隨著冷釀咖啡逐步進(jìn)入主流市場(chǎng)，濃烈咖啡(Hard Coffee)是否有望和硬蘇打水一樣取得成功，碳酸咖啡能否讓這個(gè)行業(yè)更加充滿活力？這些都是業(yè)內(nèi)關(guān)注的話題。
總體來說，近年來RTD咖啡的增長(zhǎng)率超過了軟飲料，其復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）為3.8%，預(yù)計(jì)到2022年底，全球RTD咖啡消費(fèi)量將達(dá)到約66億升。
根據(jù)Zenith Global的“RTD咖啡創(chuàng)新報(bào)告”，全球RTD咖啡消費(fèi)量的增加是由于消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提高，以及他們尋找含糖蘇打水的替代品。此外，在功能性上，提神仍然是最重要的因素，因?yàn)榭Х葎t是一種天然的提神劑。
下面我們來看看目前影響這一領(lǐng)域的頂級(jí)RTD咖啡趨勢(shì)，以及那些可能在未來幾年定義這一領(lǐng)域的趨勢(shì)。
冷萃咖啡
冷萃咖啡已經(jīng)從小眾市場(chǎng)進(jìn)化到主流市場(chǎng)，尤其是在北美。據(jù)報(bào)道，與普通的冰咖啡相比，這種咖啡的酸性更低，咖啡因含量更高。
精釀咖啡多年來一直是冷萃咖啡的首選，在2015年3月，星巴克在全美數(shù)千家門店推出了冷萃咖啡，隨后這家咖啡巨頭進(jìn)入了冷萃RTD咖啡領(lǐng)域。
“盡管市場(chǎng)正變得越來越擁擠，但仍有相當(dāng)大的創(chuàng)新空間，無論是加工、包裝、口味、添加功能，加入硝基，甚至還加入酒精等。”該報(bào)告作者Christina Avison表示。
硝基咖啡
硝基咖啡是美國(guó)咖啡文化中出現(xiàn)的另一種趨勢(shì)。Stumptown Coffee Roasters公司在2011/2012年首次引入了氮?dú)恺堫^，并于2013年在咖啡館安裝了氮?dú)恺堫^。2015年，這家咖啡烘焙公司推出了RTD硝基咖啡。
同年，Caribou Coffee推出了硝基咖啡，而星巴克也成為供應(yīng)硝基咖啡的最大連鎖企業(yè)。這種咖啡以濃郁、奶油般的口感和甜味而聞名。
硝基咖啡將在2020年繼續(xù)投放市場(chǎng)。
碳酸咖啡
碳酸咖啡是另一個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域。對(duì)這類飲料的需求很可能會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性變化，在夏季，這類飲料可能會(huì)更受歡迎，因?yàn)樗芴嵘?，是其他軟飲料的有趣替代品?/p>
功能性咖啡
健康的趨勢(shì)是RTD咖啡銷售的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，消費(fèi)者正在尋找健康的替代品來替代碳酸軟飲料。此外，越來越多的人正在尋找一種“提神飲料”來充實(shí)忙碌的生活。
在亞太地區(qū)，功能性產(chǎn)品扮演著更重要的角色，因?yàn)樵谶@一更為成熟的領(lǐng)域，玩家們?cè)噲D向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供一些不同的東西。
黑咖
黑咖啡雖然不是一個(gè)新的概念，但在RTD咖啡領(lǐng)域占有一席之地。
近年來,越來越多的黑咖啡飲料進(jìn)入市場(chǎng)，為注重健康的消費(fèi)者提供低卡路里的認(rèn)證，并吸引了越來越多的純咖啡主義者。全球越來越多的乳糖不耐癥消費(fèi)者可能也會(huì)成為這種黑咖啡的消費(fèi)者。
展望：新興的RTD咖啡趨勢(shì)
特定制作的咖啡：以Verve Coffee Roaster公司的單一產(chǎn)地速溶咖啡為例，該公司推出了一款限量版的Ethiopia Sakaro咖啡，“為那些致力于每一杯咖啡都是一段與特定產(chǎn)地有關(guān)聯(lián)的口味之旅的咖啡愛好者們制作”。
冷萃咖啡：加州初創(chuàng)企業(yè)Bomani推出了一款酒精含量為5.7% 的冷釀咖啡，“結(jié)合了飲料行業(yè)增長(zhǎng)最快的兩個(gè)子類：冷萃咖啡和發(fā)酵酒精”。
植物基創(chuàng)新：植物基品牌Koia正是順應(yīng)了這一趨勢(shì)。它推出了一系列RTD咖啡飲料，由植物蛋白(從糙米、豌豆和鷹嘴豆的混合物中提取)、MCT油和椰奶制成。
咖啡可樂：可口可樂和百事可樂都利用了咖啡的流行趨勢(shì)，推出了咖啡-可樂混合飲料。
大品牌：星巴克和麥當(dāng)勞等大品牌近年來一直在推出RTD咖啡?？煽诳蓸穼?duì)Costa咖啡的收購(gòu)將幫助它在去年推出Costa Coffee RTD飲料，從而使這一類別上升一個(gè)檔次。
參考來源：Rachel Arthur，What’s trending in RTD coffee innovation?
https://www.beveragedaily.com/Article/2020/07/17/What-s-trending-in-RTD-coffee-innovation
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