審核專家：曹東義，現任河北中醫(yī)學院扁鵲文化研究院院長，河北省中醫(yī)藥科學院原副院長，中華傳統(tǒng)中醫(yī)藥學會會長，世界中醫(yī)藥學會聯合會一技之長專業(yè)委員會會長。
【別名】香覃、香信、厚菇、花菇、冬菇。
【性味歸經】味甘，性平；歸脾、胃經。
【建議食用量】每餐約50克。
香菇是我國食用歷史悠久的優(yōu)良食用菌，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，自古就有“山珍之王”的美稱。我國香菇生產和出口均居世界第一，主要于南方諸省培植。
營養(yǎng)寶典
香菇營養(yǎng)豐富，具備多種養(yǎng)生功效。提高機體免疫功能：所含香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對體內的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌；香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
健康飲食
發(fā)好的香菇放在冰箱里冷藏能夠減少營養(yǎng)損失；把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；如果新鮮香菇比較干凈，只用清水沖凈即可，這樣可以保留香菇的鮮味。
香菇含有核酸分解酶，只有用熱水泡浸時，才能分解出獨特的鮮味，用冷水會令香菇的鮮香大減。
花菇是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋長成的。花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外消費者歡迎。
選購儲存
香菇以菇肉厚實、菇面平滑、大小均勻、色澤黃褐或黑褐、菇面稍帶白霜、菇褶緊實細白、菇柄短而粗壯、干燥、不霉、不碎的為佳新鮮香菇用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右。干香菇則應放在密封罐中保存。
黃金搭配
香菇+豆腐：二者搭配，健脾養(yǎng)胃，增加食欲。
香菇+雞肉：香菇配以有滋補功效的雞肉一起燉食，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，并且對氣血陰精不足所致頭暈目花、疲勞乏力、胃納減少、腰酸軟、失眠等病癥有輔助治療效果。
香菇+薏米：香菇有益氣補肌、治風破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
香菇+小米：二者搭配煮粥，可有益胃氣，適用于氣虛食少，有開胃助食的作用。
香菇+冬筍：冬筍與香菇搭配著吃，有補腸胃、生津止渴、清熱利尿、增強人體免疫能力的功效。
香菇+苦瓜：香菇能降低膽固醇，苦瓜富含膳食纖維，二者搭配可減少脂肪吸收。
香菇+檸檬：香菇肉脆軟，味鮮美，營養(yǎng)豐富，與檸檬搭配，可益氣豐肌，是益壽延年的佳品。
搭配禁忌
香菇+河蟹：香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。
香菇+西紅柿：香菇含有豐富的生物化學物質，會破壞西紅柿所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。
營養(yǎng)食譜
香菇油菜心：香菇泡開后撈出擠盡水分，切成薄片；鍋中適量放油；燒熱，放入油菜和香菇煸炒，再加水、雞粉、鹽、胡椒粉燒開；油菜燒透后，撈出放在盤中，香菇放在油菜上。鍋中水再燒開，加入淀粉和少量水調好的汁，淋在香菇和油菜上即可。本品有潤腸通便、健脾益氣之功效，可用于輔助治療便秘、食欲不振等。
香菇
性平，味甘，質厚而豐。入脾胃化濕濁，開宣氣機，能升發(fā)脾陽之氣，與水谷精微之氣相并，化食糜而生血。
在宣陽升清、化生氣血之同時，又能和降胃氣，疏通腸道，使清者升，濁者降，精者守，令脾胃健通和暢，以達補而不滯.填而不塞，疏而不泄，生發(fā)有度，濁降有節(jié)，能永恒保持脾健、胃納、肝疏、腸導之功，以達中焦脾胃永恒健康。
香菇
味淡薄，質厚潤滑利，氣芳香，為足太陰脾經之主藥。香入脾，甘和中，淡清熱，利通腸，為健脾益氣、燥濕除滿、潤燥和中之主藥。本性燥，而燥中有潤，燥則燥脾濕也，令脾濕化而津液布，津布而體潤。潤則腸通，燥則脾健，甘則胃和，故本品為健脾益氣，生津滋潤、燥濕通陽，開發(fā)中宮氣機之第一藥。食之能令人腎通腦健，脾運泰和，氣血旺盛，度百歲而不衰。腦者神也，與心相合；腎者源也，與腦相合。脾者中宮也，五臟六腑之中心，氣血生化之源，生命之根，氣息之源，谷精之海，能量之大主，故本品為中宮脾胃之主藥，令水谷之海，氣血生化之源，五臟之本，六腑之源，而健通和暢，人度百歲乃健也。人得谷氣者生，失谷氣則亡。本品重在調解滋養(yǎng)健通中焦氣機，令水谷精微旺盛，五臟得養(yǎng)，六腑得和，氣血得運，神志得開，令人久而不衰，故曰本品養(yǎng)生之王，保健之精。
香菇又稱冬菇、香菌，是一種高蛋白質、低脂肪的保健食品，是菌類中的“靈芝草”，素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美稱，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，自古以來被譽為“仙家之珍品”
主要參考文獻
張華平《食物健康營養(yǎng)與食療百科》[M]南昌:江西科學技術出版社,2013,4。
