隨著冷釀咖啡逐步進入主流市場，濃烈咖啡(Hard Coffee)是否有望和硬蘇打水一樣取得成功，碳酸咖啡能否讓這個行業(yè)更加充滿活力？這些都是業(yè)內(nèi)關(guān)注的話題。

總體來說，近年來RTD咖啡的增長率超過了軟飲料，其復(fù)合年增長率（CAGR）為3.8%，預(yù)計到2022年底，全球RTD咖啡消費量將達到約66億升。

根據(jù)Zenith Global的“RTD咖啡創(chuàng)新報告”，全球RTD咖啡消費量的增加是由于消費者的健康意識不斷提高，以及他們尋找含糖蘇打水的替代品。此外，在功能性上，提神仍然是最重要的因素，因為咖啡則是一種天然的提神劑。

下面我們來看看目前影響這一領(lǐng)域的頂級RTD咖啡趨勢，以及那些可能在未來幾年定義這一領(lǐng)域的趨勢。

冷萃咖啡

冷萃咖啡已經(jīng)從小眾市場進化到主流市場，尤其是在北美。據(jù)報道，與普通的冰咖啡相比，這種咖啡的酸性更低，咖啡因含量更高。

精釀咖啡多年來一直是冷萃咖啡的首選，在2015年3月，星巴克在全美數(shù)千家門店推出了冷萃咖啡，隨后這家咖啡巨頭進入了冷萃RTD咖啡領(lǐng)域。

“盡管市場正變得越來越擁擠，但仍有相當(dāng)大的創(chuàng)新空間，無論是加工、包裝、口味、添加功能，加入硝基，甚至還加入酒精等。”該報告作者Christina Avison表示。

硝基咖啡

硝基咖啡是美國咖啡文化中出現(xiàn)的另一種趨勢。Stumptown Coffee Roasters公司在2011/2012年首次引入了氮氣龍頭，并于2013年在咖啡館安裝了氮氣龍頭。2015年，這家咖啡烘焙公司推出了RTD硝基咖啡。

同年，Caribou Coffee推出了硝基咖啡，而星巴克也成為供應(yīng)硝基咖啡的最大連鎖企業(yè)。這種咖啡以濃郁、奶油般的口感和甜味而聞名。

硝基咖啡將在2020年繼續(xù)投放市場。

碳酸咖啡

碳酸咖啡是另一個創(chuàng)新領(lǐng)域。對這類飲料的需求很可能會出現(xiàn)季節(jié)性變化，在夏季，這類飲料可能會更受歡迎，因為它能提神，是其他軟飲料的有趣替代品。

功能性咖啡

健康的趨勢是RTD咖啡銷售的關(guān)鍵驅(qū)動因素，消費者正在尋找健康的替代品來替代碳酸軟飲料。此外，越來越多的人正在尋找一種“提神飲料”來充實忙碌的生活。

在亞太地區(qū)，功能性產(chǎn)品扮演著更重要的角色，因為在這一更為成熟的領(lǐng)域，玩家們試圖向競爭對手提供一些不同的東西。

黑咖

黑咖啡雖然不是一個新的概念，但在RTD咖啡領(lǐng)域占有一席之地。

近年來,越來越多的黑咖啡飲料進入市場，為注重健康的消費者提供低卡路里的認證，并吸引了越來越多的純咖啡主義者。全球越來越多的乳糖不耐癥消費者可能也會成為這種黑咖啡的消費者。

展望：新興的RTD咖啡趨勢

特定制作的咖啡：以Verve Coffee Roaster公司的單一產(chǎn)地速溶咖啡為例，該公司推出了一款限量版的Ethiopia Sakaro咖啡，“為那些致力于每一杯咖啡都是一段與特定產(chǎn)地有關(guān)聯(lián)的口味之旅的咖啡愛好者們制作”。

冷萃咖啡：加州初創(chuàng)企業(yè)Bomani推出了一款酒精含量為5.7% 的冷釀咖啡，“結(jié)合了飲料行業(yè)增長最快的兩個子類：冷萃咖啡和發(fā)酵酒精”。

植物基創(chuàng)新：植物基品牌Koia正是順應(yīng)了這一趨勢。它推出了一系列RTD咖啡飲料，由植物蛋白(從糙米、豌豆和鷹嘴豆的混合物中提取)、MCT油和椰奶制成。

咖啡可樂：可口可樂和百事可樂都利用了咖啡的流行趨勢，推出了咖啡-可樂混合飲料。

大品牌：星巴克和麥當(dāng)勞等大品牌近年來一直在推出RTD咖啡。可口可樂對Costa咖啡的收購將幫助它在去年推出Costa Coffee RTD飲料，從而使這一類別上升一個檔次。

參考來源：Rachel Arthur，What’s trending in RTD coffee innovation?

https://www.beveragedaily.com/Article/2020/07/17/What-s-trending-in-RTD-coffee-innovation

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