西紅柿炒雞蛋是一道非常家常，而且深受大家喜愛的“國民菜”。我最愛吃的菜就是西紅柿炒雞蛋了，因為喜歡，當(dāng)初學(xué)會做的第一道菜也是西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋的做法雖然看似非常的簡單，但是要想做好，卻并非那么容易。

雞蛋如何炒的又蓬又香又嫩，西紅柿如何入味等等，里面是有很多的學(xué)問、技巧和方法的。今天我就把做好西紅柿炒雞蛋的秘訣全部分享給大家，全是干貨，看完大家肯定會收獲滿滿，做出最美味的番茄炒蛋，一起來看一下吧。

【西紅柿炒雞蛋】

食材：西紅柿、雞蛋、食鹽、料酒、白糖、油、蔥花。做法步驟：

第一步：首先將西紅柿洗干凈，頂部切十字花刀，然后放到開水里燙一下，去皮，切小塊備用；雞蛋敲入碗中，加入適量的食鹽、料酒和白糖攪散攪勻。

第二步：起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，雞蛋液倒入鍋中以后不要攪動，把鼓起來凝固的雞蛋用鏟子鏟到中間，然后讓中間還沒有凝固的蛋液流下去，這樣直到所有的蛋液都凝固炒散以后馬上出鍋。

第三步：再次起鍋燒油，油熱放入西紅柿，用鍋鏟邊翻炒邊按壓西紅柿，炒出汁水，然后倒入炒好的雞蛋快速翻炒均勻，加適量的食鹽和白糖調(diào)味，撒上點蔥花點綴一下，炒勻即可出鍋。

小貼士：

1、做西紅柿炒雞蛋，西紅柿和雞蛋也是有黃金比例的，一般兩個中等大小的西紅柿加2個雞蛋炒出來口感是最好的。西紅柿少了，雞蛋吃起來比較干，不入味不好吃；西紅柿多了湯汁就多，香味會不足。

2、西紅柿下鍋之前去皮、切小丁，都有利于之后下鍋炒的時候出汁，這樣炒出來的西紅柿炒雞蛋才更好吃更入味。

3、在雞蛋里加點食鹽、料酒、白糖，炒出來的雞蛋會更蓬更香更嫩。

4、炒雞蛋的時候油一定要多一點，這樣炒出來的雞蛋會更香更嫩；雞蛋炒的時候不用炒到全熟，八分熟就可以關(guān)火，余溫會將雞蛋燜熟。

5、西紅柿炒出汁做出來的西紅柿炒雞蛋才好吃，我們炒的時候可以利用鍋鏟將西紅柿壓碎，還可以加上點番茄醬。

6、放雞蛋的時機也非常重要，炒到西紅柿湯汁越來越多的時候，馬上倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻。這時候雞蛋就會快速吸收西紅柿的湯汁，做好的西紅柿炒雞蛋就會非常入味啦。返回搜狐，查看更多