每100克涼皮所含的熱量為117大卡，每500克涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。

　　涼皮的由來

　　傳說秦始皇在位的時候，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農(nóng)人沒有糧食進貢給朝廷。這時有一個叫做李十二的農(nóng)民，他將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了最早的米皮上貢。

　　秦始皇吃了之后十分喜歡，并且欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶戶蒸米皮，紀(jì)念李十二。制作米皮的習(xí)俗與技藝由此世代相傳，成了陜西地方一道歷史知名小吃。

　　涼皮的做法

　　1、在碗中加入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻；

　　2、盤子底部刷油之后倒入面糊，使面糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘；

　　3、將涼皮取出來，然后輕輕撬開涼皮邊緣，涼皮放涼之后拿出切條；

　　4、倒入生抽、辣椒油、鹽、醬油、香油等佐料，攪拌均勻；

　　5、最后放入適量蒜末、黃瓜絲、小蔥、香菜碎即可。

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