01中秋節(jié)與月餅問題

中秋佳節(jié)即將到來，家家戶戶沉浸在團圓的喜悅中，賞月、吃月餅是必不可少的節(jié)目。然而，近期卻出現(xiàn)了一種現(xiàn)象：不少用戶反饋在試吃知乎平臺發(fā)放的中秋月餅后，出現(xiàn)了腹瀉的癥狀。這一事件迅速引起了廣泛關注，甚至登上了微博熱搜榜的首位，“知乎月餅吃了拉肚子”成為了熱門話題。

◆ 知乎月餅事件

中秋節(jié)期間，知乎發(fā)放的月餅導致部分用戶出現(xiàn)腹瀉癥狀，問題源于替代蔗糖的麥芽糖醇。知乎已回應并采取補救措施。 然而，我們忽視了一個問題：用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能導致部分人不耐受，進而引發(fā)身體不適。對此，我們深感抱歉，并承認這是我們的疏忽。知乎方面已積極回應，對于出現(xiàn)問題的知友，我們已主動聯(lián)系并提供補救措施與服務，同時決定召回所有月餅。

中秋節(jié)期間，各大互聯(lián)網公司的定制月餅禮盒因員工曬單而在朋友圈中走紅，成為獨具特色的社交爆款。網友們紛紛從外觀、創(chuàng)意和口味等方面進行評選。今年，有知名大V反映在食用知乎月餅后出現(xiàn)腹瀉癥狀。有科普博主指出，這可能是由于加工廠在低糖月餅配方中糖醇添加過多所致。配料表顯示，月餅中使用了麥芽糖醇液、赤蘚糖醇、山梨糖醇液等糖醇替代品。一般來說，敏感人群攝入20克麥芽糖醇就可能出現(xiàn)腹瀉癥狀。此外，多位知乎大V也揭示了這次“吃月餅變‘噴射戰(zhàn)士’”的背后原因，主要歸咎于木糖醇的使用。

◆ 糖醇在月餅中的作用

麥芽糖醇等糖醇替代品被廣泛用于低糖月餅中，但其對人體消化系統(tǒng)的影響可能導致胃腸不適或腹瀉。 麥芽糖醇，一種由淀粉經過水解、氫化和精制而成的雙糖醇，呈現(xiàn)白色結晶粉末或無色透明的中性黏稠液體狀態(tài)，被歸類為功能性甜味劑食品。這種甜味劑常被用作蔗糖的替代品，廣泛用于各類食品中，包括月餅。然而，盡管麥芽糖醇在食品工業(yè)中有著廣泛的應用，并因其獨特的功能性而受到青睞，但其對人體消化系統(tǒng)的影響卻不容忽視。由于其只能被人體部分消化且吸收率較低，攝入過多可能導致大腸內滲透壓升高，影響腸道對水分的吸收。

◆ 糖醇的健康影響

過量攝入糖醇會引發(fā)腹瀉和腸胃脹氣，其影響因個體差異而不同，使用時需嚴格控制用量，食品標簽需注明風險提示。 糖醇引發(fā)腹瀉癥狀的原因與其耐受量緊密相關。過量攝入糖醇會導致胃腸不適甚至腹瀉。研究顯示，大多數糖醇在腸道中的吸收速度比糖慢得多。當小腸內壁的糖醇未被完全吸收時，會產生高滲透壓，進而導致小腸壁黏膜表面水分流失，引發(fā)腹瀉。此外，未消化吸收的糖醇進入大腸后，會被腸道細菌發(fā)酵并產生大量揮發(fā)性物質，這些物質若超出能通過血液重新吸收和隨糞便排出的數量極限，便會導致腸胃脹氣。這兩種負面影響程度因個體差異而異，嚴重者甚至可能出現(xiàn)腹部痙攣和腸內翻滾的情況。值得注意的是，不同種類的糖醇引發(fā)腹瀉與脹氣的程度也存在差異，例如麥芽糖醇與異麥芽糖醇類雙糖醇的情況相對較好，而木糖醇、甘露醇和山梨醇則可能更為嚴重。因此，在使用糖醇時，務必嚴格控制用量，避免超過最大添加量。國外國家已對此作出規(guī)定，要求食品標簽上必須注明“過量可致泄”的警告。

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