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在很多人心中，白粥是“養(yǎng)胃”的代名詞。軟爛綿滑、入口即化，尤其適合牙口不好、腸胃虛弱、年紀稍長的人群。越來越多老年人拿粥當主食，甚至早晚三餐離不開它。但他們沒發(fā)現，這碗看似溫柔的白粥，竟悄悄成了壓垮胰腺的“最后一根稻草”。

不少人常說：“我飯量不大，也不吃油膩，就是喜歡喝點粥，怎么血糖還偏高？”問題恰恰出在這個“喜歡”上。粥本身但喝粥的方式決定它是“養(yǎng)生”還是“傷身”。

胰腺是人體中最“隱形”的器官之一，它每天默默無聞地操控血糖、分泌消化酶、維持代謝平衡。但它也最怕“偷襲”，尤其來自飲食結構的錯誤搭配——而白粥，正中紅心。

粥的第一個“陷阱”，就是升糖速度快得驚人。米粒熬成粥后，其中的淀粉被高度糊化，幾乎不需消化，幾分鐘就能迅速進入血液，血糖瞬間竄升。

這時胰島β細胞像戰(zhàn)士接警出擊，迅速分泌大量胰島素來“滅火”。乍看之下，處理得當，實則是對胰腺的一次次過度動員。一天三碗粥，相當于給胰腺安排三次緊急集合，久而久之，胰島功能疲憊不堪，甚至提前“退休”。

更棘手的是，粥里幾乎找不到能“拖慢”糖分吸收的營養(yǎng)成分。沒有膳食纖維、缺失蛋白質，更無脂肪參與，整個消化過程像是滑梯一樣順暢——但對胰腺來說，卻是毫無緩沖的高速沖刺。

很多老年人喝粥后總覺得餓得快、頭暈乏力，其原因不是吃得少，而是血糖在短時間內先飆高再驟降，人體陷入“血糖過山車”模式，胰腺疲于奔命，身體更難穩(wěn)住狀態(tài)。

更要命的，是大家最容易忽略的喝粥方式——快，實在太快了。

不少人喝粥就像喝水，端起來幾口下肚，三分鐘解決戰(zhàn)斗。沒有咀嚼、沒有唾液酶參與、沒有胃部預處理，直接把一鍋高碳水“倒灌”進小腸，胰腺還沒準備好就被迫啟動。

這種突如其來的“洪水式消化”最容易引發(fā)胰蛋白酶提前激活，形成胰腺自我消化。臨床上，不少空腹喝濃粥后突發(fā)胰腺炎的病例，就是這樣來的。

尤其早晨空腹狀態(tài)下，胃腸極度空虛，這時喝粥，就像在干柴上倒汽油，表面溫和，實則火光四起。

湖南某三甲醫(yī)院回顧性數據顯示，高達12%的胰腺炎患者誘因，是空腹攝入高碳水流質，其中以濃白粥最為常見。這不是個例，而是普遍存在的飲食誤區(qū)。

更有甚者，把粥當成主食的全部。中老年人“怕油膩”，白粥常與咸菜一起成餐。但咸菜含鹽量極高，高鈉飲食會使胰腺局部血管收縮，影響血流供應，加上發(fā)酵過程中的亞硝酸鹽殘留，對胰腺及整個消化系統(tǒng)無疑是雪上加霜。

粥不是不能喝，關鍵是要喝得對，喝得巧，喝得科學。

第一步，是改變粥的“組成結構”。在白粥中加入適量粗糧顆粒，如燕麥、糙米、紅豆、綠豆等，哪怕只占15%，都能顯著降低粥的升糖指數，延緩糖分釋放，減輕胰腺壓力。

有研究表明，在白粥中添加15%的粗糧后，餐后血糖峰值能降低21%，并推遲13分鐘出現，這就是“結構重建”的力量。

第二步，是搭配富含蛋白質的食物。一碗粥配一只雞蛋、一塊豆腐干、幾片瘦肉，哪怕量不多，卻能有效延緩胃排空速度，讓糖分慢慢釋放，如涓涓細流，而非洪水猛獸。

蛋白質還承擔著“信使”角色，幫助胰島素更精準地傳達信號，提高細胞對胰島素的敏感性，對穩(wěn)住血糖極為關鍵。

第三步，是改變進食順序和節(jié)奏。喝粥前吃點堅果、牛奶、煮蛋，先在胃里鋪一層“保護層”，再喝粥，能顯著減緩胰腺刺激，這就是順序飲食的智慧。

同時，用勺喝、細嚼慢咽，每一口粥至少咀嚼10次以上，讓唾液酶充分發(fā)揮作用，不僅有助于消化，更大幅降低胰腺負荷。

廣東某中醫(yī)院研究指出，同樣一碗粥，吃5分鐘和吃15分鐘，餐后30分鐘胰島素水平可相差18%，這不是小數目，而是胰腺能否“喘口氣”的關鍵差別。

粥的溫度、濃稠度也需警惕。越濃的粥，糊化程度越高，升糖速度越快。適當稀一點、溫一點，更利于控制血糖變化。

粥的“搭檔”也需審慎挑選。遠離高鈉咸菜，選擇蒸菜、拌菜、燉蔬菜等低鹽蔬食，才能真正實現“養(yǎng)胃不傷胰”。

現實中，不少老年人把粥當成萬能鑰匙，卻不知它也可能是“慢性累胰”的元兇。飲食結構若不調整，再清淡的食物也可能變成隱形炸彈。

是粥不養(yǎng)人嗎？不是。是喝法決定了它的命運，也決定了胰腺的未來。

真正的健康，從來不是“吃得少”，而是“吃得對”。粥也可以是好食物，只要我們愿意為它“動點腦筋”，養(yǎng)生就不會變成傷身。

讓我們一起，從改變喝粥的方式開始，給胰腺減減負，給身體一份真正的溫柔。

參考文獻：

[1]王志強,趙穎.喝粥對2型糖尿病患者餐后血糖影響的研究[J].中國食物與營養(yǎng),2020,26(2):99–101.

[2]胡小玲,陳麗華.粥類飲食對老年人胰腺功能的影響分析[J].中華現代老年學雜志,2021,21(3):245–247.

[3]李志誠.飲食結構與胰腺疾病的關系探究[J].中國實用內科雜志,2022,42(5):377–380.

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網址: 再這樣喝粥，胰就累了！醫(yī)生：喝粥不注意幾細節(jié)，是在給胰臟上刑 http://m.u1s5d6.cn/newsview1589778.html