現(xiàn)代人都很講究健康飲食，而要做到健康飲食，平衡膳食是極其重要的。蔬菜和水果是平衡膳食的重要組成部分。蔬菜和水果雖然所含水分多、能量低、卻是維生素(胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸等)、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵等)、膳食纖維的重要食物來源。

　　合理營養(yǎng)的膳食搭配要求做到餐餐有蔬菜，每日吃水果、新鮮蔬菜的攝入量應達到每人每天300-500克，水果每人每天200-400克。

　　多吃蔬菜和水果的好處相信大家通過各種渠道獲得的知識都很豐富了。然而有一點我們必須要提示各位網(wǎng)友的是，盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康功效方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，營養(yǎng)價值各有特點，不能覺得吃了蔬菜就可以替代吃水果了。

　　據(jù)《首都市民健康膳食指導》介紹：一般來說，多數(shù)蔬菜(特別是深色蔬菜)維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量高于水果，而水果所含的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比鮮鮮蔬菜多。因此，蔬菜和水果不能互相替代。

　　最后，我們?yōu)槟榻B幾種蔬菜的健康功用做一個簡單的介紹。圓白菜、菜花、西蘭花等十字花科蔬菜對常見腫瘤(如肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌)有預防作用。而前文中提到的深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，其富含胡蘿卜素，是我國居民維生素A的主要食物來源。除了綠葉菜外，胡蘿卜、紫甘藍等也屬深色蔬菜。常見的深色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、薺菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等；常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等；常見的紫紅色蔬菜有：魚腥草、紫甘藍等。

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