夏季天熱沒胃口，推薦6道家常炒菜，葷素搭配超下飯，清淡還營養(yǎng)，家常好滋味，收藏好，做給家人吃，不用為下班回家做飯犯愁了。

一：【包菜炒粉絲】

所需材料：包菜半個(gè)、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、生抽醬油1湯匙、老抽醬油半湯匙、十三香1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把包菜切去根部，再把包菜葉子剝下來，洗凈，瀝凈水分待用，粉絲放在溫水中浸泡10分鐘，把粉絲泡軟，粉絲用紅薯粉絲，或者用土豆粉絲都可以。

2.把包菜切成粗一些的絲，蔥切蔥花，大蒜切末。

3.鍋內(nèi)加入水，下入粉絲煮幾分鐘，把粉絲煮至無硬心，將粉絲撈出，放到冷水中，過下冷水，防止粉絲變得熟爛。

4.把粉絲放到盆內(nèi)，加入1湯匙生抽，半勺老抽醬油，拌勻，給粉絲上色，再加入1湯匙油，拌勻，粉絲加入油，可以使粉絲互相之間不會粘連，炒制時(shí)，就不會粘成一團(tuán)，根根分明。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，油量比平時(shí)炒菜放的油稍多一些，下入蔥花、蒜末、干辣椒爆香。

6.再加入十三香，下入包菜一起大火翻炒，將包菜翻炒至斷生，葉子的顏色變深綠。

7.下入粉絲，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道好吃下飯的粉絲炒包菜就做好了。

二：【蝦仁炒蛋】所需材料：大蝦10個(gè)左右、雞蛋5個(gè)、油鹽適量、小蔥1克、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，蝦仁用新鮮大蝦或者速凍蝦仁都可以。

2.把小蔥切成蔥花，淀粉放在碗內(nèi)，加入2湯匙清水?dāng)噭?，調(diào)成水淀粉。

3.把大蝦去蝦頭，再剝?nèi)ネ鈿ぃ〕鑫r仁，挑去蝦線，再用刀沿蝦背片一刀，不要切斷，給蝦仁開背，這樣蝦仁容易入味，也容易成熟。

4.把蝦仁放在盤內(nèi)，加入少許鹽，給蝦仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水淀粉，抓勻，腌制10分鐘。

5.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻，加入鹽，蔥花，白胡椒粉，再把剩下的水淀粉倒入雞蛋液內(nèi)，用筷子攪勻。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蝦仁煎制，將蝦仁兩邊煎制顏色變紅。

7.雞蛋液淋入鍋內(nèi)，攤開成蛋餅，用中火煎制，用鏟子慢慢攪拌。

8.待蛋液稍變凝固，定型，再把雞蛋翻炒成塊，待表面的蛋液完全凝固，即可出鍋。

三：【豆豉鯪魚油麥菜】

所需材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、油適量、大蒜3瓣、蠔油半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，油麥菜擇去黃葉，洗凈，瀝凈水分。一盒豆豉鯪魚罐頭可以做兩次，用一半的量就可以了。

2.油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部分開放，這樣炒制時(shí)，先炒油麥菜的莖部，后炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時(shí)間一樣，葉子就不會炒過火。

3.把鯪魚罐頭打開，取出一半的量，把豆豉單獨(dú)裝在盤內(nèi)，鯪魚切成塊，裝在一個(gè)另一個(gè)盤內(nèi)，分開放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。

5.下入油麥菜的莖部的段，大火翻炒均勻

6.下入油麥菜的葉子，一起大火翻炒均勻。

7.下入鯪魚塊，再加入蠔油，蠔油有提鮮的作用。一起大火翻炒均勻，把油麥菜的葉子顏色炒至變深綠，關(guān)火，盛出裝盤即可。油麥菜很容易炒熟，炒制時(shí)要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。

四：【韭菜肉末炒香干】

所需材料：韭菜1小把、香干4塊、螺絲椒1根、小米辣5個(gè)、去皮五花肉100克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1. 韭菜處理：將韭菜去除黃葉和根部，用清水洗凈。

2.切成4 - 5厘米長的段，把韭菜白和韭菜葉分別放置，因?yàn)樗鼈內(nèi)脲仌r(shí)間不同。豬肉切成末，螺絲椒和小米辣切成辣椒圈，姜切末，蒜瓣拍扁后切成蒜粒備用。

3.把香干用清水沖洗一下，切成粗細(xì)均勻的片，厚度大約在2 - 3毫米。不要切得太薄，否則制作菜肴時(shí)容易碎。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，淋入半勺醬油，下入香干焯水，水開后，煮2-3分鐘，將香干撈出，瀝凈水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，還可以使香干吃著口感香軟滑嫩，不會干硬。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉末翻炒，將五花肉末翻炒出油，下入姜蒜爆香。

6.下入螺絲椒和小米辣，大火一起翻炒，把辣椒炒至顏色變深綠。

7.下入香干，翻炒均勻，加入鹽，雞精，料酒，蠔油、生抽，白糖，大火翻炒均勻，讓香干與調(diào)料充分混合，翻炒1 - 2分鐘，讓香干吸收辣椒和肉末的香味。

8.先把韭菜梗放入鍋中，快速翻炒至微微變軟，放入韭菜葉，接著大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全的韭菜肉末炒香干就做好了。

五：【茄子燒豆角】

所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.豆角選用四季豆，茄子選用紫皮長茄子，把豆角擇去兩端，洗凈，瀝凈水分，茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右長的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右長的條，把切好的茄條放在盆內(nèi)。

4.分次加入淀粉，一邊翻拌，一邊加淀粉，使每根茄條都均勻的裹上一層淀粉。

5.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入豆角炸制，用勺子不時(shí)的翻動豆角，使豆角均勻受熱，將豆角炸至表面起皺皮，將豆角撈出，瀝凈油，待用。

7.鍋內(nèi)油重新加熱至6-7成熱，下入茄條炸制，待茄條炸至定型，用勺子不時(shí)的翻動鍋內(nèi)的茄條，使茄條均勻受熱，將茄條炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，將茄條撈出，瀝凈油，待用。

8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄條，翻炒均勻。

9.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。

六：【肉末茄子】

所需材料：茄子1斤、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老干媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟;

1.茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。在食用茄子時(shí)，有的人習(xí)慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時(shí)，最好連皮吃。

2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細(xì)的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時(shí)就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末一起翻炒均勻。

6.下入1湯匙老干媽油辣子，再加入醬油和料酒，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。

7.下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。

8.將茄子燒制軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。

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