外咖啡領(lǐng)域的合作也日益密切。例如，王老吉與肯德基K咖啡的聯(lián)合創(chuàng)新，推出了“王老吉風(fēng)味氣泡美式，這一跨界合作不僅在市場(chǎng)上引起了廣泛關(guān)注，更在消費(fèi)者中形成了良好的口碑。不少網(wǎng)友在品嘗后紛紛表示，這款咖啡將涼茶的清新與美式的濃郁相結(jié)合，創(chuàng)造出一種全新的口感體驗(yàn)。

此外，酒味咖啡的興起也為咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力。頂級(jí)白酒品牌貴州茅臺(tái)與瑞幸咖啡的聯(lián)名款酒拿鐵，以及星巴克甄選威士忌桶釀咖啡的推出，都彰顯了酒品與咖啡的完美結(jié)合所帶來(lái)的獨(dú)特魅力。而中國(guó)特色的米酒也在這股創(chuàng)意熱潮中找到了與咖啡的結(jié)合點(diǎn)，如星巴克秋季系列的桂花云拿鐵和桂花燕麥奶熔巖拿鐵，將經(jīng)典的咖啡風(fēng)味與溫和的桂花香氣相融合，為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的味蕾盛宴。

值得一提的是，為慶祝中國(guó)春節(jié)申遺成功，星巴克中國(guó)在2025年春節(jié)前夕精心推出了全新春節(jié)系列咖啡豆、飲品、食品及商品，旨在為消費(fèi)者獻(xiàn)上別具一格的“星式年貨”。其中，品牌首款獻(xiàn)禮中國(guó)春節(jié)的咖啡豆產(chǎn)品被命名為新春序曲綜合咖啡豆，這不僅標(biāo)志著星巴克50多年來(lái)咖啡豆開發(fā)歷程中的一項(xiàng)創(chuàng)新之舉，更彰顯了中國(guó)伙伴在咖啡豆開發(fā)全鏈路中的主導(dǎo)地位。

02行業(yè)趨勢(shì)分析

星巴克中國(guó)首席增長(zhǎng)官楊振表示：“新春序曲咖啡豆的誕生，充分體現(xiàn)了中國(guó)伙伴在產(chǎn)品概念、拼配烘焙及包裝設(shè)計(jì)等方面的卓越能力。這款專為中國(guó)新春量身定制的咖啡豆，旨在與顧客共同歡慶中國(guó)首個(gè)非遺春節(jié)，進(jìn)一步踐行星巴克‘在中國(guó)，為中國(guó)’的承諾，為星粉們帶來(lái)春節(jié)期間的醇厚芬芳。”

? 1. 數(shù)字化和可持續(xù)性

隨著咖啡行業(yè)的不斷發(fā)展，個(gè)性化、數(shù)字化和可持續(xù)性已成為行業(yè)的三大核心趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的追求日益提升，推動(dòng)著咖啡行業(yè)邁向更高標(biāo)準(zhǔn)。新興科技如人工智能和數(shù)據(jù)分析的應(yīng)用，使得咖啡種植、烘焙和沖泡過(guò)程更加精細(xì)化，能夠更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。咖啡行業(yè)注重新科技應(yīng)用和環(huán)保，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，數(shù)字化市場(chǎng)的崛起也為消費(fèi)者提供了更加便捷的購(gòu)買途徑。

? 2. 口味偏好的變化

另一方面，可持續(xù)發(fā)展也日益受到消費(fèi)者的重視。品牌們積極探索可持續(xù)采購(gòu)和綠色生產(chǎn)方法，以響應(yīng)市場(chǎng)需求并提高消費(fèi)者信任度。透明的供應(yīng)鏈管理和公平貿(mào)易認(rèn)證成為品牌與消費(fèi)者之間建立信任的重要橋梁。年輕消費(fèi)者追求新型、多樣化的咖啡飲品，促進(jìn)市場(chǎng)創(chuàng)新。此外，咖啡文化的演變也帶來(lái)了消費(fèi)者口味偏好的變化。年輕一代對(duì)咖啡的嘗試性和多樣性表現(xiàn)出更高追求，獨(dú)特風(fēng)味組合、植物基飲品以及創(chuàng)新咖啡飲品正逐漸受到市場(chǎng)青睞。品牌們因此紛紛推出新口味和新形式飲品，以吸引這一日益壯大的消費(fèi)群體。

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