紅燒平魚

用料：

平魚3條

小米辣3個

大蒜1頭

姜1塊

小蔥6棵

油20克

蠔油20克

黃酒20克

醬油30克

鹽2克

熱水一碗

做法：

將平魚去內(nèi)臟及魚鰓、腹內(nèi)黑腹，里外清洗干凈，表面擦干水。

在魚身兩側(cè)各拉兩個花刀，便于入味。

在魚身兩側(cè)撒一層玉米淀粉，不用太多，能將魚身輕裹一層即可，放置2分鐘。

將小蔥切段，大蒜一切兩瓣，姜切片。

在煎鍋中倒入少許油，油溫?zé)釙r，將魚放入鍋中，先不要翻動，中火加熱，直到魚身變硬，能輕易脫離開鍋底再翻身，此時的魚皮有微焦，而且魚皮不破，魚形完整。

待魚身兩側(cè)都煎微焦黃后，在魚身上淋黃酒，隨著水汽蒸騰，一部分腥味兒會被帶走，再根據(jù)口味倒醬油、蠔油、撒鹽、一碗熱水，再把蔥段、蒜頭、姜片均勻鋪撒在鍋中。

蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘。翻身后再蓋蓋子燉5分鐘即可出鍋。如果能吃辣，可將小米辣入鍋同燉；如果只能吃微辣，可以在出鍋后撒在表面。

紅燒平魚完成！肉嫩鮮美刺又少！

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