饅頭和面包作為日常生活中常見的主食，一直備受消費者青睞。但究竟哪一種更健康？想要控糖又要注意什么？

面包和饅頭“本是同根生”，面包和饅頭都是由小麥面粉為主要原料。饅頭是中國傳統(tǒng)面食，主要原料為面粉、水和酵母，經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成，不含額外添加劑，雖然沒有加糖，但是在仔細(xì)咀嚼后，能品嘗到小麥的香醇和絲絲甜味。

而面包的原料上與饅頭略有不同，除了面粉、水和酵母，在制作過程中通常也會添加糖、鹽、油脂，甚至可能含有防腐劑、乳化劑等食品添加劑，以提升口感和延長保質(zhì)期。

從營養(yǎng)價值方面分析，從熱量來看，100克普通饅頭約含220千卡，而面包的種類繁多，熱量差異較大，白面包與饅頭的熱量相近，但甜面包或全麥面包可能因配料不同而有所差異。

根據(jù)大量資料顯示，饅頭含有較多的維生素B1、維生素E和鈣等營養(yǎng)元素，其蛋白質(zhì)含量是米飯的三倍，鈣元素含量也是米飯的一倍以上。面包含有脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中也頗受人們喜愛。不過，饅頭在蒸制過程中溫度較低（約100℃），蛋白質(zhì)和糖之間不會發(fā)生分解聚合反應(yīng)，因此饅頭中的蛋白質(zhì)含量要略高于面包，同時維生素B1的損失也較少。面包的部分營養(yǎng)成分在制作過程中可能損失，使得饅頭在營養(yǎng)價值上略勝一籌。

近些年來，無論是饅頭，還是面包都花樣翻新，面對琳瑯滿目的選擇，健康人群比較鐘愛的主要是雜糧饅頭和全麥面包。兩者擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，正因如此，則非常適合減肥和控糖人群。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥，而且面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。

營養(yǎng)學(xué)專家表示，無論是饅頭還是面包，過量食用均可能導(dǎo)致碳水化合物攝入過多，建議搭配蔬菜、蛋白質(zhì)食物均衡飲食；購買面包時，盡量選擇無糖或低糖的全麥、黑麥面包，饅頭則可優(yōu)先選擇無添加的雜糧饅頭；糖尿病患者建議選擇低GI值（血糖生成指數(shù)）的全麥饅頭或真全麥面包，減少血糖波動。

在選擇面包、饅頭時，想要對血糖控制有所幫助，建議大家遵循以下幾個原則：

1.選硬一點

無論是面包還是饅頭，口感質(zhì)地硬一點的，總歸比口感軟糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指數(shù)也就不那么容易升高。比如法棍、貝果、恰巴塔、堿水面包，都是硬質(zhì)面包，但要注意盡量選擇不額外添加有糖餡料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。再比如饅頭中的各種雜糧饅頭，或者沒發(fā)酵充分的死面饅頭，都屬于口感較硬、較難咀嚼的種類。

2. 選“雜”一點

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，不僅營養(yǎng)更豐富，而且由于粗雜糧中富含膳食纖維，也能降低餐后血糖的波動，對控制血糖水平有幫助。

3. 選短一點

挑選時注意看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇沒有夾心，原料簡單、配料表較短的面包或饅頭，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。

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