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入伏天一到，氣溫飆升，吃肉總感覺(jué)有點(diǎn)膩了。尤其是炎熱的夏季，滿嘴的油膩感總讓人有點(diǎn)食欲喪失。但其實(shí)，這個(gè)時(shí)候只要選對(duì)食物，搭配一些清爽的口感，不僅能滿足你的葷菜欲望，還能帶來(lái)一絲涼爽感。酸辣口味就是這個(gè)時(shí)候的救星，酸酸的、辣辣的，一口下去，瞬間解膩又開(kāi)胃，配合一些輕盈的食材，讓你的胃口重新煥發(fā)活力。今天就給大家推薦5道適合伏天的清爽葷菜，既有肉的鮮香，又不失清新口感，快來(lái)嘗一嘗，絕對(duì)讓你一試成主廚！

一、 口水雞

材料：雞胸肉或雞腿肉 500g、生姜 適量、料酒 適量、干辣椒 適量、花椒 適量、大蔥 適量、生抽 適量、老抽 適量、白糖 適量、醋 適量、蒜末 適量、芝麻醬 適量、紅油辣椒醬 適量、香菜 適量、醬油 適量

做法：

1. 準(zhǔn)備雞肉：將雞胸肉（或雞腿肉）洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20-25分鐘，至雞肉完全熟透。撈出雞肉，待冷卻后撕成條狀或切塊。

2. 準(zhǔn)備調(diào)味料：取一個(gè)碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、蒜末、紅油辣椒醬和芝麻醬，攪拌均勻，形成口水雞的基礎(chǔ)醬料。

3. 炒香辣椒和花椒：將干辣椒和花椒放入鍋中，用小火炒香，注意不要燒焦，炒出香味后取出，放入碗中備用。

4. 調(diào)制辣油：在炒香的辣椒花椒中加入一些食用油，繼續(xù)加熱，將油倒入調(diào)好的醬料中，攪拌均勻，形成香辣的油醬。

5. 拌雞肉：將撕好的雞肉放入大碗中，加入適量的辣油和調(diào)味醬料，輕輕拌勻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。

6. 加蔥花和香菜：在雞肉上撒上切好的蔥花和香菜，增加香氣。

7. 最后調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的鹽和糖，調(diào)整酸甜辣味的平衡。

溫馨提示：

1) 雞肉煮熟后盡量讓其自然冷卻，這樣更易入味。

2) 可根據(jù)個(gè)人口味的辣度和咸度調(diào)整辣椒和鹽的用量。

3) 如果喜歡更加豐富的口感，可以加入一些花生碎或熟芝麻增添香脆感。

二、 冬瓜汆丸子湯

材料：冬瓜 500g、豬肉末 200g、生姜 適量、大蔥 適量、香蔥 適量、雞蛋 1個(gè)、淀粉 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、料酒 適量、醬油 適量、食用油 適量、清湯或水 適量

做法：

1. 準(zhǔn)備丸子材料：將豬肉末放入碗中，加入一個(gè)雞蛋、適量的淀粉、料酒、醬油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，攪拌至黏稠光滑。然后，用手將肉餡搓成小丸子。

2. 準(zhǔn)備冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成薄片或塊狀，備用。

3. 煮丸子：鍋中加水，放入適量姜片和蔥段，煮沸后放入丸子。丸子煮至浮起，撈出備用。

4. 準(zhǔn)備湯底：將鍋中倒入清湯或加水，再加入適量的姜片、蔥段，煮沸后放入冬瓜片。

5. 煮冬瓜：冬瓜片煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，直到冬瓜變軟，湯色變得清澈。

6. 加入丸子：將煮好的丸子輕輕放入湯中，繼續(xù)煮5-8分鐘，讓丸子吸收湯的味道。

7. 調(diào)整味道：最后加入適量鹽和白胡椒粉，調(diào)好味，撒上蔥花后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 在搓丸子時(shí)，手上可以蘸點(diǎn)水，這樣更容易搓成圓形，不容易粘手。

2) 丸子煮熟后浮起來(lái)，表示已經(jīng)熟了。

3) 冬瓜要切得均勻，煮的時(shí)候也能保持美觀。

三、 雪菜毛豆炒肉絲

材料：雪菜 150g、毛豆 200g、豬肉瘦肉 150g、生姜 適量、大蒜 適量、紅椒 1個(gè)（可選）、醬油 適量、白胡椒粉 適量、鹽 適量、食用油 適量、料酒 適量

做法：

1. 準(zhǔn)備食材：將豬肉瘦肉洗凈后切成細(xì)絲，毛豆洗凈備用。雪菜可以提前浸泡幾小時(shí)去鹽，切成段；紅椒去籽切條；姜蒜切末。

2. 焯毛豆：將毛豆放入沸水中，加入適量鹽，煮3-5分鐘后撈出，瀝干水分備用。

3. 炒肉絲：熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，隨后加入豬肉絲，翻炒至變色，加入適量料酒，繼續(xù)翻炒均勻。

4. 炒雪菜：加入切好的雪菜段，繼續(xù)翻炒，約2-3分鐘，直到雪菜變軟，出香味。

5. 加入毛豆和紅椒：將焯過(guò)水的毛豆與紅椒加入鍋中，翻炒均勻。

6. 調(diào)味：加入適量的醬油、白胡椒粉和鹽，快速翻炒均勻，直到毛豆熟透，肉絲入味。

7. 出鍋裝盤(pán)：炒至所有食材熟透且味道均勻入味后，關(guān)火裝盤(pán)。

溫馨提示：

1) 毛豆最好選用鮮嫩的，炒的時(shí)候不需要過(guò)度加熱，避免過(guò)于老化。

2) 雪菜要去掉多余的鹽分，避免菜肴過(guò)咸。

3) 肉絲盡量切薄，炒的時(shí)候要快速翻炒，確?？诟心刍?。

四、 涼拌雞絲黃瓜

材料：雞胸肉 200g、黃瓜 1根、大蒜 適量、紅辣椒 適量（可選）、生抽 適量、白醋 適量、鹽 適量、白糖 適量、香油 適量、辣椒油 適量、香菜 適量（可選）

做法：

1. 煮雞胸肉：將雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-20分鐘，至雞肉熟透。撈出雞胸肉，待冷卻后撕成絲。

2. 準(zhǔn)備黃瓜：黃瓜洗凈，切去兩端，再用刀輕輕拍散，然后切成薄片或者細(xì)條，放入大碗中。

3. 準(zhǔn)備調(diào)味料：將蒜末、紅辣椒（可選）切碎，放入一個(gè)小碗中，加入適量的生抽、白醋、白糖、鹽和香油，攪拌均勻，調(diào)成酸甜咸辣的醬汁。

4. 混合雞絲和黃瓜：將撕好的雞絲放入黃瓜中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，輕輕拌勻。

5. 調(diào)味和加香油：根據(jù)個(gè)人口味可以適量添加更多鹽、糖、醋或辣椒油，調(diào)整味道至合適的酸甜咸辣平衡，再淋上少許香油增加香氣。

6. 加入香菜：如果喜歡，可以撒上一些香菜末，增添清香。

7. 冷藏入味：如果時(shí)間允許，將拌好的雞絲黃瓜放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓其更加入味，食用時(shí)口感更佳。

溫馨提示：

1) 雞胸肉煮熟后，盡量讓其自然冷卻再撕成絲，這樣更容易入味。

2) 黃瓜最好切得均勻，盡量避免切得太粗，否則口感不佳。

3) 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒油和香油的量，喜歡重口味的可以多放一些。

五、 菠蘿咕咾肉

材料：豬里脊肉 300g、菠蘿 200g、紅椒 1個(gè)、青椒 1個(gè)、雞蛋 1個(gè)、干淀粉 適量、料酒 適量、醬油 適量、白糖 適量、白醋 適量、鹽 適量、食用油 適量、大蔥 適量、生姜 適量、蒜末 適量

做法：

1. 準(zhǔn)備里脊肉：將豬里脊肉洗凈，切成1-2cm見(jiàn)方的小塊，用少許料酒、醬油和鹽腌制15分鐘，稍微入味。

2. 準(zhǔn)備菠蘿和蔬菜：菠蘿去皮切塊，紅椒和青椒去籽切塊，蔥姜蒜切末備用。

3. 裹粉：將腌制好的豬肉塊裹上一層干淀粉，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，確保每塊肉都裹上面粉。

4. 炸肉塊：鍋中倒入足量的食用油，油熱后，將裹粉的豬肉塊逐個(gè)放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油備用。

5. 炒制調(diào)味汁：鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末爆炒出香味，然后加入適量的醬油、白糖、白醋，攪拌均勻，調(diào)成酸甜口味的調(diào)味汁。

6. 加入菠蘿和蔬菜：將切好的菠蘿塊、紅椒和青椒加入鍋中，與調(diào)味汁炒勻，翻炒幾分鐘至蔬菜和菠蘿熟透。

7. 混合肉塊：最后將炸好的肉塊加入鍋中，與蔬菜和調(diào)味汁炒勻，確保每塊肉都均勻裹上酸甜的汁液，快速翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 炸肉塊時(shí)，油溫要足夠熱，這樣才能確保外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。

2) 調(diào)味汁的酸甜比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡更酸一點(diǎn)，可以多放些白醋；如果喜歡更甜，可以適量增加糖量。

3) 菠蘿要選擇成熟的水果，味道更甜美，切塊時(shí)注意去掉果眼。

這些清爽的葷菜，搭配酸辣的風(fēng)味，簡(jiǎn)直是炎夏里的一抹清涼。它們不油膩，不沉重，吃上一口滿滿的滿足感又不覺(jué)得負(fù)擔(dān)重。每一道都特別適合夏天，不管是家常便飯，還是聚餐小聚，都會(huì)讓你們的餐桌充滿活力，帶來(lái)一點(diǎn)兒不同的驚喜。不妨試試看，吃膩了那些傳統(tǒng)的做法，換換口味，或許會(huì)有意外的收獲哦！

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