低糖、無(wú)糖有“陷阱” 中秋如何健康吃月餅

來(lái)源：亦城時(shí)報(bào)    時(shí)間：2021年09月19日 06:03

　　中秋節(jié)到了，月餅又成為熱門話題，隨著人們?cè)絹?lái)越重視飲食的營(yíng)養(yǎng)和健康，各種打著低糖、無(wú)糖概念的月餅近年來(lái)很受青睞，這類月餅通常會(huì)用糖醇替代蔗糖來(lái)達(dá)到減糖的作用。那么，如何正確、科學(xué)地認(rèn)識(shí)和食用呢？

　　一、麥芽糖醇是什么？和蔗糖有何區(qū)別？

　　麥芽糖醇屬于多元糖醇的一種，可以替代蔗糖添加到食品中，來(lái)增加食品的甜味。但是和蔗糖不同的是，麥芽糖醇提供的能量是蔗糖的1/10，并且不會(huì)快速升高血糖，是糖尿病人群可以食用的甜味劑。

　　另外它不容易被微生物分解產(chǎn)酸，從而具有一定的抗齲齒作用。另外和脂肪一同食用時(shí)，它還可以避免體內(nèi)脂肪堆積，所以肥胖人群和兒童也可以用它當(dāng)做甜味劑來(lái)使用。

　　二、攝入糖醇為何會(huì)出現(xiàn)人體不耐受，出現(xiàn)腹瀉的情況？還有其他健康隱患嗎？

　　糖醇不會(huì)在胃內(nèi)分解,而是直接進(jìn)入腸道。當(dāng)糖醇進(jìn)入腸道后，有一部分被腸道細(xì)菌利用而產(chǎn)氣，進(jìn)而出現(xiàn)腹脹、腸鳴的情況，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腹瀉。這些反應(yīng)其實(shí)是正常的，有些國(guó)家甚至將糖醇作為緩瀉劑使用。但只要不過(guò)多進(jìn)食，大多數(shù)人不會(huì)出現(xiàn)腹瀉的問(wèn)題。

　　糖醇相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全，其中的麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤蘚醇、異麥芽酮糖醇等被多個(gè)國(guó)家廣泛應(yīng)用，是國(guó)際公認(rèn)的蔗糖替代物。

　　三、糖醇一次最多攝入多少？

　　不同的糖醇，人體的耐受度是不一樣的。有研究顯示麥芽糖醇的攝入量在0.3g/Kg時(shí)，是不會(huì)產(chǎn)生腹瀉情況的。但是具體食用量和該食物中添加的糖醇劑量和進(jìn)食量有關(guān)，所以有些國(guó)家對(duì)含糖醇和低聚糖的保健食品標(biāo)簽，要求注明“過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉”。

　　通常我們建議糖醇類的進(jìn)食量控制在每天20g以內(nèi)，兒童控制在10g以內(nèi)。

　　四、“無(wú)蔗糖”等于“無(wú)糖”嗎？

　　當(dāng)然不是！對(duì)于無(wú)糖點(diǎn)心類食品，其本身含有的淀粉嚴(yán)格意義上講也算糖類。無(wú)蔗糖只是不額外添加蔗糖而已。

　　五、低糖、無(wú)糖月餅如何科學(xué)食用？

　　月餅中除了額外添加的糖分之外，還含有淀粉和脂肪，尤其是蛋黃月餅或肉餡月餅中，脂肪的含量更是較高。所以就算是低糖或無(wú)糖的月餅，也不能放開(kāi)了吃。

　　科學(xué)地進(jìn)食月餅，需要根據(jù)自己的實(shí)際情況，參照食品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表來(lái)合理選擇及進(jìn)食。

　　從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)說(shuō)，月餅終究屬于高油、高糖和高能量的三高食品，所以大家進(jìn)食月餅時(shí)，要注意以下三點(diǎn)：少量進(jìn)食；合理搭配，吃完月餅還要適當(dāng)吃些粗糧、蔬菜等；可以適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，例如快走30分鐘，消耗的能量大概相當(dāng)于一塊50g的月餅所提供的能量。轉(zhuǎn)自北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院

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